Навіщо замінювати м’ясо соєю чи іншими рослинними білками Їжте з розумом

Білок потрібен для побудови, підтримки та відновлення кожної клітини у вашому тілі - від кісток та м’язів до шкіри та волосся. Рослинні білки (включаючи соєві білки) та білки тваринного походження мають різні переваги та переваги для вашого здоров'я. Якщо ви враховуєте не лише харчові переваги, а й те, як кожен тип білка може вплинути на ризик деяких хронічних захворювань, ви можете прийняти рішення в знати про вибір білка.

Білки складаються з амінокислот. Існує близько 20 різних амінокислот, які поєднуються в різних комбінаціях, створюючи всі типи білків. Наш організм не може природним чином виробляти лише майже половину цих амінокислот, а решту амінокислот потрібно брати з їжі, яку ми їмо, щоб забезпечити нормальний ріст і життя. ›Як це? Існує 9 видів незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти, і їх потрібно приймати з їжею: гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптин.

Існує дві основні категорії білка: тваринний і рослинний. Як випливає з назви, перша категорія походить від тварин або їх похідних, а друга категорія походить від рослин.

Деякі приклади тваринного та рослинного білка:

Тваринні білки: Яловичина, курка, свинина, качка, індичка, риба та яйця вважаються білками тваринного походження. Деякі з цих білків забезпечують такі важливі вітаміни групи В, як фолат, цинк та залізо та омега-3 жирні кислоти. Молочні продукти, такі як молоко, сир та йогурт, забезпечують кальцій та білок у формі казеїну (що запобігає розпаду м’язів) та сироватки (що допомагає нарощувати м’язи).

Рослинні білки: горіхи, цільні зерна, овочі (сушена квасоля, сочевиця, нут, горох) та соєві та соєві білкові продукти, такі як соєве молоко та соєве м’ясо, такі як тофу, мають низький вміст жиру та холестерину, що може зіграти певну роль у зменшенні ризику серцевих захворювань та інших захворювань.

Соя - це вид рослинного білка, який найкраще імітує м’ясо. Основним інгредієнтом м’ясних продуктів є сучасний сорт сої, вперше використаний у харчовій промисловості в 1959 році.

Позначені як рослинні білки, соєві білки виробляються з переробленого соєвого борошна, що називається "ізольованим" або "концентрованим", і використовуються різними способами. Використання цих соєвих інгредієнтів не обмежується замінниками м’яса. Навіть якщо ви не людина, яка хоче уникати м'яса, ви майже напевно їсте сою в багатьох продуктах, таких як сир, що поширюється, холодний, як немолочний продукт, білкові батончики та морозиво.

Соя походить із соєвих рослин, які належать до сімейства бобових. Ягоди можуть відрізнятися кольором від зеленого, чорного, білого або жовтого. Соя - це універсальна їжа, багата білком, доступна у багатьох формах (цільна соя, едамаме, тофу, темпе, місо-паста, соєве молоко та соєві чіпси), і її можна їсти різними способами, включаючи сире, варене, згорнуте, смажене та запечене. Соєві екстракти, такі як соєвий білковий ізолят, соєвий білковий концентрат або соєве білкове борошно, використовуються для виготовлення молочних альтернатив, білкових порошків та дитячих сумішей.

Хоча м’ясоїдна дієта може бути здоровою, якщо овочі їсти не в достатній кількості, трапляється, що в організмі бракує багатьох важливих поживних речовин, характерних для рослинних білків. Отримання білка з соєвої їжі може забезпечити деякими вітамінами та мікроелементами, яких м’ясо не забезпечує.

Вітамін С

Важливий як антиоксидант для імунної системи, вітамін С також бере участь у метаболізмі білків і необхідний для засвоєння заліза, що міститься в рослинній їжі. Вітаміну С багато в рослинній їжі, включаючи сою, але в корисних кількостях не міститься в продуктах тваринного походження. Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує щоденне споживання 75 міліграмів для дорослих жінок та 90 міліграмів для чоловіків. Якщо у вашому раціоні недостатньо вітаміну С, це може призвести до залізодефіцитної анемії.

ізофлавони

Флавоноїди - це різноманітна група фітонутрієнтів, що містяться лише в рослинах. Соя та соєві продукти, включаючи тофу, темпе, місо та едамаме, є найбагатшим та найбільш концентрованим джерелом цих фітонутрієнтів. З них едамаме, або зелена соя, містить найбільшу кількість - 138 міліграмів на три чверті склянки, а потім варена соя, 81 міліграм на таку ж кількість.

Протизапальні та імунні переваги рослинних флавоноїдів можуть бути фактором, що сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань та деяких видів раку, включаючи рак молочної залози та простати.

холестерин

Рослини не містять холестерину. Хоча джерела м’яса забезпечують повноцінний білок тваринного походження, високий рівень холестерину може становити певний ризик для здоров’я тих, хто палить або страждає певними захворюваннями (високий кров’яний тиск, діабет або серцеві захворювання).

Фахівці рекомендують замінювати продукти з високим вмістом тваринних жирів продуктами, що містять рослинні білки (наприклад, сою), які можуть бути корисними для здоров’я серця. Докази свідчать, що соя може навіть сприяти зниженню рівня холестерину.

Дослідники виявили зниження загального холестерину та ЛПНЩ ("поганий холестерин") у великому відсотку досліджень, в яких брали участь люди, які їли соєвий білок. Результати також показали значне збільшення ЛПВЩ ("хороший холестерин") і зниження рівня тригліцеридів.