Не всі хліби однакові
Вирощування зерна є таким самим старим, як і людська культура, і його можна простежити до молодшого кам’яного віку. Зерно та продукти, виготовлені з них, є основою харчування протягом 10 000 років.
Раніше зерно було одиницею виміру та грошовою одиницею. Виник термін "карат", який і сьогодні використовується для дорогоцінних металів та алмазів. Один «карат» відповідає трьом зернам ячменю або чотирьом зернам пшениці. За тисячоліття за зерно було більше воєн, ніж за золото.
Не з одного хліба
Зерно є найважливішою основною їжею майже для всіх народів на землі. Близько 60 відсотків світових потреб у продовольстві покриваються зерном, а в промислово розвинутих країнах - лише 25 відсотків. Звичайно: Людина живе не на хліб один. Однак дієта не повинна стати "безхлібною". Хліб є важливою частиною нашого раціону і покриває близько 20-25 відсотків наших енергетичних потреб.
Здоровий сорт
Наш сорт хліба унікальний в Австрії, зокрема, існує величезний асортимент темних, світлих, зернистих, міцних, тонких та м’яких видів хліба.
До видів зерна, що використовуються сьогодні, належать: пшениця, спельта (зелена спельта), жито, ячмінь, рис, овес, кукурудза, просо, гречка, лобода, амарант та гребінець.
Що в хлібі?
Існує приказка, що пекарю для випічки хліба потрібні чотири речі: борошно, вода, сіль та розпушувачі (дріжджі чи закваска ...). Однак для досягнення широкого спектру різноманітних видів хліба та випічки дозволяються такі добавки, як жир, типи цукру, молочні продукти, спеції, насіння, ядра або горіхи.
Огляд видів борошна:
Чим вищий ступінь помелу (типовий номер) борошна, тим більше в борошні оболонки та крайових компонентів (мінералів). Це робить його трохи темнішим і, отже, також містить більшу кількість типів борошна. Наприклад, борошно типу 900 означає, що 100 г борошна містить 900 мг мінеральних речовин.
Цільнозерновий шрот та борошно
Цільнозернова житня мука та борошно
Маленький хліб ABC:
Що в цільнозерновому хлібі?
Цільнозерновий хліб містить багато необхідних для нашого організму вітамінів, мінералів та мікроелементів. Наприклад, магній також відомий як "антистресовий вітамін", а вітамін В1 - "нервово-вітамінний" перевагу.
Наповнюється швидше
Високий вміст клітковини в цільнозерновому хлібі означає, що ви задоволені набагато швидше і довше, ніж хліб, виготовлений з екстрактового борошна, - і з приблизно однаковим вмістом енергії. Цільнозернові продукти також стимулюють діяльність кишечника, запобігають запору або борються із ним, природним чином і захищають від раку товстої кишки. Харчові волокна попереджають високий рівень холестерину та цукру в крові, а тому є оптимальним захистом від серцево-судинних захворювань.
"Цілісне зерно" - це не "цільне зерно"
“Народна мова” часто пов'язує “хліб із непросіяного борошна” з думкою, що цей хліб містить якомога більше цільних зерен - тобто цільних зерен. Але що є звичайною харчовою казкою. Назва означає, що хліб повинен містити всі компоненти зерна - незалежно від того, зерно дрібно подрібнене, подрібнене чи ціле. Через різні уподобання, отже, існують різні види цільнозернового хліба.
Однак як з точки зору випічки, так і з точки зору харчової фізіології, було б вигідніше замінити набряклі зерна або грубу цільнозернову муку дрібним цільнозерновим борошном: чим дрібніші цільнозернові продукти, тим легше їх засвоюється і тим повніше цінні інгредієнти можуть бути використані організмом.
Принаймні половина споживання хліба повинна бути покрита цільнозерновим хлібом. До речі: скибочка хліба повинна бути товстою, а долив - тонкою.
Дієтолог Катаріна Пфлегер
Червень 2007
Фото: віконна рамка