Наскільки здоровим є молоко W для знань - ARD Das Erste
Їжа з хорошою репутацією
Молоко вважається особливо корисним та поживним. Навряд чи будь-яка інша їжа має такий позитивний імідж, як білий енергетичний напій. Але шлях від вимені через супермаркети до столу довгий і змінює молоко. Що в ньому, коли ми його п’ємо?
Свіже з вимені коров’яче молоко багате не тільки кальцієм. Багато мікроелементів, незамінні амінокислоти, жири та вітаміни також роблять молоко складним поживним коктейлем. Але: молоко - це не просто молоко. Між корівником та кухнею існує довгий ланцюг переробки. І це змінює вміст і якість поживних речовин.
Багато концентрату для корів може бути проблематичним
Вибір кормів для тварин ставить перший курс. Сьогодні корови їдять все більше концентрованих кормів, що повинно збільшити надої. Як результат, ваше молоко містить менш цінні жирні кислоти омега-3. Це може бути проблематично для людей, яким потрібно стежити за рівнем холестерину.
У Інституті Макса Рубнера, Федеральному науково-дослідному інституті харчування та харчових продуктів (МРТ), вчені постійно перевіряють виробничі процеси, якість та смак молочних продуктів та досліджують їх вплив на здоров'я. Харчовий хімік Dr. Майкл де Врезе знає, які компоненти молока відіграють найважливішу роль у харчуванні: "Найголовніше в молоці для харчування людини - це кальцій, який нам потрібен для здорових кісток і зубів. Молоко також містить особливо якісний білок "Він містить йод і містить багато важливих вітамінів, включаючи вітамін А та вітаміни групи В".
Не все молоко створюється рівним
Але які з цих поживних речовин в кінцевому рахунку потрапляють до споживача, значною мірою залежить від переробки - і від типу молока, яке ви купуєте. Щоб зробити молоко придатним для використання як масовий продукт, змінюється його природна структура. Його очищають, знежирюють і нагрівають. Все це відбувається в стерильній, закритій системі. Пастеризація - стандартний спосіб зробити молоко більш міцним. Молоко нагрівають до 72 - 75 градусів Цельсія протягом 30 секунд, щоб знищити патогенні мікроби. Тоді результат дещо вводить в оману "свіже молоко" - оскільки молоко, звичайно, вже не є свіжим після нагрівання. І є ще один улов із терміном придатності, оскільки при нагріванні так зване свіже молоко втрачає до п’яти відсотків вітамінів А, В і С.
Вже деякий час «свіже молоко» витісняється з полиць супермаркетів так званим довшим свіжим молоком, яке також називають молоком ESL. ESL означає «подовжений термін придатності» і означає більш тривалий термін зберігання на полиці. Він нагрівається до 127 градусів Цельсія і проходить через особливо дрібні фільтри. Як результат, його можна не лише зберігати не відкритим до 21 дня, він також втрачає до десяти відсотків вітамінів. І оскільки немає єдиного позначення, рекламуються також оманливі твердження, такі як "дуже свіжа", "макси свіжа" або навіть "дуже довга свіжа насолода".
Чим довговічніше, тим менше вітамінів
Довге життя молока, яке перегрівається до 150 градусів, має навіть менше вітамінів. Близько 20 відсотків вітамінів В12 і С і близько п'яти відсотків вітамінів В1, В2 і В6 не переживають спеки. Ультрависокотемпературне нагрівання та подальша обробка також змінює природну структуру білка та жиру молока. Оскільки молоко дуже багате калоріями у сирому вигляді, на ринок з’являється все більше продуктів з низьким вмістом жиру. Однак при знежиренні велика частина жиророзчинних вітамінів А, Е і D втрачається разом з молочним жиром.
Як правило, чим вище вміст жиру і ніжніша термічна обробка, тим багатше молоко на вітаміни.
Молоко - це їжа з особливим вмістом кальцію
Коли знежирене та надвисокотемпературне молоко доходить до споживача, воно втрачає частину своїх природних інгредієнтів. Тривале зберігання також призводить до подальших втрат вітаміну. Білки, мінерали, мікроелементи та високий вміст кальцію в молоці зберігаються навіть з типом молока з супермаркету.
Чи справді кальцій настільки корисний, як вважали раніше, все ще досліджується. Деякі дослідження показують, що інгредієнти молока можуть сприяти розвитку раку. Зокрема, при раку передміхурової залози велике споживання молока і, отже, кальцію збільшує ризик. Поки це остаточно не доведено, переваги вживання молока все ще переважають будь-які недоліки.
Висновок: Загальної відповіді на те, наскільки здоровим є молоко, немає. Це неперевершене рішення щодо задоволення потреби в кальції; лише капуста може встигати за цим. Найбагатше вітамінами молоко - це необроблене сире молоко фермера. Однак він може містити патогенні мікроби. Термічно оброблене молоко з супермаркету не становить такого ризику, але містить значно менше вітамінів, залежно від терміну придатності та вмісту жиру. Тут кожен повинен зважити, що для нього є меншим злом.
Автор: Наталі Рейнкінг/Сара Шпіцнер