Натурогая - кефір

Вперше, коли мені розповіли про кефір, я відразу уявив себе в Індії, на ринку, наповненому спеціями з тисячою і одним запахом, і в компанії джентльменів з великими різнокольоровими тюрбанами, ковтаючи місцевий напій.

Ну, моя фантазія іноді трохи переповнює ... Справді, кефір, незважаючи на свою екзотичну назву, походить не з Індії, а з країн Кавказу. Це звичайний напій, який вживають у Росії, Сербії, Словенії, Болгарії ...

Кефір був би відкритий в 1899 році Адольфо Луцем, але саме доктор Елі Метчніков, російський мікробіолог і лауреат Нобелівської премії з медицини, присвятив йому найбільшу кількість наукових досліджень і виявив його пробіотичні властивості. Сьогодні його навіть призначають у російських лікарнях одужуючим пацієнтам.

Але що таке кефір ?

Це ферментований напій, виготовлений із «зерен кефіру», які насправді є скупченням активних бактерій.

Отже, кефір - це напій, а кефір - це зерно ферментів, що дозволяє його отримати.

Існує два види кефіру:

водний (або фруктовий) кефір: злегка іскристий і втамовуючий спрагу напій. Зерна кефіру трохи напівпрозорі. Їх замочують у нехлорованій воді і харчуватися цукром
молочний кефір: є більш кислим напоєм, схожим на питний йогурт. Зерна білі та непрозорі. Їх замочують у коров’ячому, козячому або овечому молоці. Зерна коагулюють казеїн молоко та перетворює лактозу (молочний цукор) у молочній кислоті, алкоголі та вуглекислому газі. Отримана консистенція кремова, а смак - гострий.

Що таке користь кефіру для здоров’я ?

І фрукти, і молочний кефір є пробіотиками. Однак їх композиції різні, що також дає їм різні переваги.

Фруктовий кефір допомагає:

допомагають підтримувати кишкову флору
сприяти травленню та покращувати кишковий транзит
для зміцнення імунної системи
поліпшити стан людей з респіраторними захворюваннями, такими як астма або бронхіальний катар
допомагають покращити певні шкірні проблеми, такі як висип або екзема.

Що стосується молочного кефіру, він також допомагає підтримувати кишкову флору. Це сприяє зміцненню імунної системи. Крім того, він багатий вітаміном B, фолієвою кислотою та білками, необхідними для гарного росту.

Люди, які не переносять лактозу, як правило, досить добре переносять молочний кефір. Дійсно, бактерії перетравили значну частину лактози в молоці, що робить її більш засвоюваним продуктом, ніж молоко чи певні сири.

Де взяти зерна ?

Традиція стверджує, що кефірні зерна передаються одній людині іншій. Навколо нас часто є люди, які споживають його і тому мають зерна, якими вони можуть ділитися.

Її також можна знайти на таких веб-сайтах, як Kéfir Kombucha (посилання тут) або на форумах Facebook (посилання тут). Фізичні особи можуть доставити їх особисто вам або надіслати вам поштою безкоштовно.

Але ви також можете легко знайти зерна кефіру для продажу в органічних магазинах.

У мене є свої боби, як приготувати мій фруктовий кефір ?

Кефір зробити дуже просто. Вам просто потрібно стрибнути з першого разу, щоб побачити, наскільки це легко !

Для приготування вашого фруктового кефіру вам знадобляться:

3 столові ложки зерен кефіру
3 ст. Ложки нерафінованого цукру
1 літр мінеральної води
1 органічний сушений інжир
2 скибочки органічного лимона

! Прочитайте рекомендації в кінці статті !

У банку або велику скляну пляшку покладіть воду і додайте цукор
Змішувати, поки цукор добре не розчиниться
Додайте насіння кефіру, скибочки лимона і сушений інжир
Накрийте чистою тканиною і дайте постояти при кімнатній температурі, поза прямими сонячними променями.
Після закінчення 48 годин інжир повертається вгору. Він виконує роль свідка бродіння. Акуратно зберіть скибочки лимона та інжир
Фільтруйте сік за допомогою друшляка (неметалевого), збирайте сік через лійку в скляній пляшці і відкладайте його

Особисто я люблю продовжувати друге бродіння, що дозволяє отримати ще більш іскристий кефір. Цей крок не є обов’язковим.

7. Я щільно закупорюю свою пляшку відфільтрованого кефіру і залишаю її при кімнатній температурі та під прямим світлом на додаткові 24 години.

8. В іншому випадку ви можете безпосередньо покласти кефір у холодильник. Він протримається 3 дні в холодильнику.