Навіть у кафе морозива в наші дні використовують калорії; тримає - Berliner Morgenpost
Білявий хлопчик виглядає здоровим. Він усміхається до вух, яскраво-червоні кола виблискують на щоках, а очі закриваються від задоволення. Павло Клавдій просто виставляє його за двері. Бо дерев’яна фігура - талісман його магазину. У руці вона тримає табличку: "Мені подобається Ефа" - реклама "Замороженого йогурту Ефи" у Вайнбергсвегу в Мітте.
Місяць тому Павло Клавдій відкрив магазин разом із Феліцитасом Фрейбергером, своїм першим власним магазином. Заморожений йогурт - це заморожений йогурт із машин для м’якого морозива, який можна прикрасити різними добавками (начинками), такими як свіжі фрукти, шоколад або горіхи. Заморожені десерти, корисніші за морозиво, але на смак принаймні такі ж смачні та освіжаючі, бумлять у столиці.
За останні півтора року у Берліні відкрилося сім магазинів заморожених йогуртів, які відтворили тенденцію до здорового, оскільки майже нежирного варіанта морозива з Азії та Америки. Деякі вже працюють з кількома відділеннями, наприклад, "Yolis" з магазинами на Інваліденштрассе та Мюнцштрассе, або "Yobarca", що управляє магазином у Шарлоттенбурзі на Віндшайдштрассе, а інший - на Simon-Dach-Straße у Фрідріхсгайні. Але поки що лише два магазини заморожених йогуртів сертифіковані органічним маркуванням. Той, що на Вайнбергсвегу в Мітте, є одним із них.
Феліцитасу Фрейбергеру та Павлу Клавдію знадобилося два роки, щоб розвинути свій бізнес, від ідеї до відкриття у Страсну п’ятницю. 27-річна та 28-річна хлопці познайомилися шість років тому в Лондоні, коли вона вивчала історію мистецтва для отримання ступеня бакалавра, а він проходив стажування в банку в рамках свого бізнес-навчання. Обидва знали заморожений йогурт з Англії та Нью-Йорка, і обидва погодились, що щось подібне також повинно існувати в Німеччині.
Тож вони сіли після навчання, склали бізнес-план, розробили рецепт йогурту разом із харчовим хіміком та пішли шукати інвесторів. Про що не слід згадувати через сімейні стосунки Феліцитаса, доньки підприємця Ернста Фрейбергера, засновника та власника холдингу Фрайбергер, але можна прийти до цілком очевидного припущення.
Зараз десята година. Тут досі немає клієнта, Пол дбає про основний продукт - йогурт, який упаковує в десятилітрові пакетики з чотириградусної холодильної полиці і гойдає у велику мірну чашку. Для літнього смаку квітки бузини-лимона він змішує відповідний концентрат і ретельно пюрирует все це. Потім виливає його в машину для м’якого морозива, яка бурчить і приступає до роботи.
Немає штучних ароматизаторів
На відміну від більшості інших магазинів замороженого йогурту в Берліні, продукція Пола Клавдія та Felicitas Freiberger сертифікована як органічна. Пломба, яка виключає будь-які добавки, такі як консерванти, штучні ароматизатори або підсилювачі смаку, і 95 відсотків яких має надходити з органічного землеробства, використовується лише для замороженого йогурту від "Däri" в Oderberger Straße Стефана Фальгера та Штефана Кайзера. Однак солодкі з глюкозою "ми використовуємо лише сік агави для підсолодження", - говорить Павло Клавдій. "Це ще здоровіше, оскільки на відміну від виноградного або тростинного цукру сік агави також забезпечує вітаміни та мінерали", - пояснює Детмар Леманн, голова Федеральної асоціації харчових хіміків.
Однак найменш корисним є заморожений йогурт, який виготовляється із сухого порошку, оскільки всі вітаміни йогурту втрачаються в процесі сушіння. Магазини, які стикаються з цим звинуваченням, як-от "Yoli" у Mitte, не можуть або не хочуть розголошувати інформацію про свого виробника. Натомість у "Ефа" кожен, хто запитує, відразу дізнається, що заморожений йогурт виробляється в молочній фермі в Бізенталі в Бранденбурзі. Більшість підприємств виправдовують секретність занепокоєнням щодо копіювання. "Ми також отримуємо йогурти з молочних продуктів, але я не скажу, який саме", - говорить Янг Джун з "Йолі". Однак він зізнається підсолоджувати цукром. "Ми більше не повідомляємо, що заморожений йогурт у будь-якому випадку корисний, - каже він, - тому що ті, хто просить його, додають багато шоколадної заливки".
Зараз кілька покупців сидять перед магазином Пола Клавдія та Феліцитаса Фрейбергера з повними чашками заморожених продуктів. "У" Йолі "на смак вона більш сметана, - каже Шарлотта Лінднер, яка сьогодні проводить тут обідню перерву, - але всі вони смачні".
Талісман успадкований від діда
Павло Клавдій дає перекидання наступної порції, "з поворотом", як він називає скручений кінчик. Він і так не розуміє хвилювання змагань. "Тут у Берліні вистачає місця для всіх, - каже він, - різні концепції магазинів є визначальними". І витоки окремих бізнес-ідей так само різні. Талісман, хлопчик, якого виставляють щоранку, має для господаря особливе значення.
Навіть за часів діда Феліцитаса Фрейбергера, дерев’яна фігура була призначена для залучення покупців до його магазину, в 1949 році в Амеранг-ім-Кімгау. Дід Ернст Фрейбергер був місцевим пекарем, одружився з дочкою поміщика і вирішив виробляти морозиво. 20 років потому його компанія EFA Eiskrem (Ернст Фрейбергер Амеранг) стала ексклюзивним постачальником морозива для Олімпійських ігор у Мюнхені.
Засновник компанії Ернст Фрейбергер продав свою компанію Зюдмільчу в 1973 році, який згодом став частиною компанії Schöller та харчової компанії Nestlé. І Фрайбергер поїхав до Берліна. Але стара назва компанії залишилася в родині. І зараз він написаний традиційним дитячим синім кольором, курсивом, над магазином заморожених йогуртів у Вайнбергсвегу.