Небезпека від фритюрниці Як транс-жири хворіють на нас
КЛАУДІЯ УРБАНСЬКА
Любителям картоплі фрі також слід бути обережними: трансжири можуть призвести до кальцифікації судин.
Ми любимо картоплю фрі, чіпси та печиво - але, на жаль, така їжа дуже жирна. Деякі типи жиру - транс-жирні кислоти - не тільки товстіють, але й нудять. Яких продуктів слід уникати?
Не тільки ті, хто їсть занадто багато, але й ті, хто вживає неправильні жири, шкодять своєму здоров’ю. Транс-жирні кислоти належать до особливо небажаних дієтичних жирів. "Транс-жирні кислоти змінюють структуру жирних кислот у клітинах та крові", - пояснює Марія Пфайфер з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе. "Крім того, вони підвищують" поганий "холестерин ЛПНЩ і знижують" хороший "холестерин ЛПВЩ".
Холестерин ЛПНЩ має властивість дедалі більше відкладатися в судинах і, таким чином, сприяти розвитку артеріосклерозу. "Ефект у цьому відношенні навіть набагато менш сприятливий із трансжирними кислотами, ніж із насиченими жирними кислотами", - пояснює дієтолог. Ризик розвитку ішемічної хвороби серця та діабету також збільшується через велике споживання.
Трансжири також природно трапляються в продуктах харчування
Основним джерелом трансжирних кислот є промислово гідровані рослинні жири. У процесі затвердіння з рідких рослинних олій отримують жири, що поширюються до твердих жирів. Транс-жирні кислоти утворюються, коли затвердіння не завершено. Однак нездоровий тип жиру також зустрічається природним чином у продуктах харчування: наприклад, у молочному жирі або в м’ясному жирі від жуйних тварин, таких як яловичина чи овечка, - але у порівняно дуже низькій концентрації і, отже, безпечний при звичайному харчуванні. Молочний жир містить максимум від п’яти до шести відсотків трансжирних кислот, пояснює Пфайфер. У рослинному жирі, який був частково затверділий промисловим способом за класичним способом, він може становити до 50 або 60 відсотків.
Через ризик для здоров’я Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує споживати менше одного відсотка щоденної харчової енергії у вигляді трансжирних кислот. "Якщо ви харчуєтесь повноцінно і правильно вибираєте продукти, тобто переважно овочі та фрукти, цільнозернові продукти, макарони, рис, картоплю, а також знежирене молоко та молочні продукти, тоді трансжирні кислоти не є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань", - говорить DGE -Спікер Ізабель Келлер.
Листкове тісто, печиво, картопля фрі, готові піци
Залежно від процесу виготовлення, трансжирні кислоти можуть міститися у більшій кількості в жирах для смаження, випікання або смаження, а також у продуктах, для виробництва яких такі жири використовуються. За словами Келлера, це в основному випічка, така як листкове тісто або печиво, готові страви, готові піци, смажені картопляні вироби, такі як чіпси та картопля фрі або солоні закуски. На сьогоднішній день маргарин в основному не містить трансжирних кислот. "Складність для споживача полягає в тому, що концентрація в продуктах харчування, які можна знайти в магазинах, є дуже різною", - говорить Пфайффер. Продукти з однієї групи продуктів можуть з’являтися поруч із різними відсотками жиру. Споживач цього не визнає.
Будьте обережні при нагріванні масел та жирів
Вміст транс жирних кислот у їжі не повинен бути зазначений. Найкращий органічний шеф-кухар Гаральд Хоппе радить помірне споживання, особливо куплених смажених продуктів та придбаних хлібобулочних виробів: "Краще готувати та спекти самостійно - і звертати увагу на корисні жири". Транс жирні кислоти. Зазвичай вони дорожчі, але без ризику.
Сім жирних дієт лежить
Пропуск сніданку робить вас стрункими
Навпаки: дослідження показали, що ви частіше схуднете, якщо знайдете час на великий сніданок. І щоб бути в тонусі, тілу потрібно вранці гарний приплив енергії. Крім того, уникнути харчової тяги, яка призводить до неконтрольованого прийому їжі, можна лише завдяки регулярному харчуванню. Тому експерти з харчування рекомендують три основних прийоми їжі та дві менші корисні закуски між ними.
Однак трансжири також можуть утворюватися незначною мірою при нагріванні жирів та масел. Тож це залежить від правильного продукту: Для приготування їжі на сильному вогні, наприклад, для випікання м’яса, підходять дуже жаростійкі кокосові жири або рослинні олії, спеціально оголошені як олії для смаження, в яких частка олеїнової кислоти особливо висока. (dpa)