Натуральні смаки так чи ні ЇЖТЕ РУЖЕ

Незалежно від напоїв, хлібобулочних виробів або молочних продуктів - у супермаркеті ви постійно спотикаєтесь про термін "природний аромат". EAT SMARTER пояснює, що стоїть за природними ароматизаторами та наскільки ці харчові добавки справді природні.

Зміст

Що таке натуральні ароматизатори?
Що насправді означає «природне»?
Речовини, які називаються натуральними ароматизаторами
Чи є природні аромати кращими, ніж штучні?
Чи шкідливі для здоров’я натуральні ароматизатори?
Якщо ви споживаєте натуральні ароматизатори?
Знання, щоб забрати

Що таке натуральні ароматизатори?

За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), природні ароматизатори отримують із рослинних, тваринних або мікробіологічних речовин за допомогою фізичних, ферментативних або мікробіологічних процесів (1) .

Наступні продукти харчування використовуються для виробництва натуральних ароматизаторів:

Спеції
Фрукти або фруктовий сік
Овочі або Овочевий сік
Їстівні дріжджі, Трави, Кора, бруньки, коріння або рослинна речовина
Молочні продукти, в т.ч. ферментовані продукти
М'ясо, птиця та морепродукти
Яйця

Натуральні ароматизатори отримують, наприклад, нагріванням, обсмажуванням, перегонкою або екстракцією.

Крім того, виробники натуральних ароматизаторів все частіше використовують ферменти для вилучення їх аромату та запаху з рослинних речовин та для задоволення великого попиту на натуральні ароматизатори (2) .

Харчові добавки призначені для поліпшення смаку або запаху харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, але не обов'язково для здоров'я.

Натуральні ароматизатори широко використовуються у виробництві харчових продуктів. Просто сіль, води і цукор навіть частіше зустрічаються у списках інгредієнтів готової продукції, ніж натуральні ароматизатори.

Що насправді означає «природне»?

Дослідження показали, що продукти з позначкою "натуральні" на упаковка оцінюються споживачами позитивніше та здоровіше, ніж інші товари (3) .

Однак слід зазначити, що офіційного визначення натуральної їжі не існує, саме тому майже всі продукти, незалежно від їхньої важкої обробки, можуть бути описані виробниками як натуральні (4) .

Натуральні ароматизатори повинні надходити з натуральної сировини, але не обов’язково з їжі. Вони можуть бути отримані з рослинних або тваринних речовин, а також з мікроорганізмів, таких як цвіль. На відміну від них, інгредієнти штучних ароматизаторів виготовляються в лабораторії.

Насправді як природні, так і штучні ароматизатори містять хімічні речовини, оскільки всі речовини складаються з хімічних речовин, таких як вода.

Так само, як штучні ароматизатори, натуральні ароматизатори виготовляються в лабораторії харчовими хіміками. Це також можливо виготовити за допомогою генна інженерія Процедура (5) .

На додаток до природних вихідних матеріалів, натуральні ароматизатори можуть містити більше 100 різних хімічних речовин, таких як консерванти або розчинники.

Вони можуть надходити з природних або штучних джерел. Поки сировина для ароматизатора має природне походження, його можна назвати природним ароматизатором.

Речовини, які називаються натуральними ароматизаторами

Існує безліч харчових добавок, які виготовляються в лабораторії харчовими хіміками. Ось вибір природних ароматизаторів, які зазвичай зустрічаються в їжі та напоях:

Амілацетат: Ця тканина може бути виготовлена з Банани дистильований для додання бананового смаку випічці.
Цитральний: Цитрал також відомий як герань і виготовляється з Лимонник, Лайми, апельсини або піменто виграв. Застосовується для додання напоям та солодощам лимонного смаку.
Бензальдегід: Речовина отримується, наприклад, з мигдалю або олії кориці, і надає продуктам мигдальний аромат.
Кастореум: Солодку речовину отримують із виділень бобрів. Кастореум використовується як замінник ванілі. Однак речовина використовується рідко, оскільки воно дуже дороге.

Інші натуральні ароматизатори:

Олія кедрового дерева: Аромат малини
Лінденетер: Медовий аромат
Лактон Massoia: Кокосовий аромат
Ацетоїн: Вершковий смак

Чи є природні аромати кращими, ніж штучні?

