Кімчі, мариновані та квашені - Dailyvegan
Смаковий досвід, який переконує: моє власне мариноване та ферментоване кімчі.
Кімчі (або Кімчі) - це не тільки смачно, але і дуже корисно. У ньому дуже багато вітаміну А, вітамінів групи В та вітаміну С, мало калорій, майже не має жиру, але багато корисної клітковини.
Тут можна сказати: веганське для здоров’я!
У своєму рецепті кімчі я використовував традиційний корейський спосіб приготування. Однак я не використовую редьку, а червону капусту, яка надає моєму кімчі чудового кольору та хрусткості. І звичайно, я приправляю його веганською, а не рибною.
Бродіння Кімчі відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, які, на відміну від багатьох шкідливих бактерій, стійкі до солі і розмножуються самі по собі, проте для цього краще підходять необроблені органічні овочі. Молочнокисле бродіння вже закінчилося через кілька днів, і ви зможете насолоджуватися смачним кімчі. Закривши в холодильнику, він протримається від тижнів до місяців.
Він також чудово підходить для підготовки або приготування їжі.
До речі, ферментаційна рідина є ідеальним дозатором умами для винегрету, інших заправок або соусів. Тому я настійно рекомендую не утилізувати рідину кімчі або рідину інших ферментів
Чому б вам не спробувати інші ферменти, наприклад, мою ферментовану буряк.
Кімчі, маринували і бродили самі
Капуста втягує сіль
Готова приправа для приправи кімчі
Овочі для кимчі в приправі
Через кілька днів цей джеотджорі перетвориться на ферментовану кімчі
Приготуйте приправну пасту для кимчі
Кімчі, з пекінською та червоною капустою
Кімчі, дуже здоровий і низькокалорійний
Кімчі, гостра і гостра
Кімчі, ферментований пряний
Кімчі маринують молочнокислим бродінням
Красиво барвисто і смачно
Кімчі, виготовлений з лакто-ферментацією
Не тільки смачно, але і дуже корисно
Інгредієнти приблизно 1 л кимчі:
1 китайська капуста середнього розміру (органічна, необроблена)
1 морква (органічна, необроблена), очищена від шкірки, нарізана жульєном
5 весняної цибулі (органічної, необробленої), нарізаної соломкою
1/4 невеликої червонокачанної капусти (органічної, необробленої), нарізаної соломкою
1 чайна ложка рисового борошна
100 мл води
1 чайна ложка тростинного цукру
1 невелика цибулина, грубо нарізана
5 зубчиків часнику, очищених від шкірки
1 шматочок імбиру розміром з великий палець, грубо нарізаний
2 чайні ложки пластівців норі
3 ст. Ложки соєвого соусу (без глютену, якщо потрібно)
1 чайна ложка пасти білого місо
5 чайних ложок пластівців чилі
Морська сіль, мелена, нейодована
Підготовка:
Під час бродіння гігієна особливо важлива, оскільки ми хочемо, щоб хороші бактерії працювали на нас і уникали цвілі та мікробів. Тому використовуйте лише чисті поверхні і ретельно мийте руки. Ваша ємність для кімчі також повинна бути дуже чистою; найкраще промити її окропом незадовго до використання.
Молочнокислі бактерії використовуються при бродінні кімчі. Як і у випадку з квашеною капустою або іншими лактоферментами, вони забезпечують кислий, ферментований смак. Практичне в молочнокислих бактеріях полягає в тому, що на відміну від багатьох мікробів вони переносять сіль. Отже, сіль використовується при цьому виді ферментації, тому вона не тільки додає смаку, але й захищає від псування їжі.
Важливо також використовувати органічні овочі, щоб овочі не мали пестицидів, які можуть перешкоджати бродінню.
Чверть китайської капусти розділіть на її листя. Потім ретельно посипте їх морською сіллю і покладіть у велику миску. Злегка розімніть листя. Дайте їй круто простояти 2-3 години, поки капуста не розм’якне і не полиє належним чином. Перетворюйте солону пекінську капусту кожні 30 хвилин.
Щоб приправа для приправи для кимчі стала більш гладкою, я зараз готую руф з рисового борошна та води. Для цього потрібно розмішати рисове борошно в 100 мл холодної води. Доведіть до кипіння в невеликій каструльці і тушкуйте, помішуючи, до утворення густого соусу. Потім перемішайте тростинний цукор.
Нехай ці повністю охолонуть.
Після того, як пекінська капуста просочиться сіллю, злийте підсолену воду з капусти, але зберіть її. Капусту ретельно промити під холодною водою, а потім порізати на шматочки розміром з укус.
Покладіть цибулю, часник, імбир, пластівці чилі та пластівці норі з соєвим соусом та місо-пастою в кухонну машину і дрібно подрібніть, щоб створити однорідну приправну пасту. Вийміть з блендера і змішайте пасту з соусом з рисового борошна. Руками, бажано в рукавичках, вимісіть морквяні смужки, зелену цибулю та червону капусту.
Змішайте цю масу з листям капусти. Для цього пальцями розкладіть суміш по капустяному листу і все добре вимісіть.
Неферментовану кімчі тепер можна заповнювати. У Кореї в цьому штаті його називають Geotjori і його часто їдять з рисом. Тож ви вже можете спробувати або відкласти невелику порцію.
Тепер заповніть кімчі у банку з гвинтом або банку для кімчі. Щільно вдавіть овочеву суміш у ємність, щоб видавилися бульбашки повітря. Покладіть кришку на банку, але не закривайте її щільно. Коли кімчі починає бродити, повітря повинно мати можливість виходити.
Дати постояти при кімнатній температурі 3-7 днів. Починаючи з 2-го дня, намагайтеся час від часу перевіряти, чи достатньо для вас кімчі.
Під час очікування натискайте на кимчі 1-2 рази на день. Для цього натисніть на капусту чистою ложкою, щоб бульбашки повітря, що утворюються, могли вийти.
Як тільки кімчі припаде вам до смаку, щільно закрийте банку і зберігайте в холодильнику. Він триває там від кількох тижнів до місяців, і його можна їсти знову і знову.