Назви хліба
Усі хліби в принципі повинні відповідати конкретним та офіційним назвам.
Хліб із закваски: домашній або традиційний французький хліб, виготовлений із закваски, можливо, з мінімальним додаванням дріжджів в кінці замісу, і рН якого контролюється, щоб забезпечити мінімальну кислотність у роті. Ріст тіста менш сильний і повільний, ніж тіста з дріжджами. Результат: щільна, неправильна крихта, більш еластична, яка менш швидко затухає, товста кірка.
Старомодний хліб: хліб, виготовлений традиційно, тобто на заквасці, без добавок, підданий повільному і не дуже інтенсивному замісу, приготовлений на дровах.
Сільський хліб: хліб, виготовлений із пшеничного борошна (з житнім борошном або без нього), згідно з виробництвом, яке запобігає вибілюванню тіста, розвиває гострий смак і продовжує його свіжість.
Хліб житній та житній: «Житній хліб» готується з житнім борошном та максимум з 35% пшеничного борошна. “Хліб житній” містить щонайменше 10% житнього борошна.
Хліб з непросіяного борошна та хліб коричневий: цільнозерновий або цільнозерновий хліб готується з цільнозерновим або цільним борошном (Тип 150): або шляхом повного подрібнення зерна (зокрема, подрібненням каменю), або після групування продуктів подрібнення (у разі подрібнення на циліндрі). Це борошно містить зародки пшениці. Менш повноцінний, коричневий хліб готується з борошном Т 110, що називається "bise", що не дає впевненості в наявності зародків пшениці.
Спеціальний хліб
Навіть традиційно виготовлений хліб, який містить інші інгредієнти (насіння, спеції тощо) або добавки, крім тих, що згадуються для звичайного хліба та "європейського" хліба, повинен називатися "особливим хлібом".
Хліб АВ
Щоб бути органічним, хліб повинен бути позначений як «виготовлений з борошна, що вирощується в органічному режимі» (а не лише «органічний»). Він містить щонайменше 95% органічних інгредієнтів сільськогосподарського походження (вода та сіль, що не є сільськогосподарськими, не постраждали). Борошно та висівки повинні бути на 100% органічними. Неорганічна толерантність 5% може стосуватися добавок та сільськогосподарських інгредієнтів, таких як кунжут. Маленькі зайві органічні продукти? борошно з жорнами, джерельна або фільтрована вода, нерафінована сіль.