Назва; Без цукру l; підсолоджувач істини; Для гурманів і цікавих
Так звані етикетки продуктів харчування без цукру змушують нас мріяти! Дійсно, яка чудова обіцянка мати можливість їсти тістечко, не відчуваючи вини один раз на вазі. Однак ці назви часто вводять в оману, оскільки вони регулярно впливають на розгубленість споживачів. Всі ці назви та інші твердження змушують нас думати, що продукт буде корисним та смачним, але чи насправді це реальність? Як їх зрозуміти? Коротше кажучи, як орієнтуватися серед усіх цих "дієтичних" імен ... Гурман і Допитливий підбиває підсумки !
Ми мусимо залишатись уважними до цих "згадувань", оскільки вони різноманітні і досить неоднозначні. Сам DGCCRF закликає бути пильними щодо цих тверджень. Кожен сам повинен зробити вибір щодо свого харчування ...
Що таке вуглеводи ?
Для Французького агентства з безпеки харчових продуктів:
Вуглеводи - це поліспирти, що містять альдегідну (СНО) або кетонову (СО) функцію. Більшість вуглеводів мають сиру формулу (CH2O) n з n ≥. [...] Afssa (Afssa, 2004 а) також зберігає різницю між простими вуглеводами (моно та дисахариди) та складними вуглеводами.
З регуляторної точки зору термін "вуглевод" охоплює всі вуглеводи, які метаболізуються людиною, включаючи поліоли; а назва "цукри" відповідає всім моносахаридам і дисахаридам, що присутні в їжі, за винятком поліолів.
I. "Без цукру":
Продукт не містить білого цукру або сахарози. Однак він може містити підсолоджувачі або інші природні або неприродні цукри, такі як мед.
Складність може виникнути через назву підсолоджувача, про який йде мова. Не всі цукри зі складними назвами означають, що вони менш калорійні, ніж сахароза. Наприклад, декстроза (= Глюкоза) має глікемічний індекс 100 г/100 г, поруч із білим цукром (або сахарозою) глікемічний індекс 70 г/100 г.
II. "Без цукру ":
У продукті не було добавок фруктози, лактози або мальтози. Підсолоджувачі можуть бути включені, і вони не містять калорій. Саме з цієї причини нормативні акти встановлюють обмеження 0,5 г цукру максимум на 100 г.
III. "Без додавання цукру":
Відповідно до DGCCRF, ця згадка повинна супроводжуватися таким реченням: "містить природний цукор". Щоб споживач не вводився в оману.
Я все ще залишаюся скептичним щодо цих тверджень, оскільки вони заохочують більше зневажати споживачів. Багато медичних дослідників регулярно попереджають громадськість про важливість споживання менше цукру, менше жиру, але також менше підсолоджувачів. У своїй книзі Too Much Sugar (Ed Marabout, 2013) доктор Хайман Марк пояснює, що штучні підсолоджувачі порушують гормональні та неврологічні сигнали, які контролюють почуття ситості та голоду. Дослідження, проведені в 2011 році на щурах, свідчать про уповільнення метаболізму гризунів. Це призводить до посилення голоду та більшого споживання калорій.
У будь-якому випадку, менш солодкий продукт не означає, що він менш калорійний. іноді претензії є результатом дуже (занадто) продуманого маркетингу. Я рекомендую цю статтю з Харчування на цю тему.
Особисто я відмовився від стевії, аспартаму та інших підсолоджувачів. Я вважаю за краще їсти «цукор» рідше, але якісніше, з продуктами, які мене справді радують. Кожен матиме власні висновки та визначатиме власний раціон відповідно до своїх знань з цього питання. У будь-якому випадку, будьте жадібними, завжди зберігайте задоволення від їжі, але це повинно пройти через здорову цікавість до продуктів, які нам пропонують виробники.