Не містить глютену новий чорний

До 10 років тому мало хто знав, що робити зі словом клейковина. Окрім того, що безглютенових продуктів купувати було мало, не кажучи вже про те, що ви знали, навіщо їх взагалі купувати. Сьогодні ви можете знайти безглютенові продукти навіть у найвіддаленіших супермаркетах та в кожній аптеці. Я також помічаю зростаючий інтерес до глютену та відповідної дієти серед своїх клієнтів, звичайно без глютену.

Перш за все, ми споживаємо глютен через пшеницю. Середньостатистичний німець з'їдає близько 87 кг випічки та додатково 11,5 кг макаронних виробів та рису на рік. Але клейковина міститься і в інших видах зерна, таких як жито, спельта, ячмінь, камут та булгур. Клейковина є однією з найпоширеніших харчових добавок у всьому світі (стабілізатор, наприклад, для маргарину або сирного намазування), а також її можна знайти в багатьох засобах особистої гігієни (наприклад, в кондиціонерах для волосся або туші).

Що таке клейковина в будь-якому випадку?

Глютен, латинський вислів для клею, - це клейка білкова сполука, яка при додаванні води перетворює запилений білий порошок в еластичну масу, з якої ми можемо формувати буханки хліба, булочки, круасани, тістечка, піцу, макарони та інші смаколики . Глютен - це молекула, що складається з двох основних білків - глютенінів та гліадинів. У людей може бути алергія на один або обидва ці білки.

У найвиразнішій формі ця алергічна реакція організму називається целіакією. Тут глютен викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки. В результаті поживні речовини можуть засвоюватися лише погано, а залишки їжі часто залишаються неперетравленими в кишечнику. Симптоми та ступінь тяжкості захворювання можуть варіюватися в широких межах і варіюють від порушення травлення, блювоти та нудоти, міражу, діабету та раку до неврологічних проблем, таких як деменція, хвороба Альцгеймера, епілепсія, Паркінсон, шизофренія та аутизм. Крім того, целіакія важко і повільно зростає у дітей.

Целіакія з історичної точки зору

Навіть якщо в наш час зв’язок між пшеничним борошном та надмірною реакцією травного тракту привертає дедалі більше уваги і, отже, наукові дослідження. Однак саме так було відомо з тих пір, як люди почали вирощувати зерно. Найдавніші описи целіакії датуються І століттям нашої ери. ще коли грецький лікар Аретей (світило того часу) взявся за цю хворобу в підручнику з медицини. У 17 столітті голландське слово «sprouw» потрапило в англійську мову як «sprue». Це означає «хронічна діарея». Отже, один із типових симптомів целіакії.

Англійський педіатр доктор Семюель Дж. Гі серед перших визнав важливість дієти для постраждалих. У той час, однак, ще не було відомо, який компонент викликав цю надмірну реакцію в організмі, і дієтичні рекомендації були дуже різними. Наприклад, у 1924 році американський педіатр Сідней В. Хаас успішно рекомендував своїм маленьким пацієнтам їсти банани замість хліба. (Хоча банани, звичайно, самі по собі не були ліками, вони просто не їли глютену.) Через його позитивні ефекти, бананова дієта була дуже популярною на той час.

Поки голландський педіатр доктор Вільям Карел Діке виявив зв'язок між целіакією та пшеничним борошном під час Другої світової війни. Коли хліба та борошна не вистачало, доктор Товстий виявив, що смертність дітей із целіакією впала практично до нуля. За допомогою техніки біопсії тонкої кишки зв’язок між глютеном та целіакією було науково доведено між 1950–1960-ми роками.

Целіакія легка

Сьогодні дедалі частіше зустрічаються легкі форми целіакії. Наприклад, деякі люди реагують лише на продукти з пшениці. Однак продукти із спельти, жита чи ячменю переносяться порівняно легко. Ця форма целіакії відома як алергія на пшеницю. Мабуть, найпростішою формою целіакії є чутливість до глютену. Типові кишкові симптоми тут часто відсутні, але аналізи крові тоді показують значне збільшення антитіл до глютену. У людей з чутливістю до глютену можуть розвиватися симптоми, подібні до симптомів целіакії - судоми, біль у животі та діарея чергуються із запорами, емоційним дисбалансом та/або болями в суглобах та м’язах.

Дослідження показали, що всі постраждалі отримують користь від безглютенової дієти, і їх симптоми зникають. Однак, як тільки глютен був спожитий знову, симптоми негайно повернулися?

