Наскільки здоровим є сире молоко
Дослідники виявили 530 випадків - підтверджених лабораторними дослідженнями - бактеріальних інфекцій (сальмонели, кишкової палички та кампілобактерів) та паразитарних інвазій (криптоспоридіоз) серед пацієнтів Міннесоти, які повідомляли про вживання сирого молока між 2001 та 2010. Сире молоко - це молоко, яке не було термічно оброблено, тобто воно не було пастеризоване (нагріте для знищення мікробів, а потім швидко охолоджене), ультрапастеризоване (або UHT - оброблене при дуже високих температурах) або кип’ячене. (Пастеризація та ультрапастеризація - це методи, які промислово застосовуються в установках з переробки молока, а в домашніх умовах молоко зазвичай кип’ятять)
Багато випадків таких інфекцій залишаються незадекларованими і, як такі, не підтверджуються лабораторними дослідженнями і не реєструються, вважають дослідники. Беручи до уваги відомий відсоток недостатньої діагностики цих інфекцій, автори дослідження підрахували, що протягом досліджуваного періоду 20 502 жителів штату Міннесота, що становить приблизно 17% споживачів сирого молока захворіли. Результати були опубліковані в журналі Emerging Infectious Diseases.
Дослідники пояснили, що патогени, які можуть існувати в сирому молоці, найчастіше можуть викликати такі травні симптоми, як діарея, спазми в животі та блювота, які зазвичай тривають близько тижня.
Однак у деяких людей можуть спостерігатися більш важкі симптоми або триваліші хвороби, такі як синдром Гійєна-Барре (захворювання нервової системи) або реактивний артрит - запалення суглобів, що розвивається у відповідь на бактеріальну інфекцію. Серед пацієнтів, включених у дослідження, у 20% тих, хто захворів споживанням сирого молока, розвинулось серйозне ускладнення бактеріальних інфекцій, яке називається гемолітично-уремічним синдромом, що може призвести до ниркової недостатності.
Випадки захворювання можуть протікати не лише у формі епідемій - хвороби великої кількості людей на одній і тій же території за короткий період - але і у вигляді спорадичних інфекцій, поодиноких випадків, яких може бути набагато більше (у 25 разів більше багато), ніж випадки епідемій, виявили дослідники.
Дослідження має свої межі, визнані як такі навіть авторами; наприклад, деякі випадки зараження людей, які нещодавно споживали сире молоко, можливо, не через молоко, а через контакт із зараженою худобою.
В США; з 1998 по 2011 рік було 148 епідемій, пов’язаних із споживанням сирого молока; за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, епідемія призвела до 2384 випадків захворювань, у тому числі 284 випадки, що вимагали госпіталізації та 2 смерті.
Сире молоко має багато послідовників, які стверджують, що воно здоровіше і на смак краще пастеризованого молока, а промислова переробка молока (включаючи термічну обробку) руйнує багато корисних якостей цієї їжі.
Зі свого боку, автори дослідження стверджують, що наукових доказів про користь сирого молока для здоров'я немає і що очевидно, що люди можуть захворіти, якщо вживати сире молоко.