Насолоджуйтесь різноманітним і мало забруднюючим шашликом - що їсти, якщо у вас рак

Гриль поєднує в собі доброзичливість, веселощі та смачну їжу. Крім того, смаження на грилі є дуже зручним для поживних речовин способом приготування. У поживних речовинах змінюється менше, ніж, наприклад, при варінні, смаженні або тушкуванні. 1 Однак шкідливі речовини також можуть виникати під час смаження, і не все, що має смак, належить на грилі. Про те, що слід врахувати, ви можете дізнатися з цієї статті.

забруднюючим

Зміст

Гриль: барвистий, різноманітний та збалансований

Під час смаження на грилі існує особливо багато способів смачно та різноманітно поїсти! Збалансована їжа для барбекю дає вашому організму все необхідне. Ви обов’язково повинні включати джерело білка та велику кількість салату та овочів.

Що потрібно вашому організму щодня:

  • енергія (достатньо калорій): для стабільної ваги,
  • білка: особливо важливо під час раку (див. статтю про білок)
  • Вітаміни та мінерали: з великою кількістю овочів/салату (не менше 400 г на день) та фруктами (не менше 200 г на день).

Примітка: Смажені продукти важко засвоюються. Але також при порушенні травлення (наприклад, діарея, метеоризм) вам не доведеться проходити без смаження на грилі. У цьому випадку їжу краще обернути на гриль і акуратно приготувати на грилі.

Різноманітна їжа на грилі

плоть

  • М'ясо - найпопулярніший предмет гриля в Німеччині. Свинина, зокрема птиця та яловичина, найчастіше потрапляють на гриль. 2
  • Шматочки м’яса, які лише злегка прожилки жиру, особливо придатні для приготування на грилі, оскільки менше жиру стікає в вуглинку і, отже, менше спалюючих речовин створюється спалюванням жиру. Наприклад, добре підходять свиняча вирізка, свинячий шніцель, стейки з яловичини, курячі грудки, шніцель з індички, відбивні з баранини. Ковбаси на грилі та шашлик з м’яса. 3
  • Якщо ви готуєте на грилі м’ясо з високим вмістом жиру, наприклад, стейки зі свинини або свинячий живіт, найкраще використовувати піддон для гриля, щоб запобігти стіканню жиру в вуглинку.

Також є М'ясо та м'ясні продукти, які НЕ повинні бути на грилі:

  • Копчена вже містить забруднювачі горіння від диму, які ще більше збільшуються при смаженні.
  • В вилікувана їжа Так звані нітрозаміни, які вважаються канцерогенними, можуть утворюватися з нітрити, що отверджують сіль і білок, завдяки сильному нагріванню. Тому не слід готувати на грилі в’ялене м’ясо, наприклад, винні ковбаси, м’ясні батони, ковбаси та копчену свинину. Як варіант, наприклад, підходять смажені або смажені ковбаски - вони виготовляються без солі. 3.4
    Примітка: Нітритна сіль для затвердіння повинна бути вказана в списку інгредієнтів для упакованих продуктів.

риба

  • Що стосується риби, перевагу слід віддавати рибі з твердим м’ясом, наприклад, лососем, скумбрією, фореллю або тунцем.
  • Для риби з м’яким м’ясом найкраще використовувати рибну стійку або обмотати її різними листами або папером для випічки, щоб вона не розпалася (див. Нижче). 15-й

Постачальники вегетаріанського білка

  • Вони користуються все більшою популярністю і є хорошою альтернативою або доповненням до м’яса та риби.
  • Спробуйте, наприклад, маринований овечий сир, сир на грилі, халумі, тофу або вегетаріанські ковбаски на грилі.

овочі

  • Овочі на грилі надають різноманітність, покращують смакові відчуття та забезпечують ваше тіло важливими поживними речовинами.
  • Тут немає меж для творчості та задоволення: наприклад, шашлик з паприки, яловичі помідори або гігантські гриби, фаршировані овечим сиром, кукурудза на грилі в качані або тофу, шашлик з кабачків з арахісовим соусом, гриби, наповнені вершковим сиром ...
  • Але овочі також смачні просто такі на грилі, можливо, натерті невеликою кількістю олії та спецій. Для цього підходять майже всі овочі. Особливо популярні: кабачки, баклажани, гриби, перець, кукурудза в качані, зелена спаржа, помідори, цибуля.

