НЕ; ’ не бійтеся смаження, наша порада щодо простого та успішного смаження
Маленькі смажені страви ми любимо. Смаження передбачає приготування їжі в обсязі киплячого жиру. Чи знали ви, що цей спосіб приготування вже застосовувався в Стародавньому Єгипті в 6 столітті до нашої ери? JC.
Ви не завжди знаєте, яку олію вибрати, як діяти, при якій температурі смажити, як уникнути неприємних запахів? Залишайтеся з нами, ми дамо вам усі відповіді для простого та успішного смаження.
Правильна олія
Щоб смажити їжу, слід вибрати правильну олію, яка підійде як для приготування їжі, так і за смаком.
Ступінь, при якій масло згоряє, називається точкою диму. Вище цієї температури спалена олія може стати шкідливою для здоров’я. Тому для смаження ми виберемо олію з високою температурою копчення, таку як соняшникова або арахісова олія, їх смак також відносно нейтральний. Деякі олії або жири також використовуються для смаження, такі як качиний жир, яловичий білий, оливкова олія або кокосове масло першого віджиму, які нададуть солодкий смак вашим смаженим стравам.
Уникайте олії фундука, волоського горіха або лляної олії, які не дуже добре витримують тепло. Використовуйте їх для своїх вінегретів.
Правильна температура
Для смаження їжі рекомендується не перевищувати температуру 180 ° C. Понад 200 ° C жир розкладається, і це не обов'язково дуже корисно для вашої їжі, а отже і для вас.
Якщо ви хочете смажити рибу або овочі, ідеальна температура - від 150 ° C до 160 ° C.
Для смаження пончиків або курки при температурі від 160 ° C до 170 ° C і, нарешті, для картоплі фрі або паніровки, ідеальна температура становить 180 ° C.
А чому б не зробити смачну рибу та чіпси ?
Маленька порада: Щоб отримати справжній бельгійський фрі, зупиніть свій вибір на подвійному приготуванні! Ви отримаєте фрі, яка хрустка і м’яка (це також стосується картоплі фрі).
Правильні жести
Якщо у вас є фритюрниця, смажити буде набагато простіше, оскільки ви можете регулювати температуру приготування. Маленька кошик також запобіжить багатьом опікам, якщо ви використовуєте її обережно, щоб уникнути бризок масла.
Якщо у вас немає фритюрниці, ви можете використовувати чавунну запіканку, а для температури олії - кухонний термометр. Будьте обережні, щоб не перегріти олію.
Запобіжні заходи: Будь то фритюрниця чи запіканка, ви завжди стежите за своїм гарячим маслом.
Успішне смаження
Щоб досягти успіху у смаженні, нічого не може бути простіше! По-перше, поважайте температуру готування і занурюйте їжу, як тільки масло стане гарячим. Переконайтеся, що ваша їжа добре покрита олією і віддайте перевагу невеликим кількостям, щоб не знижувати температуру ванни.
Щоб обробляти або видаляти смажену їжу, не спалюючись, використовуйте павука (шумівку) і покладіть їх на тарілку, вкриту паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву олію.
Як боротися зі смаженими запахами ?
Картопля фрі в обід в середу або весняні голубці в неділю ввечері, ми дуже любимо, але як ви позбавитеся запаху смаженої їжі, що пахне будинком? ?
Перш за все, кілька невеликих запобіжних заходів, які ви можете вжити, щоб смажити їжу та уникати запахів. Якщо вам пощастить мати сад і фритюрницю, ви можете поставити свою фритюрницю на вулицю, щоб смажити їжу, це запобіжить поширенню запаху у вашому домі. Якщо у вас немає цієї опції, відкрийте вікна для провітрювання під час приготування їжі (і навіть після).
Маленька підказка, покладіть кілька гілочок петрушки в олію, це запобіжить запахи смаження, які не проникнуть у весь ваш будинок.
В іншому випадку ви можете усунути неприємні запахи за допомогою ефірного масла евкаліпта, яке ви можете розсіяти у своєму будинку.
Ось дуже ефективний фокус, білий оцет. Зварити його в каструлі, щоб ввібрав смажені запахи. Або в каструлі закип’ятити трохи води з половиною лимонного соку і кілька гвоздики.
Що робити з олією для смаження ?
Якщо у вас є фритюрниця, подумайте про заміну масла кожні два роки або близько того. Будьте обережні, це також залежить від того, як часто ви користуєтесь фритюрницею, загалом масло погіршується після 10-15 використання.
Не кладіть масло в раковину! Ви ризикуєте засмітити труби. І з екологічної точки зору це не найкраще ... олія для смаження задихає певні бактерії, відповідальні за очищення води в стічних водах.
То як ми це робимо ?
Для невеликих кількостей олії дайте їй охолонути і вилийте в закриту ємність, яку потім викинете у сміття.
Друге рішення - доставити олію до центру переробки. Так, це може здатися дивним, але воно може відновити відпрацьовані масла для їх обробки або спалення.