"Небезпека" безглютенової
Без глютену це справедливо модно. Тим не менше, часто кажуть, що глютен шкідливий лише для людей з непереносимістю або чутливістю до глютену, і що безглютенові продукти не завжди є здоровішими. Без глютену здоровий чи ні? Ми з радістю пояснимо вам це.
Часто в ЗМІ читають, що глютен шкідливий лише для людей з непереносимістю або чутливістю до глютену. Також часто кажуть, що «не рекомендується самостійно експериментувати з безглютеновою дієтою, оскільки це несе великий ризик виникнення симптомів дефіциту» [1]. Часто можна почути, що спеціальні продукти, що не містять глютену, далеко не завжди є здоровою альтернативою звичайним продуктам [2]. То чи слід без обережності харчуватися дієтою? Давайте спочатку уважно розглянемо факти, перш ніж робити власні висновки.
Зерно з еволюційної точки зору
Очевидним фактом є те, що з еволюційної точки зору люди не є людьми, які їдять зерно. Зерно з’явилось у нашому меню порівняно недавно - 10 000 років тому в результаті сільськогосподарської революції. До цього його вирощували або споживали лише епізодично. Навпаки, первинне харчування сягає мільйонів років тому, коли ми в основному харчувались корінням, горіхами, фруктами, овочами, рибою та невеликою кількістю м’яса. Поглянуте таким чином, зерно та зернопродукти є неприродними або "не належним харчуванням людини".
Але важливість безглютенової дієти базується не лише на еволюційних міркуваннях. Постійно зростаюча кількість наукових досліджень показує, що клейковина негативно впливає на кишечник, стінки кишечника, а звідти на все тіло аж до мозку.
Негерметична кишка і запалення низького ступеня
Глютен, що міститься в злаках, містить білковий компонент гліадин. Гліадин особливо багатий проліном, як і у випадку з казеїном. Проблема в тому, що люди важко перетравлюють пролін. Гліадин також стимулює утворення зонуліну, що призводить до того, що ділянки кишкової стінки, звані щільними місцями з'єднання, відкриваються. Тоді тривалий вплив призводить до того, що називається негерметичним кишечником, горезвісною проникною кишкою.
Як тільки кишкова стінка проникна, гліадин та інші небажані гості можуть потрапити безпосередньо в кров. Імунна система реагує на це як слід: імунною відповіддю. Але: чим довше триває такий стан, тим більший ризик того, що ініційована імунна реакція переросте у запалення низького ступеня. Це запалення, яке постійно активно, споживаючи енергію і пошкоджуючи тканини організму.
Сучасні хвороби
Багато поширених сьогодні захворювань мають чіткий запальний компонент, спричинений негерметичною кишкою, наприклад, діабет 2 типу, ожиріння та MetS. Крім того, все більше і більше неврологічних захворювань пов’язано з цим. Крім усього іншого, екзорфіни мігрують із негерметичної кишки у мозок. Це неповні продукти розпаду гліадину. Порушення, які були пов’язані з цим, включають розлади уваги, залежності, псевдоаутизм та СДУГ.
З еволюційної, фізіологічної та неврологічної точки зору має сенс уникати продуктів, що містять глютен. Але чи насправді це стосується всіх нас? Або клієнту, який майже не виявляє ознак целіакії, не потрібно турбуватися про глютен?
Давайте подивимось на цифри.
Чутливість до глютену, яка не є целіакією
Офіційно лише один відсоток населення страждає на непереносимість глютену (целіакія) [3]. Як би мало це ні було, це у 80 разів більше, ніж у 1950-х [4]. Для цих людей глютен, за визначенням, поганий. Вживання глютену викликає в них запалення кишкового епітелію. Якщо вчасно не визнати непереносимість глютену, це захворювання може призвести до неправильного харчування, затримки росту та інших проблем зі здоров’ям. Але проблема набагато більша.
Про це знає лише кожна восьма людина з непереносимістю глютену. Крім того, нещодавно було визнано, що ще більша кількість людей страждає від "чутливості до целіакії". Наведені цифри значно різняться, але навіть при консервативних підрахунках можна припустити, що приблизно 13 - 35 відсотків населення страждає на чутливість до глютену. Лікар. мед. Кеннет Файн, засновник і директор Інституту здоров’я кишечника, заявив в одному з інтерв’ю, що 81% американців ризикують стати чутливими до глютену, в основному через зростаючий вміст глютену в нашій їжі.
