Настає осінь, починається сезон виготовлення домашніх напоїв
Автор: Lucian Ionescu/Дата публікації: 09.09.2020 11:09
Не по-румунськи не знати, що таке коньяк чи коньяк.
Хоча два напої готуються одним і тим же методом дистиляції, вони різні за смаком.
Бренді - це дистильований напій, який готують лише зі слив чи кокоду, називають також овочі, а коньяк готують із усіх інших фруктів, тобто яблук, груш, персиків, бананів тощо.
Перший напій, отриманий методом дистиляції, був виготовлений арабами 700-800 років тому, а посудина, в якій його виготовляли, називалася Al-imbiq, що означає дистилятор.
Назву також запозичили румуни, а також виробничий процес близько 1570 року, коли датується перша атестація.
Першими в нашій місцевості коньяк готували ті, хто з північної частини сьогоднішньої Румунії, тобто люди з Марамуреша з Туру. Вони виготовили той дистильований напій, який дав свою назву напою і який зберігся до наших днів.
Оскільки румун винахідливий, він вчасно використав навіть залишки від вичавлювання винограду або дріжджів, що залишилися після випивання вина, напою, який він назвав тесковіною.
Щоб приготувати міцний ароматний напій з характерним смаком, який ми зазвичай називаємо коньяком, нам потрібно пройти кілька етапів.
Перш за все потрібно приготувати компост, тобто відвар, який є сировиною.
Перша основна умова полягає в тому, що плоди добре дозрівають і мають високий вміст цукру. Щоб отримати «чистий» напій, спочатку миють плоди, щоб видалити сліди отруйних речовин, що залишилися від обприскування дерев.
Потім фрукти подрібнюються для полегшення «закипання». Остерігайтеся тих, хто використовує виноград як сировину. Щоб напій не мав надто різкого смаку, виноград переважно брати з гронок.
Подрібнені плоди кладуть у бочки, які ми залишаємо для бродіння. Переважно, щоб подрібнений плід змішувався з цукровим сиропом, приблизно 1-2 кілограмами, розчиненими в 3-4 літрах ошпареної води. Додавання невеликої кількості цукру допомагає розпочати бродіння і не шкодить смаку або якості дистиляту. Ця кількість сиропу додається до кількості близько 100 кілограмів фруктів.
Зазвичай бродіння плодів триває 15-21 день, залежно від температури навколишнього середовища.
Багато вкривають фруктову суміш у бочці лозовим листям, на яке кладуть шар землі.
Це утворює шар, який ущільнює суміш у бочці, і коньяк можна зробити навіть через кілька місяців, не ризикуючи втратити алкоголь.
Коли після бродіння плодів у бочці ви починаєте готувати коньяк, ви можете покласти в дистиляційну посудину 10-15 насіння абрикоса або персика, щоб отримати більш особливий смак.
Приємно знати, що коли дистилят витікає з камери, він має три частини: лоб, середину та хвіст або отку, як це також відомо як назва.
Насправді те, що насправді є лише хорошим етиловим спиртом, це середня частина, яка становить 30-40% дистиляту. Лоб містить концентрацію близько 2% дистиляту, метилового спирту, отруйного для організму. Зазвичай лоб все ще використовується людьми для розтирання, коли вони застуджені або навіть для лікування ран.
Крім того, хвіст тримається окремо і буде використаний у наступному транші, оскільки він слабкий, має менше 10% алкоголю та має кислий смак.
Для того щоб отриманий таким чином напій мав дуже хороший смак, його потрібно витримувати «витриманим» не менше 6 місяців.
Зберігання бажано проводити в дубових, шовковичних, вишневих бочках, при цьому коньяк темного кольору, жовто-коричневий для дуба, темно-жовтий шовковиці і найкрасивіший колір жовто-зелений для бочки вишневого дерева.
Наші рекомендації
П’ятниця, 13-го, день, позначений нещастям, як багато хто думає, у забобонних немає сміливості ...
Цього отруйного хробака неможливо вбити. Наче цього було недостатньо,