Наскільки здоровий сир Бергадер
Сир - це не лише одна з найдавніших страв, відомих людству, це ще й одна з найцінніших. Багато біологічно високоякісних білків і велика частка мінералів, таких як кальцій і фосфор, а також численні вітаміни роблять його важливою частиною нашого раціону.
Білковий будівельний блок
Навіщо нашому організму все-таки потрібні білки? Жодного життя без білка. Тканини, ферменти та плазма крові в основному складаються з цієї речовини. Оскільки всі клітини організму (крім клітин мозку) регулярно відновлюються та оновлюються, власний білок організму доводиться накопичувати знову і знову.
Мінерали
Подібно до білка, мінерали, що містяться в сирі, крім усього іншого, життєво важливі. Як компоненти скелета людини, вони надають йому сили і, отже, забезпечують його підтримуючу функцію. Крім того, у розчиненому вигляді вони впливають на фізичні та хімічні властивості рідин організму. Мінерали не можуть вироблятися в організмі. Оскільки організм втрачає мінерали при кожному виділенні рідини (піт, сеча), їх доводиться постійно замінювати їжею. Фосфор і кальцій, які в значній кількості містяться в сирі, виявились особливо важливими. Вони відіграють вирішальну роль у побудові кісток і зубів.
жиру
Сир не містить вуглеводів (за винятком вершкового сиру), натомість молочний жир, відсоток якого в сухій речовині повинен бути точно вказаний. З хімічної точки зору жири складаються з однієї молекули гліцерину та трьох молекул жирних кислот, причому остання розрізняє насичену та ненасичену. Їх найважливіша функція - забезпечувати організм енергією протягом тривалого періоду. Цінні для організму жири - це жири з поліненасиченими жирними кислотами, такі як ті, що містяться в рослинних оліях. Це все без холестерину.
Вітаміни, мінерали та мікроелементи
Вітаміни містяться також у сирі. Сорти з високим вмістом жиру містять вітамін А, який важливий для зорової функції. Крім того, доведено вітамін D, який гарантує, що кальцій вбудовується в кістки.
Крім того, молоко також містить деякі водорозчинні вітаміни, такі як В1 для утилізації вуглеводів в організмі та В2 та В6, необхідні для метаболізму клітин. В12 контролює використання білка і утворює еритроцити. Вітамін Е відповідає за м’язову діяльність та регуляцію вироблення гормонів.
Мінерали та мікроелементи також включені. Це калій, хлорид, натрій, цинк, магній, залізо, йодит, марганець та кобальт. Кальцій і фосфор відіграють найважливішу роль, оскільки вони є незамінними речовинами для побудови та підтримки кісток і зубів.
Аміни в сирі
Щоб сир взагалі виготовлявся з молока, потрібно задіяти такі мікроорганізми, як бактерії, цвілі та дріжджі. Фактичне дозрівання сиру не відбувається, поки не закінчиться молочнокисле бродіння. Під час метаболічних перетворень, що починаються, ферменти розщеплюють білок на амінокислоти, які або збагачуються, перетворюються в інші амінокислоти, або розщеплюються на так звані аміни шляхом відщеплення вуглекислого газу. Більша кількість останніх згаданих речовин, а саме гістаміну та тираміну, міститься в камамбері, тільзітері, едамі та у твердому сирі (наприклад, Ементалер тощо). Сам по собі, наприклад, гістамін добре переноситься організмом людини.
Загалом навряд чи є причина не їсти сир - це завжди залежить від кількості. В принципі, дієта з урахуванням потреб у вигляді збалансованої змішаної дієти надає профілактичну і лікувальну дію на організм при багатьох захворюваннях.