Небезпека мальтодекстрину 🥇 Медицина - Фітнес - Дієта
Погляньте на харчові етикетки багатьох упакованих продуктів, і ви можете помітити дуже поширений інгредієнт, який називається мальтодекстрин.
Цей штучний білий порошок широко використовується в наших повсякденних продуктах харчування, таких як йогурти, соуси та заправки для салатів, іноді навіть не усвідомлюючи цього.
Правда полягає в тому, що мальтодекстрин можна сприймати як смертельну їжу для метаболізму - він не має харчової цінності, і перед мальтодекстрином існує кілька досить страшних небезпек, перш ніж відкрити мішок з чіпсами або хлібобулочними виробами, як стрибки цукру в крові.
Хороша новина полягає в тому, що є здоровіші, натуральніші замінники мальтодекстрину, деякі з яких, можливо, вже сидять у вашій кухонній шафі.
Структура посади
Факти
Температура плавлення: 240 ° C (розкладання)
Розчинний у: воді
Молярна маса повторюваної одиниці: 162,14 г моль -1
Що таке мальтодекстрин?
Мальтодекстрин використовується в багатьох оброблених харчових продуктах як загусник, наповнювач або консервант. Це штучний білий порошок, який можна ферментативно витягувати з будь-якого крохмалю, найчастіше з кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці.
Хоча мальтодекстрин походить із натуральної їжі, він сильно обробляється. Згідно з FDA, крохмаль проходить процес, який називається частковим гідролізом, який використовує воду, ферменти та кислоти для розщеплення крохмалю та отримання водорозчинного білого порошку.
Коли порошок додають у їжу, він згущує продукт, запобігає кристалізації та сприяє зв’язуванню інгредієнтів.
Різниця між твердими речовинами мальтодекстрину та кукурудзяного сиропу полягає в тому, що мальтодекстрин із вмістом цукру менше 20 відсотків гідролізується, тоді як тверді речовини кукурудзяного сиропу мають вміст цукру більше 20 відсотків.
Це безпечно? Топ-6 небезпек
1. Цукор у крові загострювати
Мальтодекстрин може спричинити стрибки цукру в крові, оскільки він має високий глікемічний індекс. Це може бути особливо небезпечним для людей із симптомами діабету або резистентністю до інсуліну, як зазначено в дослідженні в опублікованих поживних речовинах.
Глікемічний індекс мальтодекстрину навіть вищий, ніж у столового цукру, між 106 і 136 (тоді як у столового цукру 65).
Легко засвоювані вуглеводи, такі як мальтодекстрин та цукор, швидко потрапляють у кров. Коли вуглеводи не використовуються для отримання енергії, вони зберігаються у вигляді жиру.
Це сильно відрізняється від справжніх складних вуглеводів із цільних зерен, які повільно розщеплюються та всмоктуються. Ви будете відчувати себе ситими та енергійними протягом тривалого часу.
2. Пригнічує ріст пробіотиків
Мальтодекстрин може змінити склад кишкових бактерій, пригнічуючи ріст корисних пробіотиків .
Дослідження, проведені в штаті Огайо в Науково-дослідному інституті Лернера, передають такі полісахариди, як мальтодекстрин, із пов'язаними з бактеріями розладами кишечника. На думку дослідників, збільшення споживання полісахаридів у західній дієті пов’язане із збільшенням захворюваності на хворобу Крона наприкінці 20 століття.
Дослідження 2012 року показало, що мальтодекстрин підвищує адгезію бактерій до епітеліальних клітин кишечника людини та адгезію кишкової палички, що пов’язано з аутоімунними захворюваннями.
Ще більше досліджень показують, що мальтодекстрин сприяє виживанню сальмонели, яка може бути причиною широкого кола хронічних запальних захворювань.
Дослідження, проведене в Дослідницькому центрі імунології та біології слизових оболонок у Бостоні, також показує, що мальтодекстрин перешкоджає клітинним антибактеріальним реакціям і пригнічує протимікробні захисні механізми кишечника, що призводить до запальних захворювань кишечника та інших станів, спричинених неадекватною імунною реакцією на бактерії результат.
3. Зроблено з генетично модифікованої кукурудзи
Хоча Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів не передбачає проведення тестів на безпеку для генетично модифікованих організмів (ГМО), все більші незалежні дослідження пов'язують їх із цілим рядом проблем зі здоров'ям, включаючи хворобу Альцгеймера, рак, пошкодження нирок, стійкість до антибіотиків, репродуктивні розлади та алергію.
Згідно з опублікованим у Research Critical Reviews in Food and Nutorial Science, генетично модифіковані продукти можуть токсично впливати на різні органи та системи організму, включаючи підшлункову залозу, нирки, репродуктивні та імунологічні параметри.
