НАЗАД ДО ДЖЕРЕЛ ”; Опитування харчування Від лабораторії до архівів

джерел

Фонди INH та Inserm, представлені нижче, являють собою опитування щодо харчування французів щодо здоров’я. Їх основною причиною є Друга світова війна та обмеження їжі з небезпечними наслідками. Потім після війни їх продовжили і підтримували, що призвело до досліджень у галузі охорони здоров'я та харчування.

Дослідження харчування INH під час війни (1941-1946)

Тому для вивчення впливу харчових обмежень, спричинених війною на немовлят, у 1940 р. Фонд Рокфеллера відкрив Інститут гігієни в Марселі, де Андре Шевальє, професор кафедри Марселя, фахівець з вітаміну А, розпочав розслідування щодо з невеликою командою франко-американських дієтологів (Дж. Б. Юманс, д-р Кульманн та Стюарт). Він співпрацює з Інститутом разом із американцями з Фонду Рокфеллера. Колекція 19770621, яка охоплює період з 1941 по 1970 рік, містить, зокрема, перше опитування в Марселі (1941), проведене професорами Шевальє та Юмансом, призначене в першу чергу для немовлят, потім для дітей та підлітків. Ці перші опитування негайно супроводжуватимуться покращенням раціону продовольчої картки для немовлят та підлітків (D1 - D3), (див. Фонд 19770621).

30 листопада 1941 року Національний інститут гігієни (INH) був створений Сержем Гвардом (державним секретарем з питань охорони здоров’я) та Андре Шевальє. Останній був призначений керівництвом INH (див. Фонд Андре Шевальє, AN20050593). Він залишався на чолі Інституту до 1946 року, коли його замінив Луїс Бугнар.

Дослідження INH та Inserm щодо харчування після Другої світової війни

У 1942 році Жан Тремольєр став директором відділу з питань харчування INH, займаючи цю посаду до 1959 року. Розслідування Секції з питань харчування поширювалося на Париж 2 і по всій Франції, включаючи заморські території 3 і Марокко (див. 19800237 Жоржа Пекіньо фонд). Жан Тремольєр проводить опитування сімей у місті та на селі.

Перший крок складається з фізіологічних, біометричних 4, клінічних тестів; тоді оцінюється фактичне споживання їжі за кількома критеріями: вік, стать, соціальний стан та бюджет, тип споживання та регіон.

INH дотримується класифікації доктора Е. Дж. Бігвуда, прийнятої Продовольчою та сільськогосподарською організацією (ФАО) (фонд 1977015), тобто він організовує опитування відповідно до 4 типів: 1/дослідження на все населення країни, регіону чи міста; 2/дослідження певних однорідних груп населення (наприклад, людей похилого віку); 3/опитування сімей; 4/індивідуальні опитування (див. Бюлетені INH) та 5/опитування робітників (шахтарі фонду, текстильники).

Ці розслідування тривають по всій Франції, далеко за роки війни, на що вказують крайні дати цих фондів.

У 1959 році Жорж Пекіньо став наступником Жана Тремольєра на посаді керівника відділу харчування INH. Це керівництво розслідуванням алкоголізму та його наслідків. Його дослідження проводяться у формі досліджень із трьох частин: 1-що ми насправді їмо, 2-що ми повинні їсти, як ми повинні їсти? 3- як поліпшити харчову поведінку? (див. фонд AN 1977621 та фонд Жоржа Пекіньо, AN20050067).

Також відкриваються обстеження харчування для груп хворих людей (діабетиків, туберкульозу та ін.), Щоб проаналізувати їх харчову поведінку, зокрема тих, хто страждає на рак прямої кишки, та провести профілактичні дієтичні тести для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання. (Пор. Фонд А.Н. 198400685).

Опитування самі по собі, хоча і дуже значущі, недостатньо для вирішення проблем, пов'язаних з їжею, професор Жан Тремольєр започаткував першу дослідницьку групу з питань харчування у центрі лікарні Біша. Ця група стала підрозділом 1 Інсерму "Харчування та дієтологія" в 1964 році (дата створення Інсерму) і дозволяє їй клінічно працювати в ліжку пацієнтів, які страждають на гастроентерологічні проблеми, зберігаючи при цьому епідеміологічні обстеження (див. Фонд 19770621). Це дослідження та опитування дозволили, наприклад, встановити зв'язок між гіпотрофією, ожирінням та дієтою. Вони також дали змогу встановити кількість та якість їжі, необхідну для гармонійного росту.

Згодом багато інших підрозділів Інсерм присвятили себе дослідженням харчування. Підрозділ 59 (1966-1983) режисера Жерара Дебрі зосереджувався на харчових звичках здорових та хворих людей (дегенеративні серцево-судинні захворювання, патофізіологія непереносимості глюкози) та якість їжі. Підрозділ 290 (1986-1998 рр.) Жана-Франсуа Деже розглядає взаємозв’язок між поживністю та поживними речовинами та з’ясовує, як лікувати дитячу дегідратацію пероральним шляхом та як подолати недоїдання за допомогою певних продуктів. Блок 341 (1991-2003) режисера Жоржа Реша, більш конкретно вивчає цукровий діабет та харчування (див. Фонд AN 20150070).

Переважна більшість бюлетенів та монографій INH та Inserm (1944 - 1970) містять результати опитувань, проведених відділом харчування INH, потім підрозділами Inserm та Inserm, присвяченими харчуванню, а також звіти цих підрозділів.

Обстеження інсерму та харчування 2000-х років

2000-ті роки також продовжують цей метод дослідницьких досліджень з питань харчування, зокрема опитування "NutriNet-Santé". Він був розпочатий у 2009 році Міністерством охорони здоров’я і діє досі. Серж Хекберг (Інсерм) є першим автором. Це масштабне дослідження має на меті все точніше встановити зв'язок між проблемами громадського здоров'я (рак, ожиріння, діабет, гіпертонія та серцево-судинні захворювання) та дієтою; він також спрямований на аналіз типу дієти, з якою ми можемо зіткнутися, і яку можна використовувати для профілактики цих захворювань. Це проводиться за допомогою анкет через Інтернет із волонтерами-добровольцями, що спостерігається протягом декількох років. Ці анкети розвиваються відповідно до потреб та результатів опитувань. Це дослідження проводиться Науково-дослідною групою з питань харчової епідеміології (EREN), яка є групою університетів Inserm, Inra, CNAM, Париж-Сорбонна та Париж 13 та громадського здоров'я Франції.

Одне з найвідоміших успіхів широкої громадськості відображається в інформативному логотипі Nutri-Score, який за допомогою кольорової системи вказує харчову якість продуктів, що пропонуються в супермаркетах.