Настає час какі в Ticino NZZ
Це концентрат літа, хурма з її солодкою, змоченою м’якоттю. Дійсно стиглий, свіжий з Тічіно, він доступний лише короткий час.
Стигла хурма з дерев Тічіно. (Фото: Селіна Хаберманн/NZZ)
У руці важко, пухка хурма. Теплий апельсин її склоподібної шкіри, яка вже тріснула в одному місці, говорить про зрілість. Як тільки ви наважуєтесь утримувати фрукти пальцями, м’ясо занадто швидко піддається першому тихому натиску. Його запах, що нагадує ваніль, сливу мірабел, персик, абрикос, айву, зачаровує. Так відчуває концентрат минулого літа. Адольфо Русконі привіз фрукти з Тічіно до свого невеликого кіоску на Буркліплац. На додаток до їх не менш зрілих особин є кілька дещо складніших зразків. "Той самий сорт, але з іншого дерева", - пояснює Русконі.
Це концентрат літа, хурма з її солодкою, змоченою м’якоттю. Дійсно стиглий, свіжий з Тічіно, він доступний лише короткий час.
Стигла хурма з дерев Тічіно. (Фото: Селіна Хаберманн/NZZ)
У руці важко, пухка хурма. Теплий апельсин її склоподібної шкіри, яка вже тріснула в одному місці, говорить про зрілість. Як тільки ви наважуєтесь утримувати фрукти пальцями, м’ясо занадто швидко піддається першому тихому натиску. Його запах, що нагадує ваніль, сливу мірабел, персик, абрикос, айву, зачаровує. Так відчуває концентрат минулого літа. Адольфо Русконі привіз фрукти з Тічіно до свого невеликого кіоску на Буркліплац. На додаток до їх не менш зрілих особин є кілька дещо складніших зразків. "Той самий сорт, але з іншого дерева", - пояснює Русконі.
М'які, стиглі "божі плоди" - германізація загальної назви Diospyros - можна знайти на ринку лише кілька тижнів. Дещо твердіші зразки дозрівають за кілька днів, особливо якщо покласти їх у поліетиленовий пакет з яблуком або грушею. Їх можна зберігати на вулиці в прохолодну погоду, але не дуже довго. Їх не слід плутати з твердими сортами шарона або хурми, доступними цілий рік, які можна їсти як яблуко і які не залишають пухнастих відчуттів у роті.
Тикінські какі ростуть у садах, що розкинулися на половині кантону. Типовою є листопадова картина безлистих скелетів дерев, вкритих яскравими плодами. Лише перші холодні ночі роблять хурму делікатесом, як підтверджує Русконі. За підрахунками, у кантоні близько тисячі дерев; багато фруктів гине, якщо їх не з’їсти. Хурма - чудові енергетики та постачальники вітамінів А і С з низьким вмістом калорій. На ринку зразки Тічіно - це, мабуть, останні місцеві фрукти, які нагадують про літо. Відчуття щастя і смуги туги одночасно можуть виникати під час ляпання недбалого м’яса. На щастя, солодкий літній концентрат можна заморозити як пюре і розморозити, якщо є симптоми абстиненції: його швидко освітлюють невеликою кількістю йогурту, лимонного соку і щіпкою ванільного цукру або просто коньяком.