Не тільки у Великий піст рибу обстежують на свіжість - монітор їжі
Швидко псується риба: не зважаючи на очі під час покупок.
Страсна п’ятниця - суворий християнський пісний день, але риба не підпадає під вимоги посту. Будь то форель, оселедець чи лосось - риба є популярною та засвоюваною їжею. У роздрібній торгівлі та на щотижневих ринках пропонується широкий асортимент товарів. Але чи риба теж свіжа? Інститут риби та рибних продуктів Куксхафен (IFF CUX) Державного управління захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (LAVES) Нижньої Саксонії придивився і вивчив 425 зразків риби та рибного філе.
Результат: відхилення було виявлено у 14 із 425 проб риби, тобто близько трьох відсотків. Що стосується сенсорної технології, відбулася особлива зміна запаху, частково у зв'язку з підвищеним вмістом молекул псування. Допустимі граничні значення ЄС були перевищені. Досліджували лише свіжовиловлену рибу та рибне філе, що не були заморожені. Їх пропонували в торгівлі прилавками для обслуговування на льоду або в упаковці в холодильному прилавку. "Ця спеціальна програма тестування на свіжість була знову запущена, оскільки рівень скарги як у 2013, так і в 2015 рр. Залишався 17 відсотками", - говорить проф. Еберхард Хаунхорст, президент LAVES.
Риба - дуже делікатна їжа. А щоб на Великдень риба була не лише справжнім ласощами, при покупці слід звертати увагу на свіжість. Ви можете покластися на власні почуття, адже зовнішній вигляд, запах і консистенція багато говорять про свіжість.
Споживачі можуть самі перевірити, чи справді риба свіжа. Тут слід дотримуватися простих правил. Шкіра свіжої риби повинна бути гладкою, блискучою і напівпрозорою; очі риби повинні бути ясними, щоб ні запали, ні пошкодились. Зябра свіжої риби рівномірно темно-червоні та цілі. Залежно від виду риби, свіжа риба приємно пахне водоростями, свіжа з моря або майже повністю не має запаху. Зіпсована, риба швидко починає неприємно пахнути. Консистенція також вказує на ступінь свіжості риби. Свіжа риба повинна бути пружною.
«Після покупки риби важливо не переривати холодний ланцюг. Недостатнє охолодження, наприклад під час транспортування від магазину додому, може призвести до швидшого псування. Якщо можливо, свіжу рибу також слід готувати і вживати в день покупки », - пояснює Хаунхорст.
І наступне стосується розумної гігієни кухні: Спочатку ретельно вимийте рибу, а потім висушіть її кухонним папером, потім очистіть раковину та стільницю гарячою водою та миючим засобом і добре просушіть. Перш ніж готувати їжу, ретельно вимийте руки та використовуйте чистий кухонний інвентар.
Риба - це корисна їжа. Риба легко засвоюється і забезпечує високоякісний білок, високоякісні жирні кислоти, а також численні вітаміни та мінерали, особливо жиророзчинні вітаміни А і D.
Джерело: Nds. Державне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів