НАСОЛОДЖУЙТЕСЬ ВІДПОЧИНКАМИ (ВІД)
НАСАДУЙТЕСЬ ЗАЛИШИМОСЯ (ВІД) Іти Вміло готуємо для урочистостей без залишків
Важко повірити: в середньому кожен з нас щороку викидає 80 кг їжі. Тільки в Дуйсбурзі на сміття щороку потрапляє близько 40 000 тонн їжі! Значної частини цих відходів можна уникнути, особливо у власних домашніх господарствах. Більш свідомі покупки та смачні ідеї переробки залишків можуть допомогти заощадити гроші і одночасно зробити щось для захисту навколишнього середовища та клімату. Оскільки виробництво їжі пов'язане з великим споживанням площі, води, енергії і, отже, викидів CO 2. Все це занадто добре для сміттєвого смітника. Тож нехай ця брошура надихає вас і надає нашій їжі вдячність, яку вона заслуговує. Дякуємо за участь! Лікар. Ральф Крампхольц, керівник відділу навколишнього середовища, захисту клімату, охорони здоров'я та захисту споживачів у Дуйсбурзі 2
Зміст НАСАДУЙТЕСЬ ВІДПОЧИНКУ (С) ПЕРЕЙТИ. 4 приклади в цифрах. 5 Краще планування: приготування їжі для гостей. 6 важливих питань планування. План 6 фуршетів. 7 Купівля. 9 Зберігання. 9 ЗАПИСЬ РЕЦЕПТИ. 11 Швидкий салат з сочевиці (на 2 особи). 11 кабачків та морквяних спагетті. 12 горіхових вершків. 12 дрібниць (2 порції). 13 морквяний (овочевий) трав'яний пиріг (12 штук). 13 Східний рисовий пудинг (2 порції). 14 пиріжків із хліба та сиру (6 штук). 15 овочевої та рисової каструлі (4 особи). 16 Утилізуйте залишки їжі правильно. 17 Загальноєвропейський тиждень дій з питань запобігання відходів. 17 Додаткова інформація. 18 3
Приклади в цифрах На даний момент даних недостатньо, але оцінки показують, як можна зменшити довкілля за рахунок зменшення харчових відходів. Більше місця для органічного землеробства чи природи! Приблизно на 10 відсотків менше площі вирощування потрібно, якщо споживачі постійно уникають своїх харчових відходів. Близько 20 відсотків площ в Німеччині можна заощадити, якщо зменшити втрати від вирощування до споживання. Захист клімату без шкоди Щороку можна економити близько 800 кг парникових газів (еквівалент вуглекислого газу), якщо не викидати їжу. Це 7 відсотків річних викидів парникових газів на душу населення в Німеччині. Джерела: WWF 2012, Öko-Institut економить 900 євро на рік? Як і у випадку енергозбереження, економія харчових відходів також приносить щось безпосередньо для домашнього бюджету: зрештою, понад 900 євро для домогосподарства на 4 особи. 5
РЕЦЕПТИ РЕЗЕРВУВАННЯ (залишки надруковані жирним шрифтом) Салат з швидкої сочевиці На 2 порції 3 варених картоплі (куртка або варена картопля) або стільки ж вареної картоплі 2 помідори приблизно 250 г смаженої свинини 250 г сочевиці (з жерсті) 1 невелика цибулина 1 ст. Л. 1 ст. Л. Змішаної замороженої садової трави 2 ст. Л. Ріпакової олії, спеції: йодована сіль і перець з млина Приготування Наріжте картоплю і помідори невеликими кубиками. Відріжте жирну шкірку від смаженої свинини і дрібно наріжте м’ясо кубиками. Змішайте все в мисці з сочевицею. Дрібно наріжте цибулю, змішайте з гірчицею, оцтом і зеленню, складіть олію і складіть соус до інгредієнтів. Заправте за смаком перцем і сіллю і дайте йому настоятися принаймні 2 години. Рекомендований Хайнцем Каппом, любить прості страви 11
Спагетті з кабачків та моркви 200 г спагеті 100 г моркви 200 г кабачків 40 г кедрових горіхів 1 ст. Л. Вершкового масла або маргарину 1 ст. Ложка пармезану Приготування Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води до стану альденте. Наріжте моркву та цукіні довгими тонкими смужками за допомогою овочечистки. Смажте кедрові горіхи на сковороді без жиру. За 1 хвилину до закінчення часу варіння додайте овочі до макаронів і варіть одночасно. Покладіть в друшляк і добре процідіть. На сковороді розігріти масло і додати макарони та овочі, все добре перемішати і нагріти. Розкладіть по тарілках, посипте кедровими горішками та пармезаном. Рекомендована Катрін Рааш, воліє "швидкі" страви Горіховий крем 100 г м'якого вершкового масла 100 г мелених горіхів (наприклад, мигдаль, фундук) 2 ст. Ложки какао 1 ст. Ложки меду 1 мс ванілі. Приготування Розмішайте масло до пінистості, додайте всі інші інгредієнти та перемішайте. Скуштуйте і додайте трохи меду, якщо це необхідно. Промийте гвинтову банку окропом і налийте горіховий крем прямо в неї. Крем схопиться в холодильнику. Термін придатності приблизно 2 тижні. Рекомендована Сабріною Боленшмідт, її маленьким донькам подобається не надто солодкий спред 12
