Наука говорить нам, чому сіль робить нас товстими

Австралійські дослідники проаналізували, як сіль впливає на наш апетит і ситість.

Якщо ви схожі на мене, ви повертаєте голову на протилежний бік, проходячи повз секцію супермаркету. Він сильніший за мене, я знаю, що як тільки пакет відкриється, я не можу зупинитися. І, мабуть, я не єдиний. Нове дослідження дослідників з університету Дакіна в Австралії пояснює, чому ми намагаємось обмежитися жирною та солоною їжею.

Дійсно, ми часто думаємо, що жирна їжа смачна, але смак самого жиру не такий вже й хороший. Що змушує нас тріскатися, це змішана в ній сіль або цукор. Автори дослідження, опублікованого Journal of Nutrition, зосередили увагу, зокрема, на солі. Її зв’язок із ожирінням вже встановлено багатьма дослідженнями, але, здається, його роль набагато важливіша, ніж підозрювали раніше, оскільки саме сіль змушує нас їсти більше.

Втрата контролю над обличчям солі

Для впевненості австралійська команда набрала 48 здорових людей та виміряла їх чутливість до смаку жиру. Кілька щасливчиків мають талант ідентифікувати цей смак і, як правило, споживають його менше, ніж інші. Потім протягом чотирьох тижнів кожного учасника частували різним обідом. Дослідники готували меню, поєднуючи асоціації "низький вміст жиру з низьким вмістом солі", "багато жиру - багато солі" або "знежирений - багато солі", і навпаки. Потім в кожному вимірювали та аналізували їх апетит, кількість споживаної їжі, задоволення та ситість.

Результат: додавання солі до наших страв посилює відчуття задоволення і штовхає нас їсти більше, не має значення, жирна страва чи ні. І, що більш важливо, сіль, як видається, гальмує здатність визначати жир у людей, які чутливі до нього і повинні їсти менше. Коли страва дуже солона, вони втрачають природний «дар» і не можуть керувати собою. Ось чому чіпси - це зло, і мені доводиться міняти відділи, як тільки я їх бачу !