Вафлі без глютену
Які альтернативи ми маємо насправді, якщо хочемо уникати глютену? Один з них - обмежитися полицею супермаркету без глютену. Однак голландська асоціація споживачів приходить до висновку, що це не обов'язково рекомендується. Їх випадкові зразки показують, що безглютенові варіанти містять більше жиру, цукру та/або солі та менше клітковини, ніж порівнянні продукти, що містять глютен. Але вже зрозуміло, що безглютенова вафельна сироп не може замінити здорову їжу.
Те, що приховує це розслідування, - це той факт, що люди все одно не були знайомі з вафельними сиропами в природі. Якщо ваші клієнти хочуть залишатися (або ставати) здоровими, вони повинні мати кращі ідеї. Поглянута таким чином, рекомендація фонду Voedingscentrum Nederland раптом виявляється не такою хибною: “. Не рекомендується самостійно експериментувати з безглютеновою дієтою, оскільки це несе великий ризик виникнення симптомів дефіциту ".
Альтернативний лікар, який має глибокі знання про первинне харчування, справді може мати тут неоціненну цінність.
З клейковиною жартувати не доводиться
Критики первинної дієти люблять з неї глузувати. «Чи треба нам повертатися зі своїми харчовими звичками до того часу, коли ми бродили по степу в ведмежій шкірі, застрелили бакса, а потім поглинули його жменею фруктів і горіхів? Романтична ідея. Зараз бракує лише наукових доказів. Хороший апетит!"
Ми протиставляємо цьому ще одну романтичну ідею: що наші харчові звички сьогодні будуть здоровішими. Дієта, яка отримує клітковину майже виключно із круп, з переважними інгредієнтами хліб та макарони, має, крім негативного впливу клейковини, ще один головний недолік: відсутність різноманітності. Було також показано, що це надмірно велике навантаження на інсулінову систему. Іншими словами, немає наукових доказів того, що наш сьогоднішній раціон корисний для нас.
Еволюційне здоров'я
На жаль, все ще правда, що здорову альтернативу занадто часто не сприймають всерйоз. Це представляє важливе завдання для ортомолекулярної практики. Від нас залежить надати своїм клієнтам здорову альтернативу з високим вмістом клітковини, засновану на еволюційному харчуванні. Тоді швидко стане очевидним, що життя без клейковини, безумовно, не означає, що ви їсте занадто мало клітковини (або занадто багато солі). Недолік поживних речовин теж не є проблемою.
Що нам потрібно донести до наших клієнтів? Навчитися слухати те, що говорить вам ваше тіло. Тому що організм сам знає, що для нього добре. Ми маємо для вас чудову пораду: їжте різноманітну їжу, але ніколи не економте на овочах, коренеплодах, бульбах, рибі та морепродуктах. Час від часу їжте фрукти, горіхи та м’ясо. Їжте якомога різноманітніше і не бійтеся пропустити їжу (або дві).
література
[1] Жан-Марк Шварц та ін., Перетворення цукру в жир: чи призводить печінковий новоліпогенез до метаболічного синдрому та пов’язаних із ним хронічних захворювань?, Журнал Американської остеопатичної асоціації (2017).
[2] Джуліана Бунім, "Здоров'я дітей із ожирінням швидко покращується завдяки зменшенню цукру, не пов'язаному з калоріями", Каліфорнійський університет, Сан-Франциско. Процитовано 31 січня 2016.
[3] Уайт, Дж. С. (2009), "Помилки щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози: чи він однозначно відповідає за ожиріння, реакційноздатні дикарбонільні сполуки та розвинені кінцеві продукти глікування?", Journal of Nutrition. 139 (6): 1219S-1227S
[4] Aragno M, Mastrocola R., Дієтичні цукри та ендогенне утворення просунутих кінцевих продуктів глікації: нові механізми захворювання, поживні речовини. 14 квітня 2017 р .; 9 (4). pii: E385.