Гарніри

  • Гарбатні страви точно не повинні відсутні у збалансованій страві на грилі. Різні салати особливо підходять і їх також можна добре приготувати: наприклад, грецький салат, салат з макаронних виробів, салат з картоплі та огірків зі сметанною заправкою, салат з кус-куса, квасоля (якщо це терпимо).
  • Також дуже популярні картопля розмарину або хліб з вершковим маслом.

Діпси та соуси

  • Соуси та макарони для барбекю довершують смак страви, приготованої на грилі, або подають до вареної картоплі або кукурудзи. Різноманітності немає обмежень: від класичного соусу для барбекю до соусу каррі; Йогурт та трав'яний соус, цацикі, гуакамоле та домашнє трав'яне масло.
  • Примітка: Якщо у вас печія або проблеми з травленням, слід віддавати перевагу м’яким соусам (не гострим чи жирним і без цибулі та часнику). Тут особливо рекомендується йогуртовий та трав’яний соус. Просто змішайте 200 г йогурту з петрушкою, чебрецем, базиліком або іншими травами і приправте сіллю і, якщо потрібно, тире кленового сиропу.

десерт

  • Для солодкого фінішу, наприклад, шашлик з фруктів на грилі (з яблуками, грушами, полуницею та персиками), який перед смаженням посипають невеликою кількістю цукру. Справжнім задоволенням є також скибочка ананаса на грилі, яка подається з ванільним морозивом, або смажений банан (з шкіркою на решітці), який перед вживанням очищається корицею та кленовим сиропом (або перчиться шоколадною стружкою перед смаженням).
  • Торти з тірамісу або крему, які потребують хорошого охолодження, не підходять для теплих шашликів, оскільки вони швидко псуються.

Уникайте забруднюючих речовин

Які забруднювачі можуть виникати при смаженні на грилі?

Смажені та ароматичні речовини надають особливий смак при смаженні на вугіллі, але На жаль, при грилі також можуть виникати канцерогенні забруднювачі: гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).

  • HAA виникають на поверхні м'яса та риби при їх сильному нагріванні (від 130 ° C): чим довше і сильніше нагрівання і чим темніше м'ясо, тим більше утворюється HAA.
  • ПАУ виникають при контакті з відкритим вогнем або димом, особливо якщо жир або маринад капає в вуглинку під час смаження.

В експериментах на тваринах було показано, що HAA та PAH є канцерогенними. Середньодобове споживання західної дієти набагато нижче за споживання, проведене в дослідженнях на тваринах. Однак вважається, що люди, котрі віддають перевагу смаженому на грилі та смаженому м'ясу, приймають у великих дозах ці забруднюючі речовини, що збільшує ризик раку товстої кишки та молочної залози. 11

Примітка: Це не означає, що вже наявна пухлина буде швидше рости від вживання їжі на грилі.

Що я можу зробити, щоб поглинути якомога менше цих забруднювачів?

  • Їжте лише їжу на грилі зрідка. Лейтенант Німецьке онкологічне товариство рекомендує не вживати м'ясо на грилі більше одного або двох разів на тиждень. 12-й
  • Не готуйте їжу на грилі занадто темною. Чим більше обвуглена їжа, тим більше шкідливих речовин вона містить. 4-й
  • Щедро обріжте спалені ділянки. 5
  • Не кладіть на гриль в’ялене або копчене м’ясо та ковбасні вироби - це призведе до канцерогенних нітрозамінів. 3
  • Для дуже жирного м’яса використовуйте відповідні лотки для гриля, щоб запобігти стіканню жиру. 13
  • Замаринуйте їжу на грилі великою кількістю трав і змастіть надлишки маринаду перед смаженням. 8-й
  • В якості альтернативи грилю на вугіллі краще використовувати електричні або газові грилі або вугільні грилі з каміном збоку, щоб жир не міг капати в вуглинку.
  • Якщо ви використовуєте вугільний гриль, завжди дайте вугіллю добре світитися, щоб воно більше не горіло. Тоді виникає менше ПАУ. 12-й
  • М'ясо смажте лише коротко і гаряче, особливо на вугільному мангалі, і дайте йому повільно і побічно готуватися на краю кулера. 16
  • Завжди готуйте на грилі на відкритому повітрі. 14-е

