Наскільки здоровим є попкорн - блог Бернда Лайтенбергера
З минулого року я люблю їсти попкорн вечорами, бо мені лінь, бажано як попкорн в мікрохвильовій печі. Тепер я теж харчовий хімік, і саме тоді ти починаєш дивуватися, наскільки це здорово. Мій підхід полягає в тому, щоб просто поглянути на кукурудзу на попкорн, а потім - на всю суміш. Для цього є вагомі причини. З одного боку, існують також інші методи виробництва, такі як гаряче повітря з машиною для попкорну (я думав про її придбання, але якщо принаймні 35 євро за машину це варто лише з великою кількістю попкорну). З іншого боку, існує також конкретна інформація для другорядних компонентів, у разі загальної суміші, яка все ще містить олію і, можливо, цукор або сіль, лише сума.
Моя перша думка полягала в тому, що попкорн відносно здоровий. Він має низький вміст жиру, тому навіть якщо він зацукрований, він містить низький вміст цукру. Сама кукурудза - цільнозернова. Цілісне зерно, чарівне слово для кожного, хто дотримується дієти. Цілісні зерна корисні, цільні зерна здорові. Всім відомо, що: цільнозерновий хліб кращий за звичайний. Мюслі, виготовлені з цілих корон, корисніші за кукурудзяні пластівці, виготовлені лише з крохмалю.
Але ті, хто знайомий з харчуванням, бачать це інакше. Навіть якщо пшениця, жито, овес, рис та кукурудза належать до групи трав, їхній склад не однаковий. Неспеціаліст також повинен це визнати. Цільнозерновий житній хліб та цільнозерновий хліб відрізняються. Хліб можна випікати лише на дріжджах із чистої пшениці. Обидва вони є близькоспорідненими видами. Це навіть більше схоже: спельта та звичайна пшениця (звичайна пшениця) - це лише два види пшениці, тому вони тісно пов’язані між собою. Тим не менше, рулети з спельти з непросіяного борошна краще піднімаються і при 10,6 г/100 г містять менше клітковини, ніж цільна пшениця (13,3 г/100 г). Коротше кажучи: склад зерен злаків відрізняється від виду до виду.У вівсі бракує багато білка та ненасичених жирних кислот, рис є найбільш крохмалем з усіх злаків. Кукурудза помітна своїм зовнішнім виглядом. Качани та зерна значно більші. При цьому я маю на увазі наступне: цільнозернові зерна кукурудзи не обов'язково повинні бути такими добрими, як цільна пшениця.
Інгредієнти кукурудзи
Харчовий хімік зазвичай оцінює не абсолютну кількість речовини, а її кількість у порівнянні з добовою потребою та вмістом енергії. Якщо їжа містить напр. Б . 50% добової потреби на порцію, але енергія складає лише 25% добової потреби, тоді вона багата речовиною, якщо вона менше 25 відсотків, вона бідна речовиною. Ось аналіз чистої кукурудзи:
| енергія | 1389 кДж | 8400 кДж | 100% |
| вуглеводи | 64,7 г. | 244 г. | 160% |
| З яких цукри | 3,2 г. | 60 г. | 32,2% |
| Клітковина | 9,2 г. | 30 г. | 185% |
| білка | 8,5 г. | 48 г. | 107% |
| жиру | 3,8 г. | 64,7 г. | 29,8% |
| Незамінні жирні кислоти | 1,67 г. | 6,5 г. | 155% |
| натрію | 6 мг | 1500 мг | 2,4% |
| калію | 330 мг | 4000 мг | 49,9% |
| магнію | 120 мг | 300 мг | 241% |
| Кальцій | 15 мг | 1000 мг | 9,0% |
| залізо | 2 мг | 15 мг | 80,6% |
| мідь | 0,2 мг | 1,25 мг | 96,7% |
| марганець | 0,48 мг | 3,75 мг | 77,4% |
| цинку | 2,5 мг | 7 мг | 215% |
| фосфор | 255 мг | 700 мг | 220% |
| фтор | 0,06 мг | 3,1 мг | 19,3% |
| Йодид | 0,003 мг | 0,15 мг | 12% |
| селен | 0,002 мг | 0,06 мг | 20,1% |
| каротин | 0,37 мг | 6 мг | 37,9% |
| Вітамін Е | 1,95 мг | 14 мг | 84,3% |
| Вітамін К | 0,04 мг | 0,06 мг | 403% |
| Вітамін В1 | 0,36 мг | 1,0 мг | 217% |
| Вітамін В2 | 0,2 мг | 1,1 мг | 109% |
| Нікотинамід | 1,5 мг | 12 мг | 75,5% |
| Пантотенова кислота | 0,65 мг | 6 мг | 65,5% |
| Вітамін В6 | 0,4 мг | 1,2 мг | 201% |
| Біотин | 0,006 мг | 0,045 мг | 80,6% |
| Фолієва кислота | 0,025 мг | 0,3 мг | 50,3% |
Немає сюрпризів щодо основних поживних речовин. Як і будь-яке зерно, кукурудза з високим вмістом вуглеводів. Як насіння воно також містить білок для розсади. Однак вміст жиру низький. Однак воно має високу біологічну якість і містить багато незамінних жирних кислот, і, звичайно, ціле зерно майже не містить цукру та багато клітковини, навіть якщо воно має менше клітковини, ніж пшениця чи жито, але все ж більше, ніж овес, пшоно та рис.
