Небо і земля з квашеною капустою і смаженим чорним пудингом; Чилі та Чіабатта
Коли минулого тижня похолодання прокинулося бажання ситної страви з квашеної капусти. Чорний пудинг теж не був би поганим - з цими специфікаціями я в підсумку отримав рецепт дуже великий список інгредієнтів, те, що приготував Шухбек у Ланці.
Я переробив, скоротив і модифікував все це для домашнього використання, але результат нас все одно дуже вразив. Ми виявили особливо смачним хрусткий смажений чорний пудинг разом з карамелізованими яблучними клинками.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Небо і земля з квашеною капустою і смаженим чорним пудингом |
| Категорії: | Ковбаса, капуста, гарнір, картопля, соус |
| Кількість: | 2 порції |
інгредієнти
| H | Ковбаса | ||
| Освітлене вершкове масло; смажити | |||
| 200 | Грам | Кров'яна ковбаса (P: очищена, навпіл і вздовж у кожній | |
| -3 скибочки нарізати) | |||
| Випаровування пшениці; валятися | |||
| H | СОУЗ СУЖЕНИЙ ЦИБУЛ | ||
| 2 | Столова ложка. | Вершкове масло (1 з них для картопляного пюре) | |
| 1 | великий. | Цибуля; дрібно нарізані кубиками | |
| 100 | Грам | Концентроване морозиво з темної телятини | |
| 100 | Грам | води | |
| сіль | |||
| перець | |||
| 1 | палець ноги | Молодий часник; наполовину | |
| 1 | диск | імбир | |
| 1 | Смужки | Органічна цедра лимона | |
| 1 | приз | Майоран, сушений | |
| H | КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ | ||
| 400 | Грам | Борошняна картопля | |
| Гаряче молоко; за потребою | |||
| 1 | Столова ложка. | Підсмажене масло (див. Соус вище) | |
| сіль | |||
| перець | |||
| мускатний горіх | |||
| H | SAUERKRAUT | ||
| Щось | вершкового масла | ||
| 1 | Цибуля; нарізані кубиками | ||
| 500 | Грам | Квашена капуста (P: домашня) | |
| 1 | лавровий лист | ||
| Щось | Овочевий відвар; за потребою | ||
| H | КАРАМЕЛІЗОВАНА ЯБЛУКА | ||
| 1 | Столова ложка. | вершкового масла | |
| 1 | Чайна ложка. | цукрова пудра | |
| 1 | Червоношкіре яблуко (P: Braeburn) | ||
джерело
| натхненний рецептом |
| Альфонсом Шубеком у кухарів Ланц |
| Записав * RK * 16.04.2014 автором |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Для квашеної капусти розігрійте масло, нехай цибуля в ньому придбає золотисто-коричневий колір і додайте капусту та лавровий лист. Зверху залийте трохи овочевого бульйону і дайте злегка варитися, накрившись.
Для соусу розпініть масло і дайте йому набути горіхово-коричневого кольору. Видаліть 1 столову ложку картопляного пюре, додайте до решти дрібно нарізану цибулю і смажте до середньої коричневої скоринки. Додайте теляче морозиво і воду і обережно тушкуйте близько 15 хвилин. Суміш протерти в пюре і заправити сіллю і перцем. Додайте часник, імбир і цедру лимона в каструлю і дайте постояти 5 хвилин, а потім знову видаліть. Тримайте соус теплим.
Відваріть картоплю як відварену картоплю, а потім злийте і дайте швидко пропаритися на гарячій плиті. Картоплю розімніть і доведіть до потрібної консистенції гарячим молоком, розмішайте коричневе масло, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тримати теплим.
Четверть і обробіть серцевину яблуком, а потім розріжте кожну чверть на 3-4 клини. Розігрійте на сковороді вершкове масло і розтопіть у ньому цукрову пудру. Помістіть клини і карамелізуйте з обох сторін на слабкому вогні до легкого підрум’янення.
На другій сковороді розігріти трохи освітленого вершкового масла. Перетворіть скибочки чорного пудингу в пропарену пшеницю і обсмажте їх з обох боків на гарячому жирі.
Розкладіть чорний пудинг з яблучними клинками, квашеною капустою, картопляним пюре та смаженим цибульним соусом на розігрітих тарілках.
Примітка Петра: справді смачна домашня кухня. Хрустка ковбаса з карамелізованими яблучними клинками чудова!
11 відповідей на "Небо і земля з квашеною капустою і смаженим чорним пудингом"
Хрусткий чорний пудинг з карамелізованими яблуками = він може бути тільки приємним на смак!
Це заплановано на прохолодніші дні ... хоча я б дуже любив тепло/сонце найближчим часом. 😉
Я знаю цей смажений цибульний соус із (німецької) Швейцарії, де його часто подають до смажених ковбас. Також подається картопля, переважно у вигляді хеш-коричневих.
Навіть якщо тут, у Берліні, по-весняному тепло: я завжди можу з’їсти щось подібне - справжню душевну їжу! А потім цей соус ...
Я дуже вимогливий до кров’яної ковбаси і люблю лише тверду 😉 Хоча тут світить сонце, де свист за вітром все ще дуже свіжий. Тож саме підходяща погода для такої трапези, мені також дуже сподобався вегетаріанський варіант містера Паулсена.
Супер Одна з моїх улюблених страв:). А ще у мене є чорний пудинг для ТЗ. Зима тут не зовсім, але вона, звичайно, смачна і влітку. .
За погодою я з тобою! Тут наша гліцинія вперше за довгий час знову зацвіла б - і тепер усі цвітіння замерзли до смерті 🙁
Я також помітив такий соус з Магентратцерль, який подається з варениками з квашеною капустою - я повинен спробувати 🙂
Тоді це добре! Сподіваюся, так і залишиться, роботи в саду мені вистачає.
Тепер, якби я знав, наскільки твердий ваш твердий 😉 Я знаю більш товсті м’які (ви купуєте їх тут з печінковою ковбасою і їсте з квашеною капустою та картопляним пюре), а цих самих, які я назвав би твердими, ще називають «чорною ковбасою». Мені не потрібно бути важчим для смаження.
Ви маєте рацію 🙂
соус надзвичайно смачний - особливо в поєднанні з ковбасою та хеш-коричневими! у баварії ми приймаємо лише гірчицю з братвурстом, але цей цибульний соус чудово поєднується з нею. Що особливо подобається швейцарцям і мені - з гірчицею братвурст є футляром для пива, з цибулевим соусом ви також можете приготувати вино, навіть дуже добре!