Маринад - не тільки приємний на смак, але і зменшує утворення шкідливих речовин

  • Маринад забезпечує пікантний смак і запобігає висиханню приготованої на грилі їжі.
  • В ідеалі маринад виготовляється власноруч, оскільки якість м’яса (з точки зору кольору та мармуровості) більше не можна оцінювати також із готовими маринованими шматками м’яса.
  • Щедро використовуйте трави, спеції та часник (якщо це терпимо) у своєму маринаді! Ці інгредієнти забезпечують значно меншу кількість канцерогенних речовин під час приготування на грилі (гетероциклічні ароматичні аміни, коротше HAA) - залежно від складу маринаду, на 50-88% менше 6,7 !
  • Додайте в маринад трохи цукру, особливо до м’яса птиці. Це також означає, що при підрум'яненні м'яса виробляється менше HAA. 16
  • Найкраще маринувати м’ясо, рибу, овочі та іншу їжу, приготовану на грилі, за кілька годин до смаження і давати їй настоятися в холодильнику. Їжу, що підлягає смаженню, слід солити, якщо так, то лише після смаження, оскільки сіль може висушити м’ясо. 2
  • Перед смаженням важливо зняти маринад з жирних трав з їжі, щоб зайвий жир не капав у вогонь. 8 В іншому випадку маринад, який спалює сам, утворює забруднювачі - поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Пізніше більше.

Основні інгредієнти домашнього маринаду є: 2

  • Термостійка кулінарна олія (наприклад, ріпакова олія або арахісова олія)
  • Оцет, лимонний сік або пахта (зробіть м’ясо ніжним)
  • Спеції (наприклад, перець, паприка, часник, цибуля, імбир, кмин)
  • Трави (наприклад, розмарин, чебрець, шавлія, базилік, материнка)
  • Необов’язково: гірчиця, перець чилі або соєвий соус, паста карі, трохи цукру або меду

Як варіант, можна використовувати сухі маринади (так звані втирання, що складаються із суміші цукор-сіль-трава-спеції в пропорціях 5-3-1-1). 17 Вони використовуються для натирання м’яса або іншої їжі на грилі за кілька хвилин до смаження на грилі.

Альтернативи алюмінієвим лоткам

  • Алюмінієвий посуд часто використовують під час приготування на грилі, щоб запобігти стіканню жиру в вуглинку і, таким чином, запобігання розвитку канцерогенних речовин. Однак вони підходять лише обмежено.
  • Сіль і кислота маринадів, помідорів або овечого сиру можуть розчинити алюміній і мігрувати в їжу.
  • Поглинання алюмінію пов'язане з різними ризиками для здоров'я (наприклад, пошкодженням нервової системи, нирок і кісток), тому слід якомога більше уникати.
  • Тому алюмінієвий посуд або алюмінієву фольгу слід використовувати лише в тому випадку, якщо їжа, що підлягає грилю, маринується або солиться після смаження. 1,5 А це може означати втрату смаку.
  • Згідно з Федеральним інститутом оцінки ризику, слід віддати перевагу чашам багаторазового використання, наприклад, виготовленим з нержавіючої сталі. 9
  • Як варіант, також дуже підходять миски для гриля або маленькі чаші з воку з чавуну або емалі. Нагрівання займає трохи більше часу, але в їжу не потрапляє алюміній, і миски можна використовувати повторно.
  • Рибу або овочі можна також обернути папером для випічки або спеціальним папером для гриля, або невеликі шматочки овочів можна приготувати на грилі як шпажку.
  • Якщо вам подобається займатися творчістю, ви також можете використовувати для обгортання ревінь, капусту, мангольд і виноградне листя, або листя банана (з магазину Asia). Для цього потрібно ненадовго нагріти тверде листя в гарячій воді, а потім обернути в нього їжу. 10

Остерігайтеся патогенних мікробів

Сальмонела та інші патогенні мікроби можуть викликати харчові інфекції. Сира тваринна їжа представляє особливо високий ризик.