Небезпека пальмової олії для здоров’я
Ми багато чого чуємо про це, лише щоб в кінцевому підсумку трохи загубитися у потоці інколи суперечливої інформації.
Сама по собі пальмова олія не гірше для вашого здоров'я, ніж вершкове масло. Як і все, саме надмірне споживання призводить до проблем зі здоров’ям. Його надто часте використання в продуктах наших супермаркетів швидко призводить до того, що ми споживаємо його надмірно, сприяючи ожирінню та появі серцево-судинних захворювань.
Жиру більше, ніж олії
Як видно на графіку нижче, пальмову олію слід називати пальмовим жиром, оскільки воно містить насичені жирні кислоти: 51% від його складу. На цьому столі найближче до нього за вмістом жиру їжа - це масло.
Ненасичені жирні кислоти (на графіку блакитним, оранжевим та жовтим кольорами) вважаються необхідними жирними кислотами: необхідними для нашого метаболізму. Вони походять лише з нашої їжі, оскільки люди не в змозі їх виробляти. З цього боку немає ризику.
Насичені жирні кислоти (червоного кольору), зі свого боку, вважаються "поганими", оскільки вони сприяють відкладанню холестерину в артеріях. Вони також збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
У нашій класичній дієті ми знаходимо ці насичені жирні кислоти у жирах тваринного походження: м’ясо та молочні продукти - риба їх не містить.
В Європі, не вживаючи пальмового жиру, ми вже засвоюємо насичені жирні кислоти в достатній кількості. Тож факт надмірного його споживання через всюдисущість пальмової олії викликає надлишок. А хто каже, що надлишок говорить погано.
Масла, вироблені у Франції, такі як соняшник та ріпак (не показані на цьому графіку, але мають характеристики, схожі на соняшниковий), слід використовувати більше, хоча їх ціна приблизно на 30% дорожча за пальмову.
Багате масло перед переробкою
Сира пальмова олія червоного кольору (див. Фото) містить шалену кількість каротину - альфа та бета - від 500 до 700 мг/кг: більше, ніж у моркві! Це дає чесноти пальмової олії чесноти, які дуже цінують жителі країн-виробників: корисні для холестерину, зменшують окислювальний стрес, знижують кров’яний тиск тощо.
На жаль, олія, яку ми знаходимо в наших повсякденних продуктах, була перероблена, втрачаючи 80% свого каротину. Гірше: після варіння (що надає йому білого кольору): жир втрачає майже весь залишився каротин. На Заході виробники використовують рафіновану олію, яку вони готують для приготування, тому ми не отримуємо вигоди (або дуже мало) від цих чеснот.
І транс жирні кислоти у всьому ?
Ми часто чуємо про транс-жирні кислоти: їх іноді можна знайти в списку інгредієнтів супермаркету під назвою «гідрогенізовані жири». Гідрування призводить до мутації жирних кислот у трансжирні кислоти. Цей процес використовується виробниками, щоб зробити жир більш стабільним та простішим у використанні.
Але вплив цієї техніки на здоров’я людини небезпечний: вони сприяють відкладенню атероматозних бляшок (в основному, що складаються з холестерину), які становлять небезпеку для серця та судин.
Продовження - ще один мінус масового монокультивування олійних пальм: його вплив на глобальне потепління.