Їжа, візьми насіння! Точка
Насіння є хорошим джерелом енергії та поживних речовин, які слід регулярно вживати. Але в помірних кількостях, як частина збалансованої дієти.
Хоча дієти на фруктовій та овочевій основі стають дедалі популярнішими і прикрашаються тисячею достоїнств, а як щодо готових до вживання сушених насіння? Ми досить «клюємо», чи занадто багато? На це питання відповіли Їжа сьогодні, бюлетень Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC). Його авторів особливо цікавив випадок насіння соняшнику, маку, гарбуза, а також горіхів, не роблячи жодної різниці за їх справжнім ботанічним класом. Тому що, якщо всі ці продукти потрібно вживати регулярно, краще це робити в міру.
"Хороші жири" насіння
Дійсно, насіння, як зазначається в цій статті, є "рослинними ембріонами, оточеними насіннєвою оболонкою", призначеними для нового зростання. Вони в основному складаються з трьох частин: зародка (ембріон), ендосперму (запас поживних речовин, щоб зародок міг рости) та шкірного покриву. Багато продуктів харчування, особливо зернові та овочі, насправді є насінням. Автори наводять зокрема ячмінь, овес, рис та овочі, такі як квасоля та соя, зібрані для їх їстівних насіння. Що стосується волоських горіхів, кеш'ю та фісташок, то вони також є насінням.
В цілому зародок і зовнішній шар багаті вітамінами, мінералами та біоактивними сполуками (які мають цілющі або профілактичні властивості). Ендосперм - основний запас енергії. Він містить вуглеводи, білки та жири, необхідні для розвитку насіння. "Вміст поживних речовин у насінні мінливий, але більшість із них мають високу концентрацію ненасичених жирних кислот", отже, "хороші жири". Що стосується білків, то, з іншого боку, їх біологічна цінність нижча, ніж білків тваринного походження. Вживання вітамінів і мінералів різне від насіння до насіння. Наприклад, соняшник найбагатший вітаміном Е, мак містить багато кальцію, а гарбуз магнію. Нарешті, калорійність досить висока (708 ккал на 100 грамів горіхів, 629 на насіння кунжуту, 477 на насіння льону).
Користь для здоров'я ?
"Мало досліджень вивчали їх споживання, і неможливо встановити прямий зв'язок між висушеним насінням, готовим до вживання, та користю для здоров'я", уточнює Їжа сьогодні. "Однак нещодавня робота дійшла висновку, що є вагомі докази того, що існує зв'язок між більшим споживанням насіння (включаючи цільні зерна, горіхи, овочі, какао-продукти та каву) і зниженим ризиком діабету 2 типу та факторами ризику серцево-судинних захворювань ". До цього слід додати ще одне дослідження, яке продемонструвало дуже сприятливий ефект від споживання горіхів. Як частина середземноморської дієти, вона зменшує серйозні серцево-судинні катастрофи. Нарешті, дослідники вказують, що жінки, які споживають найбільше насіння та горіхів, мають менший ризик розвитку раку прямої кишки.
Залишається одне питання: чи вживаємо ми достатньо насіння? Згідно з Європейським перспективним дослідженням раку (EPIC), загальне споживання горіхів, арахісу та насіння дуже мінливе, але в середньому трохи вище на півдні країни ''. Європа, ніж на півночі (15 г/день у Швеція проти 35 г/день в Іспанії).