Навіщо поєднувати бобові та злакові культури FOOD SYNERGIE - Nutrition et Santé

Поділитися дописом "Навіщо поєднувати бобові та крупи?"

Часто думають, що для отримання білка потрібно їсти м’ясо, рибу чи яйця. У наш час більшість людей споживають надлишок тваринного білка за рахунок рослинного білка. В результаті організм стає занадто «кислим», що сприяє запаленню та хворобам.

Однак рослини є справжніми харчовими скарбами з будь-якої точки зору і містять достатньо якісного білка для задоволення потреб організму. Отже, збалансований щоденний раціон дозволяє нормально забезпечувати всім необхідним.

З іншого боку, залежно від нашого графіка, способу життя або в певних особливих випадках (екстремальні дієти, нервова анорексія, недоїдає населення тощо), різноманітне та збалансоване харчування неможливе. Занадто, поєднувати бобові та злакові культури дозволяє поповнити споживання рослинних білків і тим самим стає випадковим способом подолання згаданих вище проблем.

Бобові: скарбниця харчових корисних речовин

Бобові культури, які часто називають "бобовими", є для вас перевагою здоров'я ! Вони багаті на складні вуглеводи і в харчові волокна що надає стан ситості. Вони є з низьким вмістом жиру (крім арахісу) і є чудовими джерелами вітаміни та мінерали. Дійсно, вони забезпечують вітаміни групи В, а також магній, залізо, кальцій, а також селен. Останній є антиоксидантом, який допомагає боротьба зі старінням шкіри. Бобові також мають низький глікемічний індекс (ГІ), що цікаво для схуднення. Нарешті, бобові культури є хорошим джерелом білка овочевий.

Як правило, ми ділимо бобові культури на 3 групи:

Квасоля і квасоля: біла, червона, чорна, римляни, пінто, мунг, адзукі, соєві боби ...
Сочевиця: зелена, коричнева, чорна, червона ...
Горох сухий: колотий, цілий, курча ...

Бажано замочити бобові на ніч перед тим, як їх готувати. Це пов’язано з тим, що він нейтралізує інгібітори ферментів, знижує рівень фітинової кислоти, збільшує вміст вітамінів та покращує травлення. Крім того, час вашого приготування буде прискорений.

Чому і з яких причин доцільно поєднувати бобові з крупами ?

Поєднуйте бобові та злакові культури дозволяє вашій організації мати все незамінні амінокислоти (білкові складові), коли прийоми їжі протягом дня недостатньо різноманітні та збалансовані, або, пам’ятайте, у певних особливих випадках .

Амінокислоти дуже важливі. Дійсно, 9 амінокислот, як кажуть, є "незамінними", оскільки вони забезпечуються виключно їжею. Зверніть увагу, що не всі зерна, як бобові, пропонують правильний баланс амінокислот. Наприклад, «Крупи багаті на амінокислоти сірки, але дуже дефіцитні на лізин. Бобові з високим вмістом лізину, але містять менше амінокислот сірки. Таким чином, два джерела білка збалансовані ", - пояснює Стефан Вальран, дослідник INRA у відділі" Харчування людини ". .

Таким чином, поєднання бобових із злаками дозволяє збалансувати споживання. Ця асоціація дозволяє на 30-50% вищу швидкість засвоєння білка що якби їх споживали окремо.

Здебільшого наш щоденний раціон досить різноманітний, щоб забезпечити наш організм повноцінними білками, не турбуючись про це. З іншого боку, його можна рекомендувати у разі незбалансованого харчування або просто для простого задоволення від смаку, створюючи соковиті вегетаріанські рецепти завдяки асоціаціям нижче.
Під час їжі краще віддавати перевагу цільнозерновим, а не рафінованим зернам, у яких не вистачає поживних речовин. Вибирайте коричневий рис, лободу, гречку, манну крупу або навіть пшоно.

Деякі приклади поєднання бобових та злакових культур

Манна крупа/нут
Червона квасоля/лобода
Пшоно/червона квасоля
Рис/соя
Цільнозерновий хліб/суп з квасолі
Пшениця/сочевиця
Рис/сочевиця
Кукурудза/суха квасоля

Ви можете собі уявити кілька чудових вегетаріанських рецептів. Тут ви знайдете мій рецепт соковитих рисових сочевиць з кокосовим молоком.

Для подальшого

Відкрийте для себе мистецтво асоціацій хорошої їжі, щоб зміцнити своє здоров'я та отримати більше енергії за допомогою електронної книги "Посібник із синергії їжі" .

https://medlineplus.gov/ency/article/002222.htm
Белангер М., Леблан М.-Дж. і Дубост М. (2015) Харчування. 4-е видання. Освіта Шенельєра
Академія харчування та дієтології. Позиція Академії харчування та дієтології: Вегетаріанські дієти. Журнал Академії харчування та дієтології 2016; 116: 1970-1980
http://www.inra.fr/Grand-public/Alimentation-et-sante/Tous-les-dossiers/Legumineuses-retour-des-proteines-vegetales/Equilibre-proteines-vegetales-et-animales/(key)/ 4)
Журнал "Вегетаріанські альтернативи", щоквартальні огляди № 115 від березня по квітень-травень 2014 р. Та № 119, весна 2015 р.

Поділитися дописом "Навіщо поєднувати бобові та крупи?"