Не така прованська тушонка
Не така прованська тушонка.
Ось мій рецепт Daube! справа не в тому, що провансальська, оскільки я додаю певну кількість інгредієнтів, що не зробить її визнаною пуристами, тому без складних спробуйте легке, економне рагу, без вуглеводів (крім вареної моркви, яку я особисто залишаю на краю тарілки ) і неймовірно !
Інгредієнти:
1 кг шматка яловичини, який ви можете вибрати із шматочків яловичого бургуньйону, традиційно потрібно брати із щоки та бичачого хвоста. Це тому, що ці шматочки не були вибраними шматочками, що існує в Daube: щоб зробити їх тендітними, їх залишили маринувати всю ніч у червоному вині.
3 подрібнених цибулини
250 г ґудзикових грибів
1 л червоного вина (це не повинно бути чудове вино, витримане в дубових бочках! Правильно якісне вино, розпущене в льоху, буде ідеальним, доказ: більшість рецептів Daube містять трохи оцту, можна сказати, що ні вино може протистояти змішуванню.)
2 лаврових листа
2 гілочки чебрецю
Оливки (чорні або зелені, найкраще: малі оливки з Ніцци)
цедра апельсина
Рецепт:
Напередодні помістіть шматочки яловичини, нарізані середніми кубиками, в салатник, додайте крупно нарізану цибулю, чебрець і лавровий лист, влийте вино, поки м’ясо не покриється, додайте невелику склянку оливкової олії.
Залиште маринуватися принаймні на ніч.
Наступного дня, якщо це можливо, у чавунній запіканці (інакше нержавіюча сталь, але особливо не алюміній!) Налийте трохи оливкової олії та нагрійте.
Злийте м’ясо та цибулю через друшляк в іншу миску. Відокремте м’ясо від цибулі і максимально спорожніть залишився сік.
Підсмажте шматочки м'яса в дуже гарячій олії, якщо потрібно, кілька разів, оскільки шматки повинні бути "зручними" в запіканці, щоб добре підрум'янилися з усіх боків.
Потім додайте цибулю з маринаду, добре переверніть, додайте подрібнений часник (не надто дрібний).
Потім влийте вино для маринаду, м’ясо потрібно накрити кришкою. Як тільки закипить, зменшіть нагрівання до мінімуму і накрийте.
Видаліть піщаний хвіст грибів і почистіть їх щіткою. Наріжте лез на чверті.
На сковороду (бажано в залізо і особливо не прилипає), покладіть бекон до коричневого кольору без жиру (або ручку вершкового масла, якщо ваша сковорода ще не заправлена. Через дві хвилини додайте гриби та коричневий з беконом, часто перемішуючи ще близько 5 хвилин.
Вилийте все в запіканку, додайте апельсинову цедру (за бажанням). Сіль і перець.
що я беру з апельсина, щоб отримати його родзинку
Закрийте запіканку і кип’ятіть як можна акуратніше не менше 3 годин.
За 45 хвилин до закінчення варіння додайте оливки.
Нормально, що соус залишається рідким, я навмисно не додавав борошно, бо в найкращих рагу, які я їв, не було.
Ця страва ще краще розігрівається, і її можна тримати кілька днів.