Небезпечна сира їжа
Екотрофолог Бірте Віллемс щодо фруктів та овочів, які ніколи не слід їсти сирими
Сира їжа корисна для здоров’я, про це немає сумнівів! Вітаміни, мінерали, мікроелементи або фітохімікати, всі ці корисні для здоров’я інгредієнти багатьох видів фруктів та овочів втрачають свою цінність при нагріванні.
Тим не менше, доданою вартістю для деяких сортів є кулінарія, оскільки їх можна їсти сирими, і в гіршому випадку це може призвести до отруєння, що загрожує життю, на думку екотрофолога Бірте Віллемс з Ессельбаха в Шпессарті.
"Сюди входять, наприклад, зелена квасоля, картопля, баклажани, солодка картопля, ревінь та деякі їстівні гриби", - пояснює дієтолог. Зелена квасоля містить фазин, отруйний білок, який зв’язує цукор. Це заважає засвоєнню поживних речовин у кишечнику і при надмірному споживанні може довго пошкодити кишкові ворсинки. Як і інші білки, фазин чутливий до температури і руйнується при варінні. Тому стручкову квасолю слід нагрівати щонайменше 15 хвилин перед споживанням, наголошує Віллемс.
У випадку з баклажанами або картоплею це соланін, який, якщо його вживати в сирому вигляді, може призвести до таких симптомів отруєння, як сонливість, нудота або блювота.
Експерт попереджає, що солодку картоплю, ботанічно рослину в’язку, також можна їсти сирою, це неправда. “Є різновиди, які містять отруйний ціаністий водень, який можна усунути лише нагріванням. Тому я раджу вживати сиру солодку картоплю, оскільки споживачі, як правило, не можуть з’ясувати, чи це сорт, що не містить водної кислоти ”. В іншому випадку солодка картопля є подарунком природи: вона містить такі мінерали, як калій і кальцій, а також каротиноїди, які захищають клітини.
Остерігайтеся щавлевої кислоти!
І зараз це починає трохи ускладнюватися. Оскільки є такі речовини, як щавлева кислота, яка зустрічається у дуже високих концентраціях, наприклад, у ревеню. Ні в якому разі не можна вживати це в сирому вигляді. Хоча концентрація конюшинової кислоти (історична назва щавлевої кислоти) у брокколі, цвітній капусті, редьці чи крес-салаті набагато нижча, тому їх зазвичай можна їсти сирими, говорить Бірте Віллемс. Тим не менш, важливо не вживати продукти, що містять щавлеву кислоту, протягом декількох днів або навіть тижнів безперервно, такі як буряк, шпинат або мангольд, які мають відносно високу концентрацію і все ще можна їсти сирими.
«Щавлева кислота, яка вживається у великих кількостях, може призвести до таких симптомів отруєння, як блювота та проблеми з кровообігом. Він також зв’язує такі мінерали, як кальцій, магній і залізо, і може утворювати з ними комплекс. Організм виводить цей мінерально-щавлевокислий комплекс через нирки. Тож у того, хто часто вживає щавлеву кислоту, може розвинутися каміння в сечовому міхурі або нирках », - говорить екотрофолог.
Гіркий післясмак
Також з гарбузом та кабачками, будь то сирі чи варені, рекомендується бути обережними, каже дієтолог із Main-Spessart. Такі заголовки, як «Пенсіонерка помирає після їжі
самостійно вирощені кабачки “змушують навіть завзятих вегетаріанців та веганів сидіти і звертати увагу. Як це може статися? «Деякі кукурбіти, до яких також входять цукіні, можуть містити так звані кукурбітацини. Ці отрути термостійкі і важко розчиняються у воді.
Це означає, що ні варіння, ні інші способи приготування не можуть нейтралізувати отруту ”. Однак чи є в овочі кукурбітацини, легко визначити за дуже гірким смаком. Це чітко помітно навіть при дуже низьких концентраціях.
"Гарбузи або кабачки, які мають гіркий смак, не можна вживати в жодному разі, оскільки в гіршому випадку це може призвести до смертельного харчового отруєння, як у випадку з пенсіонером", - підкреслює Віллемс. Зазвичай отрута вирощується з гарбузів та кабачків. Однак воно може виникнути знову, якщо, наприклад, їстівні гарбузи схрещуються з декоративними гарбузами, тому що їх вирощують безпосередньо поруч.
А коли йдеться про гриби, теж не варто довіряти своїй удачі, а навпаки, перед тим, як покласти їх у рот, отримати детальну інформацію: «Окрім отруйних грибів, існує ряд їстівних грибів, які також отруйні у сирому стані. До них належать перлинні гриби, медові гриби, червона шапка, каштани та відьомські боровики », - говорить Бірте Віллемс. Такі культивовані гриби, як шиїтаке або гливи, можна їсти сирими, але вони не особливо смакували. Крім того, вживання в їжу сирих королівських глив може спричинити біль у шлунку у деяких людей - так що щасливців теж немає ...!
Це так зелено ...
З іншого боку, може бути дивно, що всі види капусти або гороху можна їсти сирими. “Будь то червона, біла, зелена, троянда чи цвітна капуста - всі види капусти корисні для здоров’я. Вони містять велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини, а також вторинних рослинних речовин. Кажуть, що вторинні рослинні речовини мають багато позитивних впливів на організм людини.
Наприклад, глюкозинолати, яких багато в капусті, мають захищати від певних видів раку », - говорить дієтолог. Однак ці речовини чутливі до нагрівання, саме тому бажано їсти капусту в сирому вигляді, як салат. Відомо, що горох - бобові; тим не менше вони займають особливе становище в сімействі рослин. На відміну від квасолі, горох не містить фазину.
“І свіжий горох, і незрілий зібраний сніговий горошок придатні для споживання в сирому вигляді. Однак смак вони приємні лише в дуже молодому віці, пізніше цукор, який вони містять, перетворюється на крохмаль, а горох на смак борошняний ".
Він такий зелений: хлорофіл здоровий і модний. Тим не менш, важливо тримати очі очищеними, коли мова заходить про дієту з сирою їжею, а не, як рекомендують різні шанувальники «сирої їжі», від картоплі до хвої та бузини, щоб споживати все сире в подрібнювачі та наосліп. В іншому випадку ви також можете випробувати своє блакитне диво із зеленню ...!