Як і будь-яка інша їжа на рослинній основі, кукурудза має багато калію та магнію, а також мало натрію та кальцію - основних мінералів. Покриття попиту на металеві мікроелементи є середнім. Йод і селен майже не містяться.
Як і в інших видах зерна, вітаміни групи В містяться у більшій кількості. Натомість провітамін А та фолієва кислота майже не містяться.
Якщо ви вважаєте, що це закуска, кукурудза має дуже хороший склад - багато вітамінів, навряд чи цукор, навряд чи жир. Досить білка, але з низькою біологічною цінністю.
Склад мікрохвильового попкорну
На всю пачку попкорну для мікрохвильової печі лише одна сума. Я візьму пачку цукру:
| енергія | 1734 кДж | 8400 кДж | 100% |
| вуглеводи | 62 г. | 244 г. | 123% |
| З яких цукри | 17 г. | 60 г. | 37,2% |
| білка | 6,4 г. | 48 г. | 64,5% |
| жиру | 14 г. | 64,7 г. | 104% |
| Незамінні жирні кислоти | 2,4 г. | 6,5 г. | 178% |
Це відносно логічно через додавання жиру та цукру, зменшення вмісту вуглеводів та білків та вміст цукру та жиру. В цілому, оцінка залишається позитивною, особливо щодо цукру, хоча я використовую низький рівень DLR, а не той, який відповідає галузі (90 г цукру/день).
А як щодо другорядних компонентів? Попкорн нагрівають лише протягом 3 хвилин, перш ніж вітаміни добре захищаються в зерні, на відміну від мюслі, де ціле зерно віджимається, а потім тижнями піддається впливу повітря та світла в упаковці. Тож можна припустити, що при підготовці практично не відбувається втрати вітамінів.
Зараз частка кукурудзи все ще буде важливою, оскільки доданий жир нічого не змінює, крім жиророзчинних вітамінів, а цукор абсолютно не містить вітамінів та мінералів. Через різницю в кількості жиру та цукру порівняно з чистою кукурудзою на попкорн, можна припустити вміст кукурудзи 76%. 13% - це цукор, 11% - доданий жир. Однак вміст енергії також збільшується, так що можна припустити зменшення вітамінів та мінералів на 64%.
Потім це знижує мінеральні речовини та вітаміни на 64%, і все ще залишається високий рівень: клітковина, цинк, вітамін К, вітамін В1, вітамін В6. Не багато, з приблизно двома десятками поживних речовин, але якщо врахувати, що це не основна їжа, баланс є позитивним, оскільки в порівнянні з іншими солодощами кукурудза містить:
- Багато незамінних жирних кислот
- Клітковина
- відносно рідкісні вітаміни В1, В6 і К.
Крім того, вміст енергії є відносно низьким - незважаючи на доданий жир. Звичайно, кукурудза з гарячим повітрям (без додавання жиру) буде ще кориснішою, і якщо вам подобається попкорн із сіллю, цукор також виключається. Сіль містить натрій, але сама кукурудза містить дуже мало натрію.
Висновок
Попкорн - відносно корисна закуска - відносно мало цукру, мало жиру, але багато незамінних жирних кислот, клітковини та деяких вітамінів.