Навчіться готувати київську курку
Починаючи з 18 століття, російські аристократи дедалі більше цікавилися французькою кухнею. Вони почали наймати французьких кухарів або відправляти своїх власних кухарів до Франції, де брали уроки кулінарії. Ця "мода" зберігалася, незважаючи на конфлікт між Наполеоном Бонапартом і Росією. Насправді, за іронією долі, європейська кампанія Наполеона, яка включала битви з Росією, опосередковано призвела до кулінарного союзу між двома націями. Наполеон найкраще знав, що сита армія має грізну силу. Звідси його відома цитата "Армія подорожує з животом". У 1800 році Наполеон запропонував людині, яка винайшла метод консервування їжі, винагороду в 12 000 франків, щоб полегшити постійне годування військ. У 1809 році французький кухар Ніколя Франсуа Апперт виграв цю нагороду. Називаний «батьком консервних банок», він винайшов метод запечатування їжі у вакуумних пляшках. Його винахід привів до сьогоднішніх банок.
Але Апперт також винайшов щось інше, а саме блюдо, відоме під назвою Курка по-київськи. Як ми побачимо, київська курка не має нічого спільного зі столицею України.
Київська курка виготовляється з курячої грудки без кісток, яку добре збивали, поки вона не стане дуже тонкою. Потім в центр курки кладеться шматочок вершкового масла зі спеціями. Шматок курячої грудки обвалюють у борошні, яєчній та хлібній крихтах (або сухарях), а потім обсмажують на сковороді. Цей винахід шеф-кухаря Апперта відразу наслідували російські кухарі, які назвали його "cotelettes de volaille". Однак перші ресторани Нью-Йорка змінили свою назву на Pui Kiev, і ця назва подорожувала Європою і залишається донині. До 20 століття курятина з Києва стала класичним рецептом, який подають у більшості ресторанів. В Україні цей рецепт подавали зі свіжим горошком та картоплею фрі.
Як я вже сказав, київська курка виготовляється зі спеційним маслом. Цей тип вершкового масла має безліч варіацій, але основний рецепт складається з вершкового масла, яке змішується з безліччю спецій і свіжої зелень. Можна використовувати практично будь-яку траву, від розмарину, чебрецю, естрагону до базиліка. Також необхідно використовувати сіль, перець, часник, лимонний сік.
Gustos.ro представляє класичний рецепт київської курки, яким ви можете вразити свою сім’ю.
Пуй Київ
1. Вершкове масло зі спеціями:
інгредієнти:
пачка з маслом
півсклянки цибулі-цибулі
дві чайні ложки подрібненої петрушки
дві чайні ложки естрагону
сік половини лимона
сіль і перець за смаком
З’єднайте всі вищезазначені інгредієнти в мисці (масло має бути м’яким), а потім отримане масло поставте в холодильник на 1-2 години.
інгредієнти:
чотири шматки курячої грудки без кісток
сіль і перець за смаком
пачка вершкового масла зі спеціями
борошно
два яйця
хлібні крихти (або сухарі)
олія
Спосіб приготування:
У свою чергу збивайте всі шматки курячої грудки, поки вони не стануть дуже тонкими. Будьте обережні, щоб курка не зламалася, тому що масло зможе стікати через отвори. Курячі грудки посолити і поперчити. Покладіть шматочок вершкового масла зі спеціями в середину шматка курячої грудки, потім обмотайте грудку і схопіть її зубочисткою, щоб шматочок вершкового масла залишився в центрі. Потім замочіть кожен шматок курки в борошні, яйці та хлібній крихті (або сухарях). Налийте в сковороду велику кількість олії і нагрівайте, поки воно не почне закипати. Смажте курку на сковороді з обох боків, поки вона не стане коричневою.
Ми чекаємо на вашу думку після випробування цього рецепта.