Небезпека глутамату
Глутамат або Е621 - це підсилювач смаку, який дуже широко використовується в харчовій промисловості. Однак він має реальні недоліки, про які ви повинні знати.
Глутамат натрію. Можливо, ви не знаєте його імені, але ви, напевно, бачили його і раніше, і не раз. Глутамат - це амінокислота, яка природним чином зустрічається в організмі. Його "хімічна версія" була виявлена в 1907 році, щоб зробити її харчовою добавкою.
Глутамат ховається під кодовою назвою E621 і є a підсилювач смаку який дуже широко використовується в харчовій промисловості. Японці вважають його 7-м смаком після солодкого, солоного, гіркого, кислого, терпкого або різкого і гострого.
Для чого використовується глутамат ?
Ви коли-небудь відчували, що не можете перестати гризти ці чіпси перед телевізором? Глутамат винен.
Ця речовина, що має форму білого порошку покращує смак інгредієнтів у їжі та діє як стимулятор на смакові рецептори і особливо на мозок.
Глутамат діє як будь-який препарат на мозок. На думку експертів, підсилювачі смаку діють на нейрони, перешкоджаючи нормальному функціонуванню механізмів придушення апетиту. Очевидно, що чим більше ми їмо, тим більше вони змушують вас голодувати, і тим більше ми хочемо їх з’їсти.
E621 - одна з найпоширеніших харчових добавок у світі, з виробництвом щороку досягає 2 млн. тонн, 80% з яких споживається в Азії та все ще майже 100 000 тонн у Європі. У Франції його можна використовувати за певних умов. Це в іншому місці присутній у багатьох продуктах основних брендів.
Де знаходиться глутамат ?
Глутамат присутній у багато оброблених харчових продуктів, такі як супи, бульйони, соуси та у великих кількостях у підносах для приготованих страв, холодні нарізки, вакуумовані, печиво, закуски тощо. У деяких країнах його навіть використовують як приправу, як гірчицю або перець.
Глутамат відомий якE621, GMS для Глутамат натрію або Глютамат натрію, але це може також сприймати інші набагато менш наукові назви, такі як "природна приправа" (глутамат походить від морських водоростей) "гідролізовані білки" або "спеції" .
Спочатку він використовувався в азіатській кухні, особливо китайській. Зараз він присутній у багатьох продуктах, зокрема в тих, які залишають димчастий або «м’ясний» смак, таких як ароматизовані чіпси, печиво або бульйони.
Ми знайшли глутамати ...
Швидка екскурсія по полицях гіпермаркету дозволила нам зробити сумне зауваження: так, глутамат дуже присутній, але не завжди чітко зазначений.
Інші, такі як Герта та її копчені страсбурзькі сосиски, просто кажуть "Аромати диму" що, безперечно, могло приховати відоме харчова добавка часто критикують ...