Небезпечні наслідки забагато сольового здоров’я
Оновлено: 16.01.19 - 01:47
У насінні часто міститься багато солі: найкращий приклад - це крендельні палички.
Сіль - це те, що робить багато страв смачними в першу чергу, але занадто багато корисного може бути дуже небезпечним. Це результат нового американського дослідження: згідно з цим, понад 1,6 мільйона людей у всьому світі щороку помирають від надмірного споживання солі.
Про це немає сумнівів: сіль необхідна. Але занадто багато цього може бути для нас дуже небезпечним - принаймні, це результат нового міжнародного дослідження: згідно з цим, щорічно в світі від надмірного споживання солі помирає понад 1,6 мільйона людей. Вчені під керівництвом Даріуша Мозаффаряна з Гарвардської школи громадського здоров'я вивчили дані 66 країн - і, отже, можуть зробити висловлювання про приблизно три чверті населення світу. Дослідження було зосереджено на поглинанні натрію, оскільки кухонна сіль складається із сполуки хлориду натрію.
Американські вчені порівняли 205 різних досліджень, які базувались як на зразках сечі, так і на харчових аналізах. Дослідники також вивчали вплив натрію на артеріальний тиск за допомогою 107 досліджень. Вони також досліджували, як високий кров'яний тиск збільшує ймовірність смерті від серцево-судинних захворювань.
Більшість населення світу їсть занадто багато солі
Страшний результат: За даними дослідників, лише за 2010 рік 1,65 мільйона людей загинули від серцево-судинних захворювань, спричинених надмірним споживанням натрію. Також насторожує: значна частина світового населення - а саме 99,2 відсотка - перевищує рекомендовану Світовою організацією охорони здоров’я норму в 2 г натрію на день. Згідно з цим, споживання натрію в середньому по всьому світу становило 3,95 г на день - це майже вдвічі більше добової дози, рекомендованої ВООЗ.
Сильні регіональні відмінності
Дослідники зіткнулись у своєму журналі "The New England Journal of Medicine"? опубліковане дослідження про сильні регіональні відмінності: наприклад, у Кенії вони складали в середньому споживання натрію лише 1,5 грама на день, а в Казахстані, навпаки, значення становило навіть 6,1 грама на день. Загалом відносно висока кількість натрію споживається в країнах Центральної Азії та порівняно мало в африканських країнах на південь від Сахари. З 3,6 грамами натрію на день Німеччина дещо нижче загальносвітового показника, але в цій країні споживається занадто багато солі: згідно з дослідженням, лише в Німеччині в 2010 році в результаті надмірного споживання натрію загинуло 20 995 людей. У попередньому дослідженні вчені звернули увагу Мозаффаріана на руйнівні наслідки споживання занадто великої кількості солі.
Сир, ковбаса та хліб містять багато солі
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також попереджає, що німці споживають занадто багато солі. Однак вирішальним фактором є не сіль, якою ми посипаємо своє сніданок яйцем, а вже оброблені продукти, такі як хліб, сир, м’ясо та ковбасні вироби, що містять багато солі. Продукти, в яких мінерал використовується для консервації, такі як салямі, мають особливо високий вміст солі. Наїдки, готові страви або соуси також часто містять багато солі. Однак у прес-релізі BfR також визнає, що дієту з низьким вмістом солі не так просто здійснити, оскільки сіль міститься майже у всіх оброблених продуктах. Тому, на думку інституту, зокрема, слід зменшити вміст солі в оброблених харчових продуктах.
Vital в невеликих кількостях
Однак у невеликих кількостях сіль необхідна нашому організму. Він бере участь у багатьох елементарних обмінних процесах: наприклад, водний баланс організму регулюється сіллю. Він також відіграє важливу роль у травленні. Німецьке товариство харчування рекомендує вживати сіль лише в помірних кількостях. Загалом підлітки та дорослі не повинні вживати більше шести грамів - приблизно однієї чайної ложки - кухонної солі на день. Нам не доведеться обійтися без тієї найважливішої щіпки солі в нашому супі і в майбутньому. (знову)