Оскільки кукурудзяний мальтодекстрин виготовляється шляхом переробки кукурудзи ферментами, і Міністерство сільського господарства США визначило, що 85 відсотків кукурудзи, вирощеної в США, генетично сконструйовано для стійкості до гербіцидів, це ваша споживаний мальтодекстрин, швидше за все, є генетично модифікованою їжею.
4. Може викликати алергічні реакції або побічні ефекти
Дослідження 2013 року, опубліковане в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, показало, що споживання мальтодекстрину, особливо у більш високих дозах, може спричинити шлунково-кишкові симптоми, такі як булькання, гази і навіть діарея.
Також були повідомлення про інші алергічні реакції на мальтодекстрин, такі як подразнення шкіри, судоми та гази.
Мальтодекстрин іноді виготовляють із пшеницею, але виробничий процес призначений для повного видалення глютену з пшениці та забезпечення її „безпекою” для людей з целіакією або симптомами непереносимості глютену.
Під час переробки мальтодекстрину видаляються всі білки, включаючи глютен. Однак сліди глютену все ще можуть бути в продуктах, що містять мальтодекстрин. Це може бути небезпечним для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Мальтодекстрин може входити до переліку інгредієнтів продукту, але в назві не вказано джерело, наприклад B. Пшениця. Хоча мальтодекстрин, як правило, вважають безглютеновим, людям з важкою алергією слід уникати їжі з цим інгредієнтом.
5. Не має поживної цінності
Одна чайна ложка мальтодекстрину містить близько 15 калорій і 3,8 грама вуглеводів, і все.
Він настільки високо оброблений, що більше не містить жодних поживних речовин. Хоча це може сприяти зростанню рівня цукру в крові та зростанню шкідливих бактерій у кишечнику, як доведено дослідженнями, реальних переваг для здоров’я від споживання мальтодекстрину немає.
Вибираючи продукти, які слід використовувати як підсолоджувачі, в’яжучі речовини або наповнювачі, вибирайте натуральні продукти, що мають певну харчову цінність.
6. Може спричинити збільшення ваги
Оскільки мальтодекстрин не має харчової цінності, він підвищує рівень цукру в крові і є простим вуглеводом. При споживанні це насправді може призвести до збільшення ваги.
Оскільки мальтодекстрин широко використовується як інгредієнт харчових батончиків та коктейлів, що замінюють їжу, подумайте про протилежне. Однак пам’ятайте, що мальтодекстрин діє як цукор в організмі і не допомагає схуднути. З цієї причини він широко використовується спортсменами та культуристами, щоб допомогти їм схуднути.
Де його знайти
Мальтодекстрин - це полісахарид, який є різновидом вуглеводів. Зазвичай він використовується як загусник або наповнювач для додавання великої кількості до оброблених харчових продуктів, таких як:
- Миттєвий пудинг
- Желатини
- Соуси
- Заправки для салатів
- Хлібобулочні вироби
- Заморожені продукти
- Картопляні чіпси
- Замінник м’яса
- йогурт
- Харчові бари
- Спортивні напої
- Шейки, що замінюють їжу
- штучні підсолоджувачі без цукру (наприклад, Splenda)
Мальтодекстрин тапіоки використовується для виготовлення порошків, оскільки він поглинає і згущує жири. Дослідження показали, що воно інкапсулює масло і утримує його в порошку, поки воно не контактує з водою.
Переваги мальтодекстрину?
1. Підтримує бодібілдинг
Бодібілдери іноді використовують прості вуглеводи після важких тренувань, щоб відновити рівень глікогену (накопиченої енергії) та глюкози (корисної енергії) в організмі .
Після тренування культуристи або спортсмени можуть споживати високоглікемічну їжу (таку як мальтодекстрин та декстроза), яка підвищує нормальний рівень цукру в крові та інсуліну, забезпечуючи вуглеводи м’язовими клітинами.
Дослідження, опубліковані в Міжнародному журналі спортивного харчування та фізичних вправ, свідчать про те, що вуглеводний порошок у вигляді мальтодекстрину безпечний для здорових молодих спортсменів, які використовують його для ресинтезу глікогену після фізичних вправ, за умови, що вони мають достатній обмін глюкози.
2. Регулює низький рівень цукру в крові
Оскільки мальтодекстрин підвищує рівень цукру в крові, він може бути корисний людям з хронічною гіпоглікемією або низьким рівнем цукру в крові.
У деяких людей споживання цього полісахариду допомагає регулювати рівень цукру в крові, коли рівень глюкози стає занадто низьким.
3. Може боротися з раком товстої кишки
Дослідження 2015 року, опубліковане в «Біологія та терапія раку», визначило мальтодекстрин як супресор пухлини в колоректальних клітинах людини.
