Naturosantй - Інформація - Гречка
Інформація про гречку
Для версії для друку натисніть тут
Гречка (Fagopyrum esculentum) є частиною сімейства полігонових та є вихідцем із Середньої Азії.
Гречка, яку також називають гречкою, не є злаком, як пшениця або ячмінь. Походить від рослини, спорідненої ревеню та щавлю (polygonaceae). Родом із Сибіру та північного Китаю, ця рослина була завезена в Європу в середні віки хрестоносцями, які запозичили її у мусульманському світі, звідси назва гречка також позначає, на той час, ці популяції.
Листя гречки тонкі, у формі серця, а її квітки білі в щільних гронах, кожна квітка дає сухий плід, що містить одне трикутне насіння, сім'янку, покриту чорною, дуже шкірястою лушпинням, яку потрібно частково видалити перед подрібненням.
Ця витривала рослина росте дуже швидко, на бідних ґрунтах, з невеликою кількістю добрив і без гербіцидів, є надзвичайно стійкою, що робить інсектициди непотрібними, що робить її ідеальною для органічного вирощування. Культивується в СРСР, Польщі, Канаді, Японії та Франції в Бретані.
Дуже медоносна (сказано про рослину, яка виробляє нектар, який бджоли збирають, щоб перетворити його в мед), гречка - чудовий сидерат. Також відоме як гречка, дуже темне, трикутне насіння використовується в Бретані (млинці, бретонський фарш, медова медка та ін.), У Східній Європі (каша, блині) та в Японії (макарони соба). Сьогодні його використовують у борошні чи насінні, цілому, очищеному або подрібненому, а іноді і пророщеному, як люцерна.
Символ бідності в сільській місцевості, тим не менше, він знову входить в моду у наших крепірах, де його високо цінують. Великий попит на цей продукт, який ми більше не вирощуємо, задовольняється лише імпортом.
Гречка дуже легко засвоюється і енергійна. Він містить до 8% білка та амінокислоти лізин та триптофан, аргінін, гістидин, цистин, синтонін. Він багатий кількома вітамінами, включаючи B1, B2, B3, B6, E та мінералами, включаючи магній, калій, мідь, кальцій, залізо, фосфор. На відміну від круп, він не містить глютену, що робить його цікавим замінником пшениці у разі непереносимості. Гречка також містить рутин, гетерозид, наділений активністю вітаміну Р, який захищає від крихкості капілярів. Таким чином, рутин сприяє хорошому кровообігу та допомагає запобігти варикозному розширенню вен та іншим проблемам. Також вивчаються нутріцевтики, корисні для зниження рівня холестерину та боротьби з діабетом.
використання
Гречка піддається більшості видів пшениці. З борошном ми робимо печиво, сухарі, тістечка, булочки, млинці та макарони. Гречаний хліб, що не містить глютену, не піднімається, як пшениця. Подрібнене насіння дає кремову і дуже стійку варену вівсянку, порівнянну з вівсянкою або італійською полентою. Ціле, обчищене від лушпиння насіння може бути звичайним або смаженим (тоді воно називається кашею) і використовується в запіканках, рагу, гарнірах або як каша, стиль плову чи різотто, а також у супах та салатах, подібно до булгура, кускусу, перлів. ячмінь або рис.
Білу або смажену гречку не слід пережарювати, щоб вона не перетворилася на кашку. Для цього дуже корисний яєчний препарат або стиль плову. Каша (подрібнене і смажене насіння) має підкреслений і домінуючий смак, тоді як біла гречка добре переносить приправи. Пророщене ціле насіння дає прекрасну і приємну зелень.
Фармацевтична та нутрицевтична галузі (називають нутрицевтиками будь-яку речовину, яку можна розглядати як їжу або частину їжі та має корисні для здоров’я властивості) проводять інноваційні дослідження щодо можливого використання гречки для зниження рівня холестерину та боротьби з діабетом. Крім того, нектар рослини використовується у виробництві меду, а смоктані корпуси служать наповнювачем подушок для споживачів, які страждають алергією на пір’я, пил і пилок.
Споживання
- У борошні
Борошно отримують подрібненням насіння гречки. Подрібнене насіння утворює сіре борошно, дрібно вкраплене чорним, з горіховим смаком, що робить чудовий замінник пшениці тим, хто страждає алергією на глютен. Але через гіркоту його часто змішують з іншим борошном (наприклад, картопляним чи пшеничним. Алергічний на клейковину, будьте обережні, перед покупкою перевірте упаковку). Як і всі безглютенові борошна, воно не піднімається під час варіння і тому не є хліборобством самостійно.
Однак у всьому світі використовується багато видів:
Американці готують млинці, росіяни - блині, японці - свою "соба" (традиційна страва, схожа на нашу локшину, де гречане борошно змішується з борошном інших сортів зерна), італійська паста (змішана з манною крупою) у Квебеку та, звичайно, у Франції і особливо в Бретані, знамениті млинці та галети.
Гречка використовується в Північній Америці в шоколадній галузі та закусочній.
Гречане борошно можна тримати лише 2 місяці
- У зерні
Насіння гречки перед вживанням необхідно очистити (або очистити) .
Ми також знаходимо каша (або кача), це тріскана і підсмажена гречка. Маючи яскраво виражений аромат, ці дрібні, червонувато-коричневі зерна добре поєднуються з субпродуктами, дичиною або начинкою. Також можна приготувати білий рис і кашу разом, щоб отримати цікаву суміш смаків.
- Гречаний мед
Гречаний мед темний і густий, хороший столовий мед, йому немає рівних для приготування пряників.
- Проростання
Використовуйте тільки насіння гречки без лушпиння.
Не потрібно їх замочувати. Покладіть зерна прямо в пророщувач і змочіть їх. Зерна гречки потребують дуже мало води. Вони виробляють свого роду желе, тому вам не слід хвилюватися. Вони вже готові на другий день. Температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 20 ° C.
- Паростки гречки
Замочуйте нечищені насіння гречки трохи більше однієї ночі. Полощіть їх, а потім покладіть у прозорий пророщувач, спеціально призначений для пагонів, або, взимку, у квітковий горщик. Також можна присипати органічний грунт на невеликий піддон і розмістити там насіння. Перші 2-3 дні насіння слід добре зволожувати. Після цього обприскуйте їх 2 рази на день водою. Ви можете споживати їх через 12 днів.
Щоб отримати більше вітаміну Р, збирайте їх через 3 тижні і сокуйте.
Якість білків та гормонів росту ще більше покращується, коли маленькі рослини починають розгортати листя. Вони повні хлорофілу.
Гречані рецепти
Рецепти на основі гречки ви знайдете в розділі «дієтичні рецепти».
Бібліографія:
Ці дивовижні пророщені насіння від Max Labbé
Органічний харчовий та харчовий баланс, енциклопедія доктора Ле Гоффа
Для версії для друку натисніть тут