Натисніть на голову

Відварена, відварена свиняча голівка або м’ясо свинячої рульки в базовій м’ясній ковбасі. Класично фарширована в яловичому кишечнику. Ситно приправлений перцем, кмином, часником та мускатним горіхом.

натисніть

Голови прес є майже у всіх регіонах Німеччини. Рецепти значно різняться. Виробляється або у вигляді вареної ковбаси (попередньо відварені шматки м’яса), або у вигляді ошпареної ковбаси (сировина). Сировиною є свинина, дуже рідко яловичина. Наприклад, у головці преси в Майнці використовується невелика кількість сирої печінки.

Запитання щодо цього терміна

Відповідь:
Привіт, пане Гість,

М’ясний продукт, який ви описуєте, - це класична гессіанська пресова головка у свининному міхурі, злегка копчена та сильно висушена, фірмова варена ковбаса від Гессену. При сушінні, якщо рух повітря невеликий, через деякий час на шкаралупі може утворитися цвіле покриття. Однак оболонка є механічною перешкодою, яку цвіль не може подолати, а отже, не може призвести до псування ковбасного виробу. Після зняття оболонки ковбасу можна споживати, якщо не буде інших змін. Свіжі зрізи слід застелити пергаментним папером, а кришку слід знімати лише при споживанні. Можна також натерти покривало паперовим рушником, злегка змоченим олією.

У вас є питання?

Ми відповімо на ваші запитання, а потім опублікуємо їх тут!