У дослідженні стійкий до травлення вуглевод виявився протипухлинним властивістю і може використовуватися як харчова добавка пацієнтами з раком товстої кишки.
Здоровіші альтернативи
Якщо у вас є тенденція їсти упаковану або перероблену їжу, швидше за все, ви часто вживаєте мальтодекстрин. Дотримуватися натуральних цільних продуктів - це завжди здоровий і безпечний вибір, особливо якщо у вас є проблеми з цукром у крові або проблеми з вагою.
Існують натуральні підсолоджувачі та замінники цукру, які додають смак їжі, сприяють відновленню рівня глюкози та глікогену, і можуть використовуватися для зв’язування інгредієнтів або додавання великої кількості рецептів.
Ось декілька кращих замінників мальтодекстрину:
1. Стевія
Стевія - це безкалорійний натуральний підсолоджувач, що походить від листя рослини стевії. Однак важливо знати, що не всі стевії створені рівними.
Існує три основні категорії стевії: зелений лист стевії, екстракти стевії та модифікована стевія (як Трувія). Зелений лист Стевії - найкращий вибір, оскільки він найменш оброблений.
Стевія також має деякі солодкі переваги для здоров’я.
Дослідження показують, що є деякі позитивні побічні ефекти стевії. Наприклад, це може значно знизити рівень цукру в крові натще і компенсувати резистентність до інсуліну у діабетичних щурів.
Використовуючи високоякісний екстракт стевії замість столового цукру або інших перероблених цукрів, таких як мальтодекстрин, ви можете зменшити не тільки загальну добову норму вживання цукру, але й калорійність.
2. пектин
Пектин - це вуглевод, отриманий із фруктів, овочів та насіння. Груші, яблука, гуави, айва, сливи, апельсини та інші цитрусові містять велику кількість пектину.
Пектин в основному використовується як гелеутворювач, загусник та стабілізатор у їжі. Ви можете знайти його як екстракт або порошок у більшості продуктових магазинів та магазинів здорового харчування, або ви можете легко витягти пектин з яблук вдома.
Використання пектину як кулінарного та хлібопекарського засобу має багато переваг для здоров’я. Найголовніше, що він містить багато водорозчинної клітковини та сприяє здоров’ю органів травлення.
Згідно з дослідженнями, він працює, зв'язуючи жирні речовини в травному тракті, включаючи холестерин і токсини, та сприяючи їх виведенню, тим самим детоксикуючи організм та регулюючи вживання в організмі цукру.
3. Дати
Фініки забезпечують калій, мідь, залізо, марганець, магній і вітамін В6. Вони легко засвоюються і допомагають розщеплювати білки, жири та вуглеводи.
Дослідження показують, що фініки мають численні переваги для здоров’я, і вони слугують потенційною лікарською їжею для людей по всьому світу.
Фініки - чудові природні підсолоджувачі та альтернативи цукру. Крім того, їх можна використовувати для зв’язування інгредієнтів, як і мальтодекстрин (але набагато корисніший). Ви також можете використовувати фініки Medjool, щоб створити пасту для додавання великої кількості при випічці.
4. медовий
Ви можете вимкнути споживання перероблених вуглеводів, щоб збільшити енергію та поповнити запаси глікогену чистим сирим медом.
Сирий мед є нефільтрованим і непастеризованим, тому він має неймовірну харчову цінність та здоров’я. У ньому міститься 80 відсотків природного цукру, тому не дивно, що його назвали "ідеальним робочим паливом".
Мед забезпечує легко засвоювану енергію у вигляді глікогену печінки, а тому ідеально підходить як джерело енергії до і після тренувань. Крім того, сирий мед пропонує багато інших переваг для здоров’я .
На відміну від перероблених простих вуглеводів, мед підвищує рівень антиоксидантів, що сприяють здоров’ю, в організмі, тим самим зміцнюючи імунну систему та запобігаючи багатьом виснажливим захворюванням. Мед також благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і покращує контроль рівня цукру в крові.
Насправді дослідження доводять, що мед має протидіабетичну дію.
5. Гуарова камедь
Гуарова камедь - одна з найчастіше використовуваних смол у безглютенових рецептах та запечених безглютенових продуктах. Він може бути використаний замість мальтодекстрину та інших сполучних речовин, а також діє як загусник.
Це дуже корисно для рівномірного поєднання більш тонких інгредієнтів, таких як вода, з більш густими інгредієнтами, такими як кокосовий крем або олія. З нього можна виготовити домашній кефір, йогурт, сорбет, мигдальне молоко або кокосове молоко.
На відміну від мальтодекстрину, гуарова камедь, здається, уповільнює засвоєння глюкози, що корисно для людей з переддіабетом, діабетом або високим рівнем холестерину.