Наскільки здоровою є ріпакова олія »Mag

Ріпакову олію отримують із насіння ріпакової рослини (Brassic napus). Ріпакова олія відігравала роль їжі лише з кінця 1960-х. Оригінальні сорти ріпаку містять ерукову кислоту, яка шкодить здоров’ю.

наскільки

Мононенасичені жирні кислоти; У мітохондріях важко окислюватися, оскільки він блокує ферменти, які, ймовірно, беруть участь. В експериментах на тваринах ерукова кислота виявляє атологічні зміни в серцевому м’язі, жировому руслі та викликає затримку росту. Тільки розведення сортів ріпаку з низьким вмістом ерукової кислоти (0,1-1,5%), так званих "0 і 00 ріпаку" (також LEAR, ріпак з низьким вмістом ерукової кислоти), дозволило використовувати ріпакову олію як їжу [1].

Первісне використання ріпакової олії було головним чином як масло для ламп, мастило та основний інгредієнт у виробництві мила [2].

Виробництво ріпакової олії

Чорні стручки видаляють перед натисканням. Після цього існують дві різні процедури.

  • Гаряче пресування/рафінування
  • Холодне пресування

Холодне пресування

Ріпакова олія холодного віджиму все ще містить багато вітамінів та вторинних рослинних речовин. Через відсутність очищення в олії залишаються різні домішки, каламутні речовини, а також вода. Вільні жирні кислоти, які також залишаються, мають сильну тенденцію до окислення, олія швидко стає прогірклою, і її можна зберігати максимум 3 місяці. Також зберігається сильний смак ріпакової олії [3].

Використання: тільки холодні страви, оскільки їх навряд чи можна нагріти.

Гаряче пресування (рафінована олія)

Для того, щоб чутливу ріпакову олію можна було нагрівати, її потрібно доопрацювати. Наступний опис подано на веб-сайті одного з найбільших виробників ріпакової олії в Австрії. Насіння віджимають, короткочасно нагрівають до трохи нижче 100 ° C і пресують у гвинтовому пресі. В результаті залишкове масло з пресу залишається за допомогою а хімічні розчинники, переважно гексан, змивається, тобто екстрагується. При подальшій дистиляції робиться спроба відокремити залишки розчинника від олії. Подальше очищення (= переробка) олії на заводі з переробки, відділення вільних жирних кислот додаванням лугу (омилення).

Рапсо також пише, що соєву та соняшникову олію навряд чи можна отримати економічно без хімічної екстракції, оскільки в іншому випадку врожайність занадто низька.

Потім відбувається гаряче пресування без віджиму. Каламутні речовини очищають за допомогою центрифуг та фільтрів. Хімічне очищення не обходиться, але масло попередньо потрібно нагріти до майже 100 ° C. Це пошкоджує чутливі поліненасичені жирні кислоти.

Ненасичені жирні кислоти дуже чутливі

Ріпакова олія складається з 50-60 відсотків мононенасичених та 25-30 відсотків поліненасичених жирних кислот. Хоча воно не забезпечує стільки мононенасичених жирних кислот, скільки оливкова олія, воно містить більший відсоток поліненасичених жирних кислот.

Усі ненасичені жирні кислоти дуже нестійкі і легко окислюються, а значить, вони прогірклі. Особливо тепло і кисень є рушійними силами. В результаті розкладання поліненасичені не тільки втрачають здоровий ефект, але також існує ризик утворення трансжирних кислот.

Поліненасичені жирні кислоти в ріпаковій олії пошкоджуються під час гарячого пресування. Це означає, що вони окислюються. Тому слід уникати без обмежень ріпакової олії від гарячого пресування.

Ріпакова олія - ​​так чи ні?

Я особисто рекомендую уникати ріпакової олії. Якщо ви все одно хочете використовувати його час від часу, ви повинні точно знати про процес виробництва купленої ріпакової олії. Оскільки слід використовувати лише ріпакову олію холодного віджиму, ріпакову олію потрібно ТІЛЬКИ використовувати для холодних страв і ніколи не нагрівати, оскільки поліненасичені жирні кислоти, що містяться в ній, пошкоджуються теплом.

вірчі грамоти

[1] Панель EFSA щодо забруднювачів у харчовому ланцюзі (CONTAM): Ерукова кислота у кормах та продуктах харчування. У: EFSA Journal. Том 14, Випуск 11, 2016, e04593, doi: 10.2903/j.efsa.2016.4593 (з таблицею про вміст ерукової кислоти).

[2] Агентство з відновлюваної сировини (FNR): Промислові установки (PDF; 1,5 МБ), Gülzow 2005, 4-е перероблене видання, брошура на 47 сторінок, доступна 28 серпня 2010 р.

  • Вид на відкритий прес для фільтрування олії, фото зроблено на масляному заводі Даніельса в Хаммінкельні: Гюнтер Бартен (Наваро) | CC BY 3.0
  • квітка ріпаку-P9C2ED8 Автор gcpics ліцензований через envatoelements: gcpics | (c) ліцензовано через Envato