Не обійтися без вуглеводів
Вуглеводи мають поганий реп. Але чи є сенс повністю уникати хліба, рису та макаронних виробів? На що слід звернути увагу у здоровому харчуванні.
У багатьох дієтах частково («низьковуглеводний») або навіть повністю («не вуглеводний») уникають потенційних відгодівлі. Однак значення має менша кількість, ніж тип вуглеводів. Оскільки вуглеводи складаються з ланцюгів молекул цукру різної довжини: "Чим довший ланцюг молекул цукру, тим довше організму потрібно їх розщеплювати і всмоктувати в кров", - говорить Стефан Кабіш, лікар-дослідник Німецького інституту харчових досліджень (DIfE). Метаболізм стимулюється більш м’яко протягом більш тривалого періоду часу.
“Порожні вуглеводи” пошкоджують метаболізм
Якщо організм поглинає вуглеводи з їжею, рівень цукру в крові підвищується, після чого виділяється гормон «насичення» інсулін. З вуглеводами з довгими ланцюгами виділення інсуліну розподіляється протягом більш тривалого періоду часу. Якщо, навпаки, між їжею вживати коротколанцюгові закуски у вигляді солодощів або солодких напоїв, викид швидко зменшується, через що ми знову голодні («порожні вуглеводи»). Часте підвищення рівня цукру в крові через солодощі або солодкі напої також пошкоджує метаболізм - довгостроковими наслідками є цукровий діабет або жирова печінка.
Хороші вуглеводи також служать клітковиною
Їжа з великою кількістю вуглеводів з довгими ланцюгами, така як фрукти, овочі або цільнозернові продукти, також містить велику кількість клітковини - прихильники з низьким вмістом вуглеводів часто не вживають цього достатньо. Тому експерти з питань харчування підкреслюють, що збалансована дієта має більше сенсу, ніж повністю уникати певних груп продуктів. Калорії також можна зберегти не лише у вигляді вуглеводів, але так само добре, вживаючи менше жирної їжі.