Назустріч l; продовольча самодостатність 1 - Ферми d; придумати
На шляху до автономії їжі 1
У виникнення створення ферми виникає питання: що я буду виробляти, щоб сприяти продовольчій безпеці моєї території ?
У цій статті ми хочемо зосередитись на двох міркуваннях, щоб дозволити кожному відповісти на це питання:
- дієта людини: якою буде стійка дієта? ?
- харчові продукти: чи є деякі "більш" стійкі, ніж інші ?
Проект Fermes d'Avenir має на меті покращити і навіть відновити продовольчу безпеку на територіях, і в цьому відношенні раціон громадян та виробництво тісно пов'язані. Fermes d’Avenir головним чином займається другим компонентом, одночасно підвищуючи обізнаність споживачів про перший компонент.
Об’єктивні дані необхідні кожному, хто хоче розпочати проект сталого сільського господарства. У цій статті розглядаються ці об’єктивні дані (які читач може доповнити рекомендованим прочитанням) та наслідки цього висновку у виборі їжі для виробництва та споживання.
Тож питання (задається часто і справедливо): "Чи може сільське господарство, натхнене пермакультурою та агроекологією, годувати людей?" »Відповідь знаходить, безперечно, у способах виробництва, а також у режимах споживання. Коротше кажучи, споживач повинен відіграти важливу роль, і ми покажемо це нижче.
Маленька точка визначення (витяг з Вікіпедії):
" харчування (Лат поживна речовина: живити) - це сукупність процесів, за допомогою яких жива істота перетворює їжу для забезпечення її функціонування. Харчування - це також мультидисциплінарна наука, що складається з двох основних осей. Фізіологія харчування має справу з тим, як організм обробляє їжу, тобто обмінні процеси. Це передбачає вивчення ролі макроелементів та мікроелементів у клітинних біохімічних механізмах та наслідків для тканин дисбалансу між енергією, що поглинається, та енергією, що витрачається організмом. Психологія харчування аналізує харчову поведінку людини чи групи. У ньому наголошено на таких питаннях, як: «чому ми їмо? Або "як ми обираємо їжу? ". У людей ці питання стосуються таких факторів навколишнього середовища, як забудова навколишнього середовища, засоби масової інформації та політика охорони здоров’я, а також таких особливостей, як його дохід або культура. "
Отже, ця стаття стосується харчування, тобто культури у всіх сенсах цього слова. Тому ми розуміємо, чому це питання лежить в основі питань, якими зацікавлена пермакультура.
Частина 1: що потрібно їсти людям ?
Частина 2: як стійко годувати всіх людей
- Сценарій Франції завтрашнього дня, що дозволяє продовольчу безпеку: ми всі будемо їсти продукти, що виробляються на місцях
- Дієта людини: питання білків
Частина 3: як виглядає ферма для самозабезпечення продуктами харчування ?
- Спосіб виробництва їжі впливає на харчові якості їжі
- Харчова важливість методів органічного виробництва
- Для самостійності в овочах і фруктах
- Для "тотальної" автономії
Що потрібно їсти людям ?
Тіло черпає свою енергію з цукрів (або вуглеводів), жирів (або ліпідів) та білків. Ці три енергетичні поживні речовини утворюють клас макроелементів. Енергія вимірюється в джоулях або калоріях, символами яких є J та cal відповідно. Перетворення становить 1 ккал на 4,186 кДж, або 1 кДж на 0,289 ккал. Усі органи, що забезпечують видобуток енергії, - це травна система, яка перетворює цукру в глюкозу (або галактозу), білки в амінокислоти та жирні речовини в жирні кислоти.
Наші потреби в калоріях залежать від нашої статі, віку та фізичної активності:
- дорослому чоловікові, який займається 30 хв активності на день, потрібно близько 2500 ккал
- дорослій жінці, яка займається 30 хв активності на день, потрібно близько 2000 ккал
Білок повинен становити близько 12-15% споживання калорій на день. Жир повинен забезпечувати 30-35% від загальної кількості калорій. Вуглеводи повинні забезпечувати 50-55% від загальної кількості калорій за день.
Вуглеводи необхідні організму, і концентрація в крові повинна підтримуватися на досить високому рівні, оскільки мозок повністю залежить від цього.
Дієтичні жири включають усі їстівні жири та олії. Вони можуть надходити з їжі тваринного або рослинного походження.
Білки - це великі молекули, виготовлені з амінокислот. Вони містяться в продуктах тваринного та рослинного походження. Вони є основними структурними компонентами клітин і тканин в організмі. М'язи та органи в основному складаються з білка. Білки необхідні для росту та розвитку організму, для підтримки та відновлення та заміщення пошкодженої тканини, для виробництва метаболічних та травних ферментів, і вони є важливими складовими деяких гормонів.
Їжа з високим вмістом білка
Тваринний білок є основним джерелом білка в Північній Америці та Західній Європі. Тваринне походження включає як м’ясо, так і те, що виробляється тваринами, наприклад, яйця (13 г білка на 100 г яєць) або сир (19,80 г білка в 100 г камамбера). Оскільки вегетаріанці не вживають м'ясо, а вегани відмовляються від усіх продуктів тваринного походження, їх білок повинен надходити з овочів та зернових, які також є двома основними джерелами в Африці, Азії та Латинській Америці .
Білки, що містяться в злаках
Мінеральні солі необхідні для нормального функціонування організму. Вони містяться у воді як хімічні сполуки. Їх також можна знайти в м’ясі та овочах. Дефіцит може призвести до хвороби: наприклад, нестача заліза в крові викликає анемію.
Мінерали містяться в продуктах тваринного та рослинного походження. Ці сполуки сприяють хімічним реакціям і можуть бути використані у складі багатьох тканин. Такі мінерали, як кальцій, фосфор, калій, залізо, натрій, сірка, хлор і магній, важливі для здоров'я.
Деякі мінерали потрібні в дуже малих кількостях для метаболізму і називаються «необхідними мікроелементами». Серед основних мікроелементів йод та цинк є тими, які отримують найбільший пріоритет у заходах охорони здоров’я.
Шпинат містить вітамін А, вітамін В9 і вітамін К
Вітаміни - це органічні сполуки, що містяться в продуктах тваринного або рослинного походження. Невеликі кількості вітамінів необхідні для нормального росту тіла та фізіологічної активності. До важливих для здоров’я людини вітамінів належать вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін К, вітамін С, тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота, вітамін В12, пантотенат та біотин.
Харчування відіграє важливу роль у профілактиці багатьох захворювань.