Наукові агрономічні досягнення, які приносять надію на целіакію; Ініціатива глютену
Можливо, через кілька років клейковина буде споживана всіма.
На сьогоднішній день немає відсутність лікування целіакії. Люди, які страждають цією патологією, мають можливість лише дотримуватися суворої дієти без глютену, щоб усунути симптоми, пов’язані з цією патологією. Крім того, інших людей, людей, які визнають себе гіперчутливими до глютену, також змушують дотримуватися такої дієти виключення; вони відчувають, що почуваються краще, коли виключають глютен зі свого раціону.
Оскільки розлади, пов’язані з глютеном, останнім часом стали більш демократичними та популярними як в засобах масової інформації, так і в наукових дискусіях, а також з огляду на обмеження, пов’язані з безглютеновою дієтою, наукове співтовариство намагається зробити щоденне життя людей, які дотримуються такої дієти, більш приємним, дозволяючи їм час від часу споживати безліч продуктів, що містять глютен. Грунтуючись на дедалі всебічніших знаннях, основні надії на завтра, зокрема, зумовлені досягненнями в агрономічній та технологічній галузях.
Деякі ключі до розуміння механізмів целіакії
Пшенична клейковина складається з двох видів резервних білків, серед інших: гліадини та глютеніни. Як і всі білки, вони є "макро" -молекулами (дуже велика молекула), що означає, що вони виникають внаслідок зв'язку безлічі менших молекул, які зазвичай називають амінокислотами.
Також здається, що всередині глютену найбільш імуногенна частина (тобто той, який може спричинити імунну відповідь та симптоми целіакії) розташований на 33 амінокислоти складові гліадинів. Ця область називається " епітоп 33-мер "; це та частина, яку визнають і з якою боротимуться молекули імунітету целіакії. Отже, ця частина гліадинів, стійка до кислотності шлунка, повинна бути джерелом початку целіакії та, можливо, гіперчутливості до нецеліакії. [1]
У світлі цих знань вчені зосередили свої дослідження на шляхах зменшення шкідливої дії цього знаменитого 33-мерного епітопу.
Агрономічні та технологічні інструменти, які приносять надію на целіакію
Що стосується агрономії, французьким дослідникам - в рамках дослідження щодо пшениці - вдалося виявити потенційні шляхи полегшення симптомів людей, хворих на целіакію, або оголосивши себе гіперчутливими до пшеничної клейковини. [2]
По-перше, це було продемонстровано Вміст 33 метрів завжди був нижчим у твердій пшениці, ніж у м’якій. Крім того, вміст 33 мери варіюється від одного сорту твердої пшениці до іншого, у деяких сортах до 5 разів більше. З огляду на ці результати, можливорозглянемо селекційну роботу що дозволило б отримати сорти з меншим вмістом 33 мери, і, отже, менший ризик целіакії для чоловіків.
Крім того, автори цього дослідження продемонстрували це умови вирощування може вплинути на вміст гліадину (що містить 33-мерний епітоп). Наприклад, підвищення температури, зменшення кількості опадів або навіть наявність ґрунтової води призведе до зменшення вмісту гліадину і, отже, зменшить кількість 33-мерного епітопу, що міститься в пшениці.
Також вивчені технологічні методи, щоб зробити продукти, що містять глютен, потенційно їстівними для всіх. Таким чином, недавнє шведське дослідження виявило фермент походить від чорної аспергіли (AN-PEP) які можуть сприяти перетравленню глютену, розщеплюючи його на невеликі кількості в шлунково-кишковому тракті [3]. Однак інші дослідження нещодавно показали, що використання закваски в процесі бродіння дозволяє людям, страждаючим від целіакії, або тим, хто має гіперчутливість до глютену, споживати хлібобулочні вироби. [4]
Підсумовуючи:
Якщо в даний час для лікування целіакії або гіперчутливості до нецеліакії до глютену не існує жодного лікування, крім заходів щодо виключення їжі, дослідницькі групи мобілізуються і рухаються вперед з кожним днем до зробити ці розлади менш обмежувальними для тих, кого це торкнеться. Сьогодні у дослідників є кілька важелів для цього:
- The агрономічний важіль, через мінливість умов вирощування та великий вибір сортів твердої пшениці.
- The технологічний важіль, особливо у процесі виробництва продуктів на основі пшениці завдяки введенню ферментів або, наприклад, використанню закваски.
Теоретично, ці методи дозволять людям із целіакією або гіперчутливістю до целіакії до глютену періодично споживаючи глютен, не відчуваючи негативних наслідків у коротко- чи середньостроковій перспективі.
Нарешті, якщо ці рішення не зможуть самостійно покращити повсякденне життя цих людей, поєднання цих методів може бути надійним.
Джерела: [1]: Торрес, М.І., М.А. Лопес Касадо та А.Ріос. 2007. «Нові аспекти целіакії. World J Gastroenterol, No 13 (8): 1156‑61. [2]: Лаказ, Ксав'є, Марі-Франсуаза Самсон, Джоель Абекассі та Жан-Клод Дюсуаруар. 2014. «Залучення різних класів гліадинів твердої пшениці до целіакії. Продемонстровано за допомогою RP-HPLC та ELISA-аналізів у колекції твердих сортів пшениці ”. Зернові галузі 187: 15-17. [3]: Кеніг, Джулія, Саванна Кобура, Маайке Дж. Брюінс та Роберт Дж. Бруммер. s. d. «Фермент, вироблений нігером Aspergillus, розкладає клейковину в шлунку суб’єктів, чутливих до глютену». Гастроентерологія 152 (5): S481. Doi: 10.1016/S0016-5085 (17) 31796-1. [4]: Капуто та ін. 2010 рік
На цю ж тему ці статті можуть вас також зацікавити:
Клейковина є природною !
Добавки, токсичні ... Деякі класифікатори є невідповідними, коли справа стосується глютену. Також через зловживання мовою ми об’єднуємось у групи під [...]
Що таке клейковина ?
Клейковина не існує як така в крупах, і все ж це природно! Але що тоді [...]
Хто каже, що злаки, той каже
клейковина ?
Люди почали одомашнювати пшеницю на хліб близько 10 000 років тому. Вони […]
Наша добірка новин
Продукти, що не містять глютену: DGCCRF відзначає належну відповідність
Менше 10% із 111 зразків, відібраних DGCCRF та проаналізованих у лабораторії, виявились невідповідними.