Насолоджуючись ікрою - Обсерваторія їжі
Ікра залишається однією з найдорожчих продуктів харчування на планеті. Важливо знати, як його смакувати, щоб оцінити.
Ікра, найфантазійованіша у світі розкішна їжа, просто стосується яєць осетрових, величезних видовжених риб, які мешкають в озерах та річках. Раніше ікра була з Каспійське море і узбережжя Чорного моря. Сьогодні Каспійське море виробляє лише близько десяти тонн. Більша частина ікри походить відвирощували осетрових з Китаю, Італії, Франції, США ...
Ціни на гімалайських висотах
Навіть постарівши, ікра залишається делікатесом. Нагадуємо, ікра белуги, з найбільшими зернами і серед найпрестижніших, обговорюється за ціною 80-87 євро за 20 грам олова (4300 євро за кіло!). І знову ж таки, це не так дорого в порівнянні з іншими продуктами. Ціна деяких ікр злітає до гімалайських висот - від 10 до 12 000 євро за кілограм.
Ікра великої площі
Обмежений бюджет все ще може бути орієнтований на певні продукти Росії торгові центри які пропонують ікру по 17-18 євро за коробку 20 грам (або приблизно 850 євро за кілограм). Дуже доступна ціна, знаючи, однак, що це не той самий продукт, що продається Pétrossian та іншими спеціалізованими дилерами (мистецтво лікування та підготовки очей має вирішальне значення).
Поради щодо дегустації
Ікру можна тримати в прохолоді. Щоб добре смакувати, його потрібно вийняти перед дегустацією, щоб він випромінював усі його смаки. Ідеальна температура становить від 8 до 10 градусів. Як правило, пуристи пояснюють, що ви повинні споживати ікру ложкою, подаючи безпосередньо з жерсті, щоб уникнути надмірного поводження та не розбити зерна.
Ми забороняємо ложку зі срібла або нержавіючої сталі, яка спотворює смак. Тож нам потрібна ложка перламутру або пластикові. У роті зернам дозволяється котитися в небі. Інші гурмани не можуть не супроводжувати свою ікру тостом або блінами, а в деяких випадках і невеликою кремовою начинкою.
Винний супровід
Як завжди, питання супровідного вина є делікатним. На думку деяких фахівців, "Белуга" (із смаком, що плавиться) добре поєднується із сухим мінеральним вином, тоді як осетрова ікра, більш йодована, буде покращена Шаблі. Ми також іноді цитуємо дуже сухі ельзаські вина, такі як Рислінг. В принципі, шампанське ніколи не буває поганим смаком. Любителі зображень від Epinal зупиняться на горілці з безпомилковими російськими акцентами. Естети навіть хвалять дегустацію за чашкою чаю.
Рецепти ікри
Ікра може поєднуватися з іншими продуктами. Найчастіше з картоплею, макаронами, яйцями (як гарнір поверх яєць мімози, наприклад), або більш детально з різними стравами з морепродуктів (омари, Сен-П'єр, лангустини, Сен-Жак ...). Можливо багато кулінарних пригод. Ви можете приготувати собі ікру за низькою ціною перед тим, як використовувати Белугу за 40-60 євро за грам.