Навчання харчової гігієни зобов’язанням ресторанів Netresto

харчової

Перш ніж навіть відкрити, кожен ресторан повинен мати принаймні одну людину, яка навчена гігієні харчування. У разі перевірки необхідно надати сертифікат про навчання гігієни харчових продуктів для цієї особи.

Навчання гігієні харчування: хто постраждав ?

Навчання ресторану з гігієни харчування триває два дні (14 годин), а його вартість, як правило, коливається від 250 до 500 €. Це обов’язково повинно бути надане уповноваженим органом.

Усі заклади, яких стосується обов’язкове навчання гігієні харчування:

  • Традиційне харчування;
  • Фастфуд;
  • Тип кафетерію;
  • Тип самообслуговування;
  • Тип харчової вантажівки;
  • Тип чайної кімнати;
  • Хто доставляє їжу до вашого дому.

Не турбує обов’язкове навчання:

  • Громадські організації (або відділи громадського харчування супермаркетів), які не доставляють додому та не пропонують місця для їжі на місці;
  • Кухарі, які готують вдома;
  • "Столи" у певному обмеженні (якщо вони пропонують лише одне меню, подане за сімейним столом).

Від обов'язкового навчання звільняються:

  • Професіонали громадського харчування, які мають принаймні 3 роки досвіду роботи менеджером або оператором харчового бізнесу;
  • Люди, які виправдовують певні дипломи (кейтеринг BEP, кухня CAP, готель BTS або кейтеринг тощо)

Гігієна харчування в ресторанах

Правила гігієни харчових продуктів, яких слід дотримуватися в громадському харчуванні, стосуються кількох областей застосування.

Повага до прямих поїздок та плану руху

Наприклад, у ресторані кухні та зони зберігання продуктів, такі як холодильники та холодильні камери, повинні бути розділені:

  • Місця для миття посуду;
  • Місця зберігання сміття;
  • Туалети.

Гігієна приміщень та персоналу

Необхідно дотримуватися гігієнічних правил, починаючи від дизайну приміщення і закінчуючи поводженням з посудом:

  • Матеріали, що використовуються для дизайну кухонь, повинні бути простими в обслуговуванні (зокрема, стільниці з нержавіючої сталі);
  • Фільтри у системі вентиляції повинні регулярно мінятися;
  • Холодильні зони та всі зони зберігання продуктів повинні систематично очищатися;
  • Усі місця, де готують та обробляють їжу, повинні бути обладнані раковиною та гарячою водою.

Обробка їжі та контроль температури зберігання

Відповідно до гарячих і холодних ланцюгів, показники температури повинні проводитися і реєструватися дуже регулярно на кухнях та в місцях зберігання.

Перевірка продукції при доставці та простежуваність харчових продуктів

Необхідно проводити суворе маркування харчових продуктів, яке вказує для кожного продукту:

  • Його походження;
  • Дата його отримання;
  • Дата підготовки.

Впровадження Плану контролю за станом здоров'я

План санітарного контролю (ПМС) описує всі заходи, вжиті рестораном для забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів. У ньому фіксуються як правила, яких слід дотримуватись, так і докази їх щоденного застосування в наступних областях:

  • Належні гігієнічні практики;
  • Управління невідповідною продукцією та простежуваністю харчових продуктів;
  • План аналізу небезпеки та критичні точки методом HACCP.

Зосередьтеся на методі HACCP

Метод НАССР дозволяє контролювати безпеку харчових продуктів. HACCP означає Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки (французькою мовою: Аналіз небезпек та критичних моментів для їх контролю).

Це метод, ставка якого полягає в тому, щоб захистити споживачів від можливих джерел харчових отруєнь.

Рішення HACCP від ​​Netresto Hygiene

За допомогою Netresto Hygiène HACCP ресторатори легко впроваджують принципи та методи, набуті під час навчання гігієні харчових продуктів, та засвоюють свій план санітарного контролю, заощаджуючи час.

За допомогою Netresto Hygiène HACCP план санітарного контролю комп'ютеризований

Netresto Hygiène HACCP - це 100% веб-рішення, яке дозволяє:

  • Спростити процес НАССР;
  • Для дистанційного керування та керування з веб-сайту Netresto та/або мобільного додатку;
  • Дотримуватися нормативних актів.

Показання температури місць зберігання та гарячого обладнання, випробування та зміни олій для смаження, отримання товарів, показники температури продуктів під час варіння та охолодження, показники температури сировини, друк позначок, підписаних часом та підписаних етикеток, автоматичне управління DLC, дематеріалізовані зберігання ярликів з простежуваністю (етикетки фотографуються з планшетом і їх можна переглядати), план очищення, обслуговування та дезінфекції: усі документи, контрольні списки та процедури записуються, доступні і навіть контролюються віддалено. Через планшет, мобільний телефон або ПК система автоматично попереджає в режимі реального часу про коригувальні дії, які слід виконати, та відмічає час про виконані завдання.

Шукаєте рішення, щоб легко засвоїти свої гігієнічні зобов’язання? Відкрийте для себе рішення Netresto HACCP та зв’яжіться з нашою командою радників !