Натуральна кухня підписана Ducasse, збалансована і недорога - Doctissimo
Цього літа насолоджуйтесь простою та здоровою кухнею, приготованою з садових овочів та місцевих продуктів. У своїй книзі "Природа" шеф-кухар Ален Дюкасс пропонує 190 рецептів, всі переглянуті його шеф-кухарем у ресторані Spoon та дієтологом. Прості у приготуванні, корисні та смачні, ці меню обов’язково потрібно спробувати !
Здорова, збалансована, недорога та екологічно чиста кухня, запропонована зірковим кухарем: Що ще? Основним активом, нагородженим у категорії охорони здоров’я премією Gourmand World Cookbook Awards, є свого роду Goncourt of Comme quoi, ми можемо легко поєднувати задоволення та легкість !
Принципи кулінарії "Природа"
"Природа" шеф-кухаря Алена Дюкасса - це книга рецептів, яка поважає природу. Ідея полягає в тому, щоб вибрати сезонну продукцію від сусідніх садівників, виробників та рибалок, щоб обмежити транспортні витрати.
Шеф-кухар віддає перевагу продуктам чесної торгівлі, причому все не є органічним. Він також рекомендує зменшити споживання м'яса, щоб зменшити його екологічний слід, вплив селекції дуже важливий.
У тому самому реєстрі сталого розвитку слід зазначити, що він не пропонує жодних рецептів на основі синього тунця (що знаходиться під загрозою зникнення) або імпортних фруктів. Врешті-решт, дуже мало м’яса, але трохи риби для переважно вегетаріанської кухні, де трави, овочі та цільні зерна привертають увагу. Весь принцип кухні Дюкас де Монако: відповідальна кухня з регіональними продуктами, такими як оливкова олія з Ніцци або риба з узбережжя.
Прості та збалансовані рецепти
Об’єднавшись з дієтологом Поле Нейрат, ідея полягала не в тому, щоб скласти книгу рецептів для схуднення, а в збалансованості та гурманах для сім’ї та друзів. Ось чому пироги, млинці та інші смаколики знаходять там своє місце. !
Щоб не перевантажувати рецепт, шеф-кухар вміло грає на споживанні жиру та цукру. Тож для аперитиву - хумус без олії, але з нутом, часником, кулінарними соками та спеціями.
Для початку ми можемо спробувати, наприклад, гаспачо з ультравітамінізованих помідорів та перцю або салат з нуту та сочевиці, вирощений під соусом хумус, для значного внеску білків та мінералів.
Щоб продовжити такий великий імпульс, ми продовжуємо красиве, барвисте і цілісне блюдо: невеликі овочі, фаршировані пшоном. Пшоно - це термін, який об’єднує кілька видів насіння, що в основному культивуються в Африці чи Азії. У них дуже багато вуглеводів і дуже мало глютену.
Тож так цьому рецепту, фарш якого зроблений із злаків, а не з м’яса! Просто укомплектуйте сиром та фруктами.
На морському узбережжі скумбрія маринується в апельсині, з варінням у воді, менш жирною та смачнішою. Вітамінний рецепт, легкий і простий у приготуванні ...
І якщо тяга до десерту відчувається, чому б не м’ятний суп з дині або літня сковорода з фруктами? ?
Порада Крістофа Сентанья, шеф-кухаря ресторану "Spoon" у Парижі
Крістоф Сентань, започаткований Аленом Дюкассом у меню "все-овочів", а потім пропонований у ресторані Le Louis XV у Монако, пропонує перероблений ресторанний стиль сімейної кухні, де овочі займають головне місце. Ось його поради щодо успішного приготування легких, здорових та гурманів:
- Не соромтеся спростити рецепт або адаптувати його відповідно до продуктів, що знаходяться на ринку.
- Не намагайся бути модною. Скумбрія може бути благородною, якщо її зловили неподалік. Це краще, ніж імпортні підошви !
- Орієнтуйтеся на смак, тобто фрукти та овочі, які не пройшли через холодильники !
- Спробуйте маловідомі, але цікаві страви, такі як каштанове борошно, щоб приготувати млинці або навіть бретонські водорості для прикраси риби.
- Вибирайте короткі страви без жиру, такі як планча або вок, які зберігають хрусткість овочів.
- По-новому відкрийте смак рагу. Як запіканка з сезонних овочів, повернута з невеликою кількістю оливкової олії і кип’ячена на повільному вогні 20 хвилин. Перед подачею просто посипте свіжою зеленню. Смачного !
"Природа: проста, здорова і добра",
Ален Дюкасс,
190 рецептів, зроблених Крістофом Сантангом. Дієтолог Паул Нейрат.
Видання Alain Ducasse, 35 євро