Ознаки чутливості до глютену

Не кожен бурчання шлунка, головний біль чи позіхаюча втома говорять про те, що ви чутливі до глютену, але придивіться уважніше і, можливо, поясніть той чи інший симптом під час наступного візиту до лікаря, це не може завдати шкоди. Ось чотири ознаки того, що ви можете бути чутливими до глютену:

Без глютену, незважаючи на те, що він не сприяє глютену?

За підрахунками, щонайменше кожен десятий чоловік реагує на глютен. З неврологічної точки зору, кожен з нас може бути чутливим до глютену, як вчені, що працюють з Dr. Крістін Зіудру дізналася. Клейковина перетворюється на поліпептидну суміш у шлунку. Вони можуть порушити гематоенцефалічний бар’єр - незалежно від того, переносимо ми глютен - чи ні. Там вони стикуються з рецепторами морфію в мозку, тими самими рецепторами, до яких приєднуються опіати, і створюють підвищений настрій. Зіудру та її колеги називають цю поліпептидну сполуку екзорфінами ’, абревіатурою морфіноподібних речовин, що утворюються поза організмом. Подібно до опіатів, вони мають однакові та звикаючі ефекти.

Отже, поки ми їмо глютен, наше травлення створює морфіноподібні речовини, які приєднуються до опіатних рецепторів мозку. Нагорода - легка ейфорія. Подумайте лише про відчуття щастя після шматка пирога та піци! Якщо цей ефект блокується або якщо не вживається їжа, травлення якої виробляє екзорфіни, деякі люди можуть відчувати вкрай незручне виведення. Однак це зникає через кілька днів без проблем.

Крім того, неврологічні результати свідчать про прямий зв’язок між глютеном та хворобою Альцгеймера, деменцією, паркінсонітом, аутизмом, атаксією, розсіяним склерозом, дистонією, епілепсією, депресією, вигоранням, головними болями, мігренню, СДУГ, тривогою, аутоімунними захворюваннями (діабет 1 типу, Хашимото, Ревматизм тощо). Усі перераховані захворювання виявляють позитивний вплив на дієту без глютену.

Вживання безглютенової їжі - це можливо?

Якщо в ці дні ви прогуляєтесь по полицях супермаркетів, окрім посуду та фруктово-овочевої секції, ви не знайдете жодної натуральної їжі без глютену. Тут є метрові полички з різними хлібобулочними виробами, макаронами, чіпсами і, звичайно, готовими стравами. Як слід їсти без глютену? Дуже легко. Дотримуйтесь свіжих, необроблених продуктів, таких як овочі, фрукти, горіхи і, помірковано, продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба або сир. Словом, дотримуйтесь усіх продуктів, які мали наші бабусі та дідусі та прадідусі у своїй коморі. І уникайте всіх продуктів, у яких термін придатності довший за вас і чиї імена не можна вимовляти у списку інгредієнтів.

Щоб відповісти на запитання, яке привело нас сюди, чи може дієта без глютену покращити моє здоров’я? Відповідь залежить від вас. Я зібрав кілька фактів про глютен і проблеми, які він тут створює, але які висновки ви в кінцевому підсумку зробите, залежить від вас. Я закликаю вас спробувати себе і зробити з цього власні висновки з відкритою душею і, якщо потрібно, відвідати лікаря або альтернативного лікаря, який представляє цілісну точку зору. Можливо, той чи інший тест також корисний? Якщо ця стаття запалила один-два вогні на вас, я сподіваюся, що ви будете слухати себе і своє тіло. Тепер ви можете більш інтенсивно займатися темою. З жовтня тут ви знайдете багато цікавих тем, порад та рецептів без глютену: www.glutenfrei-challenge.de

Можливо, ви вже взяли ту чи іншу перешкоду на шляху до більш здорового себе та/або пережили успіхи у здоров’ї. Тоді сміливо діліться ними в коментарях нижче.

P.S.: Ось список продуктів, які можуть містити глютен:

багато готових страв
Картопля фрі (як покриття, щоб вони не злипалися)
картопляні клинки
крокети
рибні палички
Ковбаси
Супи швидкого приготування
Суміші спецій
Майо, гірчиця, кетчуп, готові соуси, соєвий соус
Сейтан
Фішки, фліпси тощо.
Морозиво, шоколад
багато косметичних засобів (туш, помада, шампунь)
ліки
Поштові марки та конверти

Джерела та подальше читання:
Лікар. Вільям Девіс "Пшенична цибулина - чому пшениця робить вас товстим і хворим"
Лікар. Девід Перлмуттер "Дурний як хліб - як пшениця краде вам мозок"