Натуральний хліб Тризірковий шеф-кухар Фрешон встановлює млин для зерна посеред меню Парижа щодня
Ерік Фрешон, тризірковий шеф-кухар Le Bristol Paris з колекції Oetker, має борошняний завод, привезений до центру французької столиці. Таким чином, згідно із законом найвищої чистоти, він повертає кустарний хліб в центр уваги елітної кухні.
Проект "Живий хліб" означає революцію в паризькому "Ле Брістоль", яка виходить за рамки хліба як такого. Прагнучи відновити ідеальний натуральний хліб, Фрешон віддає найбільшу повагу природному теруару, а також інгредієнтам та ремеслу.
Для Фрешона, який керував кухнею в паризькому палацовому готелі понад 20 років, кожна страва подається послом за відповідні навички, які вступають у справу. Як рукостискання при вітанні, так і хліб під час їжі: як вступ і перше враження, він може задати тон усьому, що далі. Він розглядає свою місію "Живий хліб" як нагадування про те, що як кухар він повинен подавати інгредієнти і що їх, навпаки, не слід піддавати кулінарним технікам. "Я не знаю, як харчуватися без хліба", - каже Фрешон. "Коли я не встигаю сісти їсти в суєті в обідній час, мій обід складається з масла, яке намазують на хліб". Однак сучасність погіршила смак і харчову цінність "хліба щоденного".
Тож Фрешон вирішує, що хліб та вишукана кухня вже не можуть піти по-своєму. Король гурманів вирушає в подорож до господаря "живого хліба" в Кукуган, село в Корб'єрі. Роланд Фейяс та його дружина Валері кинули своє існування у великому місті, щоб вести життя, служачи старому доброму хлібу. Фейяс серцем і розумом присвятив себе пошукам оригінальної пшениці в її чистій, високоякісній формі.
У післявоєнний період, коли вирощували зернові культури та переробляли борошно, пріоритет переносився на продуктивність та продуктивність, що відбувалося за рахунок вмісту поживних речовин, засвоюваності та, що не менш важливо, смаку. Незважаючи на сучасний рух органічних продуктів харчування, все ще використовувались сорти пшениці, які віддавали перевагу хліборобству через їх механізацію та рентабельність. Тому Фейя зрозумів, що йому потрібно заглянути набагато далі в історію сільського господарства. Оригінальні насіння, на які він покладається сьогодні, належать до різних сортів пшениці, таких як спельта, еммер та камут.
Його хлібопекарня щодня постачається свіжим борошном, оскільки, всупереч загальній практиці, Фейя виявив, що хліб має найкращий смак, коли борошно переробляється якомога раніше. Випікання зі старовинним зерном вимагає більшої уважності та напівживих стосунків із хлібом. Наприклад, якщо не використовувати хлібопекарських речовин, змінюються в’язко-еластичні властивості тіста, що тепер вимагає певної чутливості пекаря через його чутливість. З іншого боку, стовідсотковий натуральний "живий хліб" виявляється особливо поживним і робить це, не викликаючи метеоризму.
Фрешон твердо налаштований імпортувати стандарти та методи Роланда Фейї в свою паризьку гастрономію. Тож трапляється так, що Фейя покидає свою борошняну фабрику, щоб відвідати Фрешона та його команду на кухні за адресою: вулиця 112, на вулиці Фобур Сен-Оноре, і навчити їх випічці. Але ще не вистачає одного важливого елемента: подрібнювача для подрібнення борошна для негайного використання. Коли Лука Аллегрі, президент та керуючий директор Le Bristol, почув про амбіції Фрешона виробити 100% чистий натуральний хліб, він не вагався ні секунди. Такі спроби підняти ремесло на нові висоти, щоб досягти найкращого, що може запропонувати життя, зрештою робить квінтесенцію паризького будинку.