Східний рисовий пудинг (2 порції) 30 г рисового пудингу 250 мл молока 1 столова ложка цукру 50 г подрібненого інжиру 25 г подрібнених горіхів (наприклад, фісташки, кедрові горіхи, мигдаль, фундук - також змішані) 1 пакет бурбонського ванільного цукру 1 чайна ложка кардамону 1 чайна ложка кориці Приготування молока в покласти на каструлю. Відразу додайте рис, цукор та інжир. Доведіть до кипіння на низькому рівні, потім поверніть вниз і дайте постояти (більше не потрібно готувати). Додайте спеції та ванільний цукор. Перемішуйте знову і знову, щоб нічого не пригоріло. Обсмажте горіхи на сковороді, поки вони не стануть золотисто-коричневими, і складіть їх у готовий рис. Рису потрібно близько 25-30 хвилин для розм’якшення. Порада: Якщо спеції додати відразу, рис набуде коричневого кольору. Якщо ви віддаєте перевагу світліше, при подачі слід додавати спеції і добре перемішувати. Рекомендований Мариною Штайнер, головою споживчого центру в Дуйсбурзі, суд повертає спогади про свято 14
Пиріжки з хлібом та сиром (6 штук) 1 невелика цибулина 1 маленька морква приблизно 100 г сухого хліба (різні види не становлять проблем) 50 70 г гострого сиру (наприклад, гірський сир) панірувальні сухарі (наприклад, з чверті сухого хліба Булочки) Трави де Прованс, чебрець, сіль, перець, оливкова олія Приготування Замочіть хліб принаймні на півгодини. Очистіть цибулю від шкірки, подрібніть її дуже дрібно і пасеруйте на 2 столових ложках оливкової олії до золотистої скоринки. Почистіть моркву і натріть на дрібній тертці. Дрібно натріть сир. Добре віджати замочений хліб (не повинно залишатися твердих шматочків). Вилийте мочу воду через сито. Ось так ви збираєте невеликі шматочки хліба, які можете вичавити і використовувати з собою (побічний ефект: стік не засмічується). Всі інгредієнти (хліб, цибуля, морква, сир) добре перемішати в мисці. Приправте спеціями та зеленню. Сформуйте пиріжки розміром з вашу руку і перетворіть в сухарі. Смажте пиріжки на 1-2 столових ложках оливкової олії до золотистої скоринки. Смажте кожну сторону на повільному вогні приблизно 7-10 хвилин. Порада: Якщо пиріжкова суміш дуже волога, додайте трохи манки. З ним чудово поєднується зелений салат. Рекомендовано Ліан Халерт, яка також любить пробувати вегетаріанські страви 15
Овочева та рисова каструля для 4 осіб 300 г рису басмати або близько 800 г вареного рису басмати попереднього дня 1 цибулина 2 зубчики часнику 200 г грибів 1 паличка цибулі-порею 4 моркви 1 кабачок 1 баклажан 2 помідори або інші овочеві обрізки за бажанням Оливкова олія Орегано, сіль, чорний Подрібнений перець Підготовка Відваріть рис (якщо не напередодні) у підсоленій воді; Цибулю, гриби, цибулю-порей, моркву, кабачки, баклажани та помідори наріжте кубиками розміром укус, дрібно наріжте зубчики часнику. Тушкуйте гриби на оливковій олії, поки вода не закипить, потім додайте шматочки цибулі і підрум’яніть їх; потім додати цибулю-порей і моркву, заправити орегано і також коротко протушкувати; Додайте кубики кабачків і баклажанів з часником і продовжуйте варити; потім додати помідори і приправити сіллю і перцем. Нарешті перемішайте рис і дайте йому просочитися ще кілька хвилин на повільному вогні (для рису напередодні, поки рис не прогріється). Рекомендований Ральфом Крампхольцем, керівником відділу довкілля, охорони клімату, охорони здоров’я та захисту споживачів міста Дуйсбург, він любить готувати страви протягом двох днів (наприклад, рагу). 16