Натуральні трансжирні кислоти з молочного жиру нешкідливі для здоров’я
За останні кілька років німецькі споживачі їли все менше і менше маргарину. Натомість вершкове масло завойовувало зростаючі частки ринку на загально стагнаційному ринку харчових жирів. На додаток до натуральності продукту, ще однією причиною зростаючого сприйняття споживачами є те, що ЗМІ передають останні наукові висновки, які звільняють насичені жирні кислоти та тваринні жири від раніше помилкових підозр щодо серцево-судинного ризику. 24 лютого 2015 року JL PR & Kommunikation розповсюдила прес-реліз експерта з дієти та медичного журналіста Свена-Девіда Мюллера під назвою "Нове дослідження з перетворенням жирних кислот доводить:" Маргарин корисніший за масло! " Дослідження не вказує на основні відмінності між трансжирними кислотами (промисловими та природними). Milchindustrie-Verband e.V. вважає цей прес-реліз оманливим та неправильним. Дієтолог проф. Ніколаю Ворму з Мюнхена було запропоновано підготувати експертизу з цієї теми. Професор доктор Ніколай Ворм коментує тезу Свена-Девіда Мюллера так:
«Транс-жирні кислоти (TFA) - це ненасичені жирні кислоти, що мають щонайменше один подвійний зв’язок між двома атомами вуглецю в транс-конфігурації. Вони виникають у контексті виробництва маргарину як побічні продукти від неповного затвердіння рослинних олій або від їх переробки або дезодорування. У промислово частково затверділому жирі до 60% жиру може бути присутнім як TFS. Крім того, TFS може утворюватися в дуже малих кількостях шляхом бактеріальних обмінних процесів у деяких рослинах (наприклад, гранат), а також може виникати в рубці жуйних тварин. Таким чином, природний ТФК також може потрапляти в тканини цих тварин, і, відповідно, природний ТФК можна знайти в молоці або молочному жирі корів та кіз, а також у м’ясі яловичини, баранини, козла та оленів.
Природні ТФС відрізняються від промислового виробництва структурою та біологічним ефектом. У той час як так звана вакценова кислота переважає в ТФК молочного та м’ясного жиру, так звана елаїдова кислота переважно міститься в промислово затверділому жирі. Раніше було сказано, що всі TFS мають шкідливий вплив на здоров’я. Найчастіше згадувалось підвищення рівня холестерину ЛПНЩ та одночасно зниження холестерину ЛПНЩ. Дослідження також показали підвищену схильність крові до згортання та підвищену схильність до запалення та стимулювання інсулінорезистентності.
Проте протягом останніх десяти років кількість наукових робіт, що змушують диференціювати різні ТФК, зросла: Очевидно, що ТФК промислового походження несуть відповідальність за негативні наслідки для здоров'я. Велика кількість експериментів, а також спостережних досліджень на людях роками припускають, що тваринні ТФК з молока та м’ясного жиру, такі як вакценова кислота, рубцева кислота та цис-9, транс-11 кон’югована лінолева кислота (CLA), чи мають нейтральний ефект для здоров’я, або навіть сприяють здоров’ю мають бути оцінені. Наприклад, вони не погіршують співвідношення ЛПНЩ до холестерину ЛПВЩ і описані протизапальні, антиатеросклеротичні та протиракові ефекти (1-5).
Провідні дослідники жиру виступають за те, що, обговорюючи важливість ЗСЗ для здоров'я, необхідно чітко розмежовувати продукти промислового походження (виробництво маргарину) та ті, що відбуваються природним чином від тварин.
Висновок: Згідно з сучасними знаннями, тваринні ТФК нешкідливі для здоров'я або навіть корисні для здоров'я. ТФК від виробництва маргарину все ще залишаються сумнівними, і їх слід уникати відповідно. У прес-релізі, згаданому на початку експерта з дієти, зміст якого пропагував найбільший німецький виробник маргарину, повністю утримується від зазначення цих істотних відмінностей ".