Прозорий суп з бичачого хвоста; Від Біо-Ангуса; Класична кухня, просто смачна, без лайна

Класичний суп з хвоста на бику (суп з бичачого хвоста), який готується з ароматичних шматочків хвоста чоловічої чи жіночої статі, розрізняє зв’язаний та чіткий варіант. Згущений суп нагадує свого роду рагу, коричневої консистенції, схожої на соус. Це робить його більш ситним і може бути повноцінним основним прийомом їжі зі свіжим багетом або хлібом.

Як теплий, зимовий закваска, я подаю друзям більш легкий, прозорий суп із бичачого хвоста з вегетаріанськими пельменями (рецепт тут). Тому що після цього курсу ми маємо більше планів ... 😉

Цей ніжний суп, приготований із чудово ароматного м’яса з Ангус-Вайдегофа в Гронау, чудово смакує. В якості основної страви я тоді подаю класичний "Оссобуко", також від Black Angus. Найкраще для святкування:-)!

бичачого

Інгредієнти приблизно 2,5 літра:

1000 г бичачого хвоста

1 пучок зелені супу

6-8 штук зерен запашного перцю

6 штук перцю

1-2 штуки лаврового листя, бажано свіжих

1 шматочок цибулі

Необов’язковий херес або Мадейра для доопрацювання

Вам також знадобляться такі речі:

Виробництво:

• Цибулю розріжте навпіл і обсмажте на вирізаній поверхні до темно-коричневого кольору (наприклад, на алюмінієвій фользі безпосередньо на тарілці або безпосередньо в сковороді), відкладіть

• Наповніть казан 4 літрами холодної води

• Промийте шматки м’яса холодною водою і покладіть на сковороду

• Повільно доводити до кипіння, знімаючи піну, яка неодноразово створюється щілинною ложкою, доки не буде утворюватися мало або зовсім не буде нової піни

• Дуже коротко доведіть до кипіння та зменште вогонь приблизно до 95 ° C

• Дайте їй настоятися у відкритому посуді трохи нижче температури кипіння протягом 2 годин

• Додайте обсмажену половинку цибулі, 2 чайні ложки солі та спеції і дайте настоятися ще 60 хвилин

• Помийте, почистіть і почистіть овочі, зав'яжіть кухонним шпагатом, додайте до складу

• Ще через 60 хвилин вийміть м’ясо та овочі та процідіть бульйон через сито

• Приправте за смаком сіллю, свіжотертим мускатним горіхом, подрібненою петрушкою і, якщо хочете, тире мадейри або хересу

Пропозиція подачі:

• Вирвіть м’ясо із шматочків хвоста та подайте до овочів, нарізаних кубиками, як гарнір

• Вареники з кісткового мозку або манної крупи також дуже добре поєднуються з ним

Ви можете керувати галереєю за допомогою клавіш зі стрілками і вийти, натиснувши на зображення!