Безглютенова тенденція проти тенденції Herbalife Nutrition
Глютен був новою харчовою парією в останні роки. Як і дієти без жиру чи вуглеводів у минулому, споживачі зараз більше, ніж будь-коли, виступають за безглютенові продукти. Herbalife Nutrition аналізує цю тенденцію.
Перш ніж розпочати роботу з безглютеновою їжею, варто пам’ятати кілька речей. Справа, зроблена Herbalife Nutrition у цій статті.
Клейковина - це білок, що міститься переважно у цільній пшениці, житі та ячмені.
Коли ви споживаєте хліб з непросіяного борошна або перлову крупу в супі, клейковина забезпечує організм білком для побудови та відновлення м’язової тканини або для виробництва інших білків, таких як гормони та ферменти. глютеновий білок надає структуру приготовленим продуктам. Його можна виділити із зерен і перетворити на так званий вегетаріанський замінник м’яса сейтан.
Багато людей вважають, що вони не витримують глютену, оскільки відчувають роздуття, коли їдять крупи, і особливо тому, що здуття живота припиняється, коли вони перестають споживати продукти, багаті глютеном. Вони також часто знаходять a втрата ваги коли вони перестають споживати глютен, що може пояснити раптовий ентузіазм безглютенова їжа.
Частково це тому, що клейковина не просто ховається в продуктах на основі зерна. Насправді він міститься в стабілізаторах і загусниках, що містяться в багатьох перероблених харчових продуктах, таких як заправки для вінегретів, йогуртове морозиво та холодне м’ясо. Таким чином, люди можуть почуватись краще, коли уникають глютену, незалежно від того, переносять вони його чи ні. Після всього, вони зменшують споживання готових страв та оброблених продуктів і вони, безсумнівно, замінюють крохмаль фруктами та овочами, що сприяють зниженню ваги.
Деякі люди справді не переносять глютен і повинні дотримуватися суворої дієти без глютену. Але їх небагато. За підрахунками, лише 1% населення страждає на найважчу форму непереносимості, відому як целіакія.
Люди з справжньою непереносимістю глютену повинні витрачати багато часу на читання етикеток.
Їм слід уникати пшениці, жита, ячменю, а також двоюрідних братів пшениці камуту та спельти. Продукти з цих круп, такі як булгур, кускус, зародки пшениці, манна крупа, тверда пшениця та висівки вони також заборонені. Клейковина також іноді ховається на етикетках як рослинний білок, модифікований харчовий крохмаль або аромат солоду.
Справжня непереносимість глютену є відносно рідкою, але якщо є аргумент за те, щоб уникати глютену, це хороший спосіб поліпшити дієту, особливо якщо вона заснована головним чином на зернах, що порушують.
Ми всі можемо отримати користь від зупинки глютену, наприклад, замінивши високі крохмалисті макарони, тістечка, печиво, білий хліб та печиво безглютеновими цільними зернами, такими як лобода або пшоно..
Стаття написана Сьюзен Бауерман, директор, менеджер з глобального навчання з питань харчування для Herbalife