Назва Комбуча та інші імена

В мережі 25 років. Заснований у 1996 році Гюнтером В.Франком

Назва Комбуча та інші імена

Завдяки широкому розповсюдженню кожна група популяцій дала цьому популярному грибу свою назву. Тож трапляється, що чайний гриб має безліч інших назв, крім "Комбуча".

Безперечно, що японське слово "Kombucha" насправді неправильно використовувалося для позначення чайного гриба. "Конбу" - це назва бурих водоростей (Laminaria japonica, ймовірно, також інших видів), які вживають як їжу в Японії (Tschirch, 1912, за Steiger і Steinegger, 1957) або використовують для приготування чаю. "Ча" означає чай. "Kombucha" - це чай, виготовлений з цих водоростей (Steiger and Steinegger, 1957). Чай, ймовірно, готували на чаї з водоростей, і назва чаю також переносилося на отриманий з ним чайний водний напій і, нарешті, на сам чайний гриб (Meixner, 1983).

Назва "Teekwass" отримав напій, що прийшов до нас зі сходу через Росію до Квасу, який також є кислим, газованим безалкогольним напоєм, але до якого він не має нічого спільного. Популярний у Росії розкішний харчовий квас виробляють молочнокислим бродінням із замоченого у воді хліба, до якого, залежно від рецепту, додають різні інгредієнти, такі як солод, борошно, сироп, цукор, м’яту перцеву та інші.

З наступних серій інших назв, даних чайному грибу, можна дізнатися багато нового про його походження, а також про допомогу, отриману від гриба. З багатьох назв видно одразу, що хтось припускає походження гриба на сході: Китай, Японія, Маньчжурія, Японія, Росія, Індія. Термін медуза або медуза не є науково виправданим. Чайний гриб не має нічого спільного з цим. Термін "Champignon de longue vie" використовується також за межами Франції і вказує на цілющу силу, що приписується грибу, та продовження життя, якого можна досягти.

Назва «гриб-герой» походить від того, що гриб отримали японські воїни. Вони залишили гриб у своїх їдальнях і, напоївши свіжий чай, приготували освіжаючий напій, який зміцнював завдяки вмісту вітамінів (Popiel, 1917).

«Олінка» так називали чайний гриб у чеських та моравських монастирях. Герман (1929) повідомляє, що його нібито розводили в монастирях протягом багатьох років, коли про нього навіть не знали в монастирському середовищі. Там таємно охороняли його таємницю, а гриб називали "Олінка", ймовірно, як кришку. З питанням "Як справи у Олінки?" прозвучали таємничі запити про розквіт гриба. Кажуть, його привезли з монастирів до деяких знатних сімей (Герман, 1979). Штайгер і Штайнеггер (1957) зазначають, що часто траплялося так, що у високонавчених монастирях багато чого можна було знати і було в змозі зробити раніше, ніж в середовищі неосвічених селян, громадян і навіть князів. Такі речі трималися в суворій таємниці. Подумайте лише про мистецтво варити пиво, готувати лікер, випікати без горіхового зерна і, отже, вже не хворий хліб тощо.

Термін "Kombucha" зустрічається головним чином у звітах з Чехословаччини, наприклад у Мехріш-Острау (Плетницький, 1927) та Хайда/Бемен (Meißner, 1928) у відповідь на запити в журналах. Ботанічна назва, наведена тут, - «Гриб японський». Наприкінці 20-х років минулого століття деякі фармацевти випустили на ринок чайний гриб під вигадливими назвами, такими як "Мо-Гу" або "Фунгоджапон" (Steiger and Steinegger, 1957).

У двадцятитомній Енциклопедії Брокгауза (17-е видання, 1970, Вісбаден) чайний гриб зазначений у десятому томі під назвою "Kombucha die, японська чайна губка, чайний гриб" (тут підтверджено, що його називають "Kombucha, а не "Комбуча".

Назва "Combucha" також потрапила у четверте нове видання "Довідника з фармацевтичної практики для фармацевтів, фармацевтичних виробників, лікарів та медичних працівників" Хагера (1973) (четвертий том, сторінки 254-256). Це 8-томна основна праця фармацевтичної практики, доступна в усіх аптеках. Термін Комбуча або Комбуча вживається загалом і переважно сьогодні.

Кажуть, що назва "чай Каргасок" сходить до такого інциденту: Близько 60 років тому японка виявила в Каргасоку (Росія) багатьох людей, яким було понад 100 років. Кожен день старі та молоді пили чай, приготований за допомогою чайного гриба. Японець забрав із собою засіб, який мав надати безсмертя, додому. Лікар. Пізніше Пан Пен повідомляє про свої роки досліджень: Kargasoctee явно продовжує життя, є засобом від вітрянки та оперізуючого лишаю, зменшує зморшки, запобігає раку, запобігає менопаузі, покращує зір, зміцнює м’язи ніг, лікує пітні ноги, запори, діарею, суглоби і болі в спині, виразки, затвердіння артерій, діабет, катаракта, серцевий напад, зміцнює нирки, зменшує жовчнокам’яну хворобу та ожиріння, сприяє сну, допомагає проти морської хвороби та геморою, сиве волосся темніє і лисини теж ростуть.

Я знайшов цю історію в посібнику з виробництва без зазначення автора чи джерела. Мені здається, що цей звіт дещо сильно заряджений. Доктор Я не міг знайти Пана Пена в жодному з посилань.

У своїй книзі я перерахував 85 імен, які все ще давали чайному грибу. Ще статті про назву "Комбуча":

Від комбу до комбучі?
? Kombu - японська назва їстівних бурих водоростей роду Laminaria, особливо для L. japonica ARESCHOUG (японське makombu = справжнє комбу); це характерно для північних прибережних вод головного японського острова Хонсю та півдня Хоккайдо, а також на узбережжях Сибіру. Японці, ймовірно, прийняли це слово з мови айну, де "комбу" також було вигуком, який був особливо радісним. В японських літописах 8 століття вже повідомляється, що Айну платив комбу як данину пошани японцям. Японці обрали в якості символів цього спочатку невідомого слова китайське слово k'un-pu, яке позначає морські водорості без особливої специфіки.

Комбу в японській кухні використовують по-різному: наприклад, як овочевий гарнір або як наповнювач супів, через високий вміст цукру також для приготування печива, і нарешті з нього також готують чай з водоростей (комбуча, вимовляється як: комбуча), який, проте, набагато менш популярний ніж інші види використання.

Досі незрозуміло, чи, коли і чому назва цього японського чаю з водоростей була перенесена на зовсім інший продукт, який ми зараз продаємо як "комбуча". ?
Вольфганг Цезар

Джерело: Кріста Клеттер: Комбуча - Чайний гриб. Deutsche Apotheker Zeitung (Штутгарт) 130, No 41 від 11 жовтня 1990 р., С. 2266-2270: Китайське слово «ча» означає чай. Більше не вдалося визначити щодо назви. Можливо, комбу має відношення до комбусе (корабельної кухні). Не можна виключати, що комбуча може утворюватися на старих залишках смоли. Ми змогли вирощувати гриби з деяких видів чаю, які виробляють аналогічне бродіння. Поки не встановлено, чи це конкретний паразит на чайній рослині, чи випадкова інфекція. ?

Джерело: HERMANN, S.: Про так звану Kombucha, I. Biochemische Zeitschrift 192 (1928), 176-199 (з фармаколого-фармакогностичного інституту Німецького університету в Празі)