20 жовтня 2018 року за престижною паризькою адресою було встановлено млинок, завдяки чому сьогодні хліб уже не є другорядним актором на кухні Еріка Фрешона з зірками Мішлена. Ті, хто зупиняється у Le Bristol, приїжджають за французькою елегантністю, сервісом, розкішшю та кухнею зірок Мішлен, або тепер просто за хлібом.
Про готель Le Bristol Paris
Le Bristol Paris - єдиний 5-зірковий паризький палацовий готель в європейських руках. Усі номери та люкси - хоча готель знаходиться в самому центрі Парижа на передньому краї - тихі. Le Bristol був визнаний найкращим з усіх дев'яти палацових готелів міста на врученні премії Fodor's Best Awards у лютому 2018 року. Спа-центр Le Bristol від La Prairie був визнаний найкращим спа-центром Парижа.
Історія палацового готелю Le Bristol Paris починається в 1758 році, коли підрядник Людовик XV. піддатися чарам великого городу, що межує з Королівськими розплідниками. Протягом століть відбувалося будівництво, розширення, додаткові закупівлі та зміни; У 1925 році був побудований готель, названий на честь 4-го графа Брістоля, мандрівника, відомого своїми високими стандартами. З тих пір найкращі ремісники в країні продовжували традиції французького ремесла з любов’ю до деталей, будь то дерев'яні вагонки, паркетна підлога або колекція гобеленів. Власники завжди намагалися запропонувати своїм гостям атмосферу доглянутого приватного помешкання. У 1978 році власність придбала група Oetker.
Колекція Oetker
Колекція Oetker представляє колекцію величних готелів по всьому світу. Кожен гранд-готель унікальний і відображає унікальну культурну спадщину Європи: з найвищими стандартами обслуговування, винятковою історичною архітектурою та меблями та великою увагою до деталей.
На сьогодні колекція Oetker налічує дев'ять розкішних готелів:
L’Apogée Courchevel - розкішне шале з теплою сімейною атмосферою та найкращими лижними умовами на вершині Куршевеля 1850 у французьких Альпах.
Brenners Park-Hotel & Spa - легендарний грандіозний готель посеред пишного приватного парку в Баден-Бадені. В історичній Віллі Стефанія, як "Будинок благополуччя", знаходиться один з найкращих та найбільш інноваційних курортів Європи.
Le Bristol Paris - паризький палацовий готель par excellence. Повністю відремонтований. Символ французького мистецтва життя. Чудово розташований на престижній вулиці Фобур Сен-Оноре.
Château Saint-Martin & Spa - романтична нерухомість для найвищих вимог у самому серці Французької Рив'єри із захоплюючим видом на узбережжя Середземного моря.
Едемська скеля - Сент-Бартс - розкішний відпочинок на Сент-Бартс. Побудований на скелястому мисі, оточеному білими піщаними пляжами та бірюзовим морем. Французьке мистецтво життя в самому серці Карибського моря.
Hôtel du Cap-Eden-Roc - легендарний розкішний готель посеред мальовничого приватного парку. Старий гламур зустрічається з сучасною розкішшю на вершині Кап д’Антіб.
Острів Джамбі-Бей - приватне острівне сховище в Карибському морі, яке своїм природним шармом надихає уяву та зачаровує почуття.
Лондон Лейнсборо - класичний британський сервіс у розкішній обстановці елегантної лондонської резиденції.
Palácio Tangará Сан-Паулу - справжній оазис у центрі Сан-Паулу, оточений тропічним блиском парку Бурле Маркса.
Masterpiece Estates - Masterpiece Estates пропонує найексклюзивніші канікули під керівництвом відданих господарів, які вітають своїх гостей у захоплюючому оточенні деяких найкрасивіших садиб Великобританії та Європи.
Едем Буття - Життя. За колекцією Oetker. Вибір вишуканих подарунків, ексклюзивних продуктів та лімітованих тиражів, натхненних нашими будинками та сформованих історією та культурою наших напрямків.