Навчання пацієнтів харчовим етикеткам - журнал Galenus

Ніколета Тупіша, дієтолог, Ф. Р. Регбі

Доктор Алін Попеску, лікар первинної ланки спортивної медицини, Ф. Р. Регбі

Ключові слова: харчові етикетки, харчова інформація, освіта про харчування

Етикетка на харчових продуктах являє собою "посібник користувача", який, як споживачі, є якістю, яку ми всі маємо, означає, що ми повинні її уважно читати та робити обґрунтований вибір. Серед найважливіших відомостей, які слід прочитати на етикетках під час придбання товару, є: термін придатності, перелік інгредієнтів, харчова інформація, рекомендована порція та наявність алергенів. Згідно з деякими дослідженнями, проведеними в Європі [1], лише третина європейських споживачів читає харчову інформацію з продуктів, які вони купують. Харчова освіта відіграє важливу роль у виборі їжі, прямий зв’язок між рівнем харчової освіти та частотою читання харчових етикеток [2]. У Білій книзі Європейської комісії від 30 травня 2007 року, що стосується стратегії Європи щодо харчування, надмірної ваги та ожиріння, зазначається, що маркування харчових продуктів є важливим способом інформування споживачів про склад продуктів харчування, що допомагає їм робити обгрунтований вибір. [5]. Що стосується деяких макроелементів, які мають вищу чутливість до здоров’я населення, існують певні розбіжності між рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я та еталонними кількостями, згаданими у чинному законодавстві.

Ключові слова: харчові етикетки, харчова інформація, харчова освіта

Зміст статті

Вступ

Європейський законодавчий контекст

Загальним принципом європейського харчового законодавства є надання інформації, необхідної для прийняття обґрунтованого вибору продовольства, не вводячи споживача в оману. Як викладачам у галузі харчування зокрема чи здоров’я загалом, добре знати законодавчі положення маркування харчових продуктів, які іноді на 100% не збігаються з клінічною практикою чи загальними рекомендаціями щодо харчування.

У РЕГЛАМЕНТІ (ЄС) НІ. Регламент (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 р. [4] передбачає всі питання, що стосуються правильного маркування та прозорості харчових продуктів в Європейському Союзі. На додаток до законодавчих вимог, наявність іншої харчової інформації на етикетці товару також дозволяється з ініціативи виробників. Насправді є великі виробники харчових продуктів, які добровільно включили маркування харчових продуктів на упаковку до того, як це вимагається законодавством.

Широкий загал зацікавлений у взаємозв’язку між їжею та здоров’ям, а також у виборі дієти, яка відповідає індивідуальним потребам. У "Білій книзі" Європейської комісії від 30 травня 2007 року про стратегію Європи щодо розладів харчування, надмірної ваги та ожиріння зазначено, що маркування харчових продуктів є важливим способом інформування споживачів про склад продуктів. їжа, яка допомагає їм робити усвідомлений вибір [5].

Чинне законодавство вимагає наявності такої харчової інформації щодо харчових продуктів для споживання людиною, яка може вплинути на здоров’я споживачів (якщо не повідомляється прозоро):

Склад та перелік інгредієнтів;
Термін придатності;
Умови зберігання;
Як готувати або використовувати;
Харчові цінності на 100 г або 100 мл;
Наявність алергенів;
Дієтичні показання для продуктів спеціального призначення (продукти для диверсифікації, для діабетиків, замінники їжі тощо).

Якби ми встановили порядок важливості інформації на етикетці поживної речовини, тоді інформаційний шлях починався б із дати закінчення терміну придатності і продовжувався б переліком інгредієнтів, харчових цінностей, зберігання та приготування і, нарешті, але не менш важливим, рекомендованою порцією. Рекомендована порція не є обов’язковою законодавчою вимогою, але важливою інформацією, яку ми повинні шукати на етикетці товару, щоб мати вимір щодо його розміру. Кажуть, що "різниця між ліками та отрутою - це доза", твердження, яке стосується і їжі. Вони можуть принести нам користь чи шкоду залежно від того, скільки ми споживаємо і як ми вносимо їх у своє щоденне меню.

Перелік інгредієнтів їжі, як правило, повідомляється на звороті етикетки і перед нею йдеться про твердження, що містить слово «інгредієнти». Інгредієнти харчового продукту представлені в порядку зменшення їх ваги в готовому продукті. Що стосується складних інгредієнтів (наприклад, фруктовий сироп або сік, шоколад, сухофрукти, зневоднені овочі тощо), їх склад вказується в дужках у списку інгредієнтів готового продукту.

Харчові добавки повинні бути задекларовані у списку інгредієнтів із назвою категорії, до якої вони належать (підкислювач, барвник, стабілізатор тощо), а потім конкретна назва або номер Е.

Харчові алергени виділяються у списку інгредієнтів набором графічних особливостей, які чітко відрізняють їх від інших інгредієнтів, наприклад за шрифтом, стилем шрифту або кольором тла.

Обов’язкова декларація про поживність включає таку інформацію:

Енергетична цінність, виражена в кДж і ккал;
Кількість жиру, з яких окремо зазначається кількість насичених жирних кислот;
Кількість вуглеводів, з яких окремо згадується кількість цукрів;
білка;
Сіль.

Якщо продукт також містить додані вітаміни та мінерали, вони будуть зазначені на етикетці поживної речовини після обов’язкової декларації.

Деякі виробники також можуть добровільно заявити про кількість клітковини, мононенасичених жирних кислот, поліненасичених жирних кислот, поліолів або крохмалю.

Наведені вище кількості поживних речовин будуть виражатись щодо їх вмісту в 100 г або 100 мл готового продукту. На додаток до декларації про поживність на 100 г або 100 мл, також можуть бути заявлені харчові цінності на порцію, якщо порція визначена в грамах на упаковку та зазначена кількість порцій, що містяться в упаковці.

Розмір порцій не регулюється законодавством, оскільки він визначається виробниками продуктів харчування за кількома критеріями, включаючи категорію їжі, до якої належить цей продукт, надані харчові цінності, категорію населення, до якого цей продукт адресований.

Ще однією добровільною ініціативою щодо маркування харчових продуктів деяких компаній у харчовій промисловості є декларація про поживність на упаковці, призначена для надання набору важливої інформації для «швидших» споживачів, які не дають достатньо часу для прочитання повної таблиці поживних речовин на звороті упаковки. Інформація про поживність на упаковці часто подається у вигляді однієї або декількох піктограм поживності, що вказують енергетичну цінність на порцію або на 100 г/100 мл та відсоток, який вона представляє від контрольної кількості (встановленої законом). На додаток до енергетичної цінності, на упаковці може міститися вміст цукрів, жирів, насичених жирних кислот та солі, які пов’язані з еталонними кількостями.