Навіть якщо природні аромати на перший погляд здаються більш здоровими, їх хімічний склад майже не відрізняється від штучних ароматів. Певний аромат можна отримати як із природними інгредієнтами, так і штучним шляхом.

Штучні ароматизатори часом містять навіть менше хімічних речовин, ніж натуральні ароматизатори. Деякі вчені з харчових продуктів також припускають, що штучні ароматизатори були б безпечнішими, оскільки їх виготовляють у лабораторії в жорстко контрольованих умовах.

Потрібні вегетаріанці або вегани Готова продукція з натуральними ароматизаторами переконайтеся, що вони не по мірі споживають тваринні інгредієнти.

Загалом, натуральні ароматизатори не корисніші за штучні ароматизатори.

Чи шкідливі для здоров’я натуральні ароматизатори?

Перш ніж продукти можуть бути збагачені природними ароматизаторами, вони перевіряються міжнародними експертними комісіями. У Європі за це відповідає "Група з матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, ферментів, ароматизаторів та допоміжних речовин (ЄС)" Європейського управління безпеки харчових продуктів.

На глобальному рівні ароматизатори оцінюються "Спільним експертним комітетом ФАО/ВООЗ з харчових добавок" продовольчих та медичних організацій ООН (6) .

Оцінюючи харчові добавки, слід зазначити, що велика кількість речовин повинна бути оцінена і що ситуація з даними частково неповна. Однак більшість ароматизаторів також природним чином трапляється в продуктах харчування (1) .

У більшості випадків природні ароматизатори здаються нешкідливими для здоров’я людини, якщо їх час від часу вживають у готові продукти.

Люди, які дотримуються або дотримуються спеціальних дієт Алергія перед вживанням готових продуктів слід перевірити, які інгредієнти містять харчові добавки.

Ресторани та кафе також повинні пропонувати своїм гостям спеціальні меню, позначені Алергени забезпечити.

Якщо ви споживаєте натуральні ароматизатори?

Натуральні ароматизатори повинні складатися з рослинних, тваринних або мікробіологічних речовин. Незважаючи на це, харчові добавки сильно обробляються і містять багато хімічних добавок.

Доведено, що натуральні ароматизатори не є кориснішими за штучні.

В основному, завжди бажано уникати промислово виготовлених продуктів та свіжих та натуральних продуктів, таких як фрукти, овочі, Зерно, бобові, Віддавайте перевагу м’ясу або рибі.

Професор доктор Йоахім Вестенхьофер пояснює найкращий спосіб здорового харчування:

"П'ять порцій фруктів та овочів на день плюс безліч цільнозернових злакових продуктів, таких як рис, хліб і макарони, є хорошою основою для здорового харчування. Крім того, рекомендується близько двох літрів безкалорійних або низькокалорійних напоїв".

Промислово вироблені продукти, що містять численні харчові добавки, повинні представляти лише випадкові винятки у щоденному раціоні.

Знання, щоб забрати

Натуральні ароматизатори отримують з рослинних, тваринних або мікробіологічних речовин. Вони використовуються для поліпшення смаку або запаху харчових продуктів промислового виробництва.

Споживачі часто оцінюють продукти, які виробник характеризує як "натуральні", як і здоровіші. Навіть якщо штучні та природні ароматизатори відрізняються за сировиною, обидва вони містять різні хімічні речовини, такі як консерванти або розчинники. Натуральні ароматизатори нічим не корисніші за штучні ароматизатори.

Навіть якщо компоненти природних ароматизаторів перевірені, і вони повинні відповідати певним критеріям безпеки, можуть виникнути індивідуальні реакції на здоров’я. Людям, які дотримуються спеціальних дієт або страждають алергією, слід уважно вивчити інгредієнти їжі та натуральні ароматизатори.

Виробничі продукти, що містять харчові добавки, такі як натуральні ароматизатори, слід вживати лише рідко. Здорова дієта повинна ґрунтуватися на великій кількості овочів, фруктів та цільнозернових продуктів, а також на основі молочних продуктів, м’яса та риби.