Насолода Новий коктейльний тренд Вермут повернувся SWP Online - AMP

У Гюго та Спритца свій день. Зараз на коктейльному небі є нові зірки. З характером та смаком. Повертаються і старі класики.

насолода

Джентльмен за сусіднім столом хотів би "негроні". Він сидить у барі Ньютон на Жандарменмаркт посеред Берліна в помірний літній вечір. Назва напою згадується ще кілька разів. За іншими столами. Коктейль - класика 1919 року. Він сягає, за одним з анекдотів, графу Камілло Негроні. Дворянин насправді хотів випити американо у Флоренції, але “не такий кульгавий. Швидше трохи жорсткіше і грубіше », як він сказав. Тож газовану воду замінили джином і почалася історія успіху.

"Негроні" - це зазвичай: Кампарі, червоний вермут і джин, вони змішуються в рівних частинах. Але є й інші версії класичного італійського аперитиву, наприклад з коньяком.

Не тільки ця класика святкує своє повернення влітку 2017 року, але і вермут. Вино, приправлене спеціями та екстрактами трав, змішане з додатковим спиртом. Раніше сумно відомий як бабусиний напій, зараз він завойовує прилавки.

Згідно з путівником Mixology, бар Ulio Hariolf Sproll “Rosebottel” є одним із 50 найкращих барів у німецькомовних країнах. За його словами, з полину можна приготувати складний, ароматний літній напій, не докладаючи зусиль. Додайте трохи соди або тоніка - готово. «Це як портвейн: міцне, не в’яле на смак, і в ньому 19 відсотків містить порівняно мало алкоголю». Зокрема, останнє видається модним. Клієнти хочуть легких напоїв, що також знижує кількість калорій. Наприклад, 43-річний юнак рекомендує “Лавандовий соус” зі свіжою лавандою, лимоном, джином, содою та щіпкою цукру. Або “Розінго”: імбир, джин, лайм, цукор та розмарин. "Трави відіграють все більшу роль у змішуванні", - говорить він. Sprolls Lokal прославився в масштабах всієї країни завдяки самостійно створеним та виробленим лимонадам, екстрактам та сиропоподібним есенціям для коктейлів. Альтернатива немодному «Hugo» (просекко з сиропом бузини): просекко, сироп з айви та гілочки розмарину.

Оскільки аспект здоров’я та натуральні інгредієнти дедалі більше стають на перший план при змішуванні. Це також підтверджує Торстен Бехман з Франкфурта (Одер). 54-річний майстер бару говорить про ферментовані чаї, такі як комбуча, з алкоголем або без нього. "Ферментація та стійкість - це дуже великі проблеми", - каже власник "Бечіс - Володар Напоїв". За його словами, регіональні та кустарні інгредієнти також набирають популярності. Бехман працює у цій галузі вже 27 років, передаючи свої знання по всій Німеччині в якості тренера та викладача, будь то на круїзних суднах, у розкішних готелях, таких як берлінський "Adlon", при Німецькому союзі барменів або в школах управління барами та готелями. Він і Спролл вважають, що класична барна культура знову набуває значення. Популярність дегустацій та коктейльних семінарів зростає. І стає все більш гарною формою зустрітися в барі, щоб відпочити за коктейлем.

Це також пояснює, чому, крім тенденції до легких, гострих коктейлів, існує ще одна: класичні напої знову зростають. “Манхеттен”, “Веспер Мартіні” а-ля Джеймс Бонд або традиційний британський напій “Джин Тонік”. Варіантів багато, особливо з останніми.

"Не кожен джин поєднується з кожним тоніком і навпаки", - говорить Спролл. “Дух дуже різноманітний - він смакує лимоном, ягідним або квітковим”. Але коктейлі зовсім не повинні бути екзотичними, згідно з відповідними сторінками в Інтернеті. Наприклад, є пропозиції щодо класичного зерна, яке можна добре змішати з тоніком або імбирним пивом.