Небезпека соєвих продуктів - харчова техніка
Ізофлавони сої, потенційні ендокринні руйнівники !
Соя, альтернатива для людей, які хочуть обмежити споживання м’яса, також є важливим джерелом фітоестрогенів, які у випадку сої називаються ізофлавонами. Ці речовини, молекулярна структура яких близька до природного гормону в організмі людини, можуть порушувати роботу ендокринної системи та сприяти певним раковим захворюванням або навіть впливати на плід, маленьку дитину чи фертильність. ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці, примітка редактора) випустив у 2005 році висновок щодо обмеження присутності цих речовин та кращого інформування споживачів.
Небезпека соєвої їжі
З розвитком альтернативних до м’яса моделей споживання соя є цікавою сировиною для приготування “веганських” продуктів переробки.
Чи не мають перероблені соєві продукти побічних ефектів? Ніщо не є менш певним коли відомо, що соя містить фітоестрогени хто би поводився як ендокринні руйнівники.
Згадайте переваги дієти, багатої на сою:
Чому відповідають ці фітоестрогени в сої? ?
геністеїн та дайдзеїн, їх ізофлавони соя - це нестероїдні естрогени, які мають надзвичайно велике значення подібності, за їх структурою та певними хімічними властивостями, з л’Естрадіол, найважливіший жіночий статевий гормон. Ці рослинні похідні називаються фітоестрогенами. У тієї самої людини їх наслідки можуть бути проестрогенними або антиестрогенними (тобто вони можуть блокувати або сприяти секреції естрогену) залежно від різних задіяних тканин або органів, доз та віку. Складність усіх цих механізмів ще більше ускладнює прогнозування їхніх наслідків, які також залежать від наявності або відсутності специфічної мікрофлори в кишечнику, віку, а також здоров'я.
Які ризики викликає дієта, багата соєю ?
Соєві продукти не позбавлені небезпеки для здоров’я. Їх споживання залишається не рекомендується дітям до 3 років та вагітним жінкам, і повинен не перевищувати у дорослих дози 1 мг/кг маси тіла в ізофлавоні агліканом, якщо ми посилаємось на наукову думку Afssa
На практиці доцільно sОбмеження до одного соєвого продукту на день у дорослих. Слід уникати будь-якого регулярного вживання немовлятам (особливо у вигляді соку). З цих самих причин, дієтичні добавки, що містять сою, не рекомендуються.
І на наших полицях супермаркетів ?
Соя у всіх соусах:
Асоціація споживачів (UFC-Que Choisir) виміряла у 2019 році дози фітоестрогенів у 55 звичайних соєвих продуктах (готові страви, печиво, десерти, напої, закуски та соуси). І результати викликають занепокоєння. " Деякі продукти містять до 5 разів максимальну дозу в одній порції ", Засуджує асоціацію. «Склянка соєвого напою марки« Зернові біо »марки« Sud-Ouest nature »забезпечує майже 150% максимально допустимої дози для дорослої людини. Гірше того, лише одна жменька підсмажених закусок із сої «Soy Party Plain» має більше ніж 5-кратну максимальну дозу! "
У несподіваних продуктах ...
Недорогий соєвий білок виробники додають у деякі котлети. Тому вони можуть піддавати споживачів високому рівню фітоестрогенів. «Таким чином, із 12 м’ясних продуктів у нашій вибірці (м’ясні котлети з« яловичини », нагетси« курка », фаршировані помідори тощо) 5 з них забезпечують більше чверті максимальної дози в одній порції. Найвищий рівень був виявлений у «яловичих» котлетах від Auchan, Leader Price та Leclerc ".
UIS-Que Choisir вже звернувся до Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES) та Генерального управління з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF) з метою підвищення безпеки